Для кого-то устрицы — символ роскоши и деликатес, который положено пробовать в приморских городах, для других — нечто, что они никогда не осмелятся попробовать.
Рассказываем все, что нужно знать о том, как наслаждаться этим морским лакомством: от выбора и сервировки до гастрономических сочетаний.
Кто такие устрицы
Устрицы — это двустворчатые моллюски, обитающие в соленых водоемах. Родственники таких же беспозвоночных — улиток и осьминогов.
Разные виды отличаются вкусом и текстурой. Оттенки зависят от среды обитания, качества воды и питания. Они могут быть солеными, сладковатыми, с легким ароматом морских водорослей или даже с ореховыми, карамельными, яблочными и сливочными нотками.
Вы как будто смакуете море со всеми его переливами и глубиной. Однако некоторым устрицы скорее напоминают что-то илистое.
Многие не отваживаются их попробовать из-за непривычного вида или просто не понимают, как правильно их есть.
Действительно, деликатес понравится далеко не всем. Но если научиться правильно выбирать и сочетать — вполне вероятно, что устрицы прочно обоснуются у вас в сердце, пусть и не с первого раза.
Выбираем лучшие
Выбор правильной устрицы — залог удачного дегустационного опыта. Несколько простых правил вам в помощь:
- Покупайте живых моллюсков
Раковина должна быть плотно закрытой, без сколов и трещин. Если она и приоткрыта, то должна закрываться при легком нажатии.
- Оцените запах
Устрицы должны источать аромат свежести и моря, иногда арбузных корок или огурца, но ни в коем случае не чего-то неприятного или затхлого.
- Проверьте вес
Раковина должна быть тяжелой для своего размера — это признак того, что внутри достаточно морской воды, которая сохраняет свежесть.
Каких устриц стоит попробовать
По разным классификациям насчитывают до сотни видов устриц, но для пищи годится лишь половина.
Чаще всего в ресторанах вы встретите:
- «белон» — французские, с чистым вкусом и интенсивной соленостью;
- «кумамото» — японские, с нежным, сладким вкусом и освежающими дынными нотами;
- «фин-де-клер» — нежирные моллюски из Франции с нежной текстурой и мягким вкусом;
- тихоокеанские — превосходно себя показывают в свежем и приготовленном виде;
- атлантические — яркие, с интенсивным соленым вкусом.
Открываем правильно
Может показаться, что раскрывать створки — это сложно и страшно, но с правильными инструментами и техникой это несложно. Вам понадобится нож для устриц (он короче и крепче обычного) и полотенце, чтобы защитить руки от острых сколов.
Алгоритм следующий:
- Зафиксируйте устрицу
Держите раковину глубокой частью вниз, положив ее на сложенное полотенце для устойчивости. Плоская сторона должна быть сверху.
- Вставьте нож в «замок»
Это небольшая щель между створками на задней стороне раковины. Осторожно вставьте кончик ножа и проверните его, чтобы создать зазор.
В некоторых случаях для этого нужна немалая сила, поэтому, если раковина не поддается, возьмите другую — действуйте как с фисташками.
- Разделите створки
Аккуратно проведите ножом вдоль внутренней части верхней створки, чтобы отделить ее от мышцы.
- Снимите верхнюю часть и проверьте моллюска
Убедитесь, что он цел и не содержит осколков раковины.
Место, где откроют за вас и подадут
В ресторане https://www.r-bazar.ru все проще — дары моря подают уже открытыми, достаточно протянуть руку и положить деликатес в рот.
Выбирайте место, которое специализируется на морепродуктах или конкретно на устрицах. Так шанс отравиться будет ниже.
Более того, в таких местах обычно работают устричные сомелье, которые помогут выбрать моллюсков в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и подскажут, как их правильно едят.
Стоимость одной раковины в Москве начинается от 150 и доходит до 1500 рублей в зависимости от уровня заведения и сорта.
Даже в дорогом месте сначала осмотрите устрицу перед едой. Если мясо повреждено или в нем виднеются осколки раковины — смело просите поменять.
Также заменить моллюска можно, если он уже отделен от ножки, то есть мякоть не прикреплена к створке. В таком случае нельзя быть до конца уверенным, когда именно открыли раковину.
Ножку можно попросить подрезать непосредственно перед подачей или отделить мясо самостоятельно при помощи короткой устричной вилки — так даже интереснее.
При желании можете даже забрать створки домой — в этом нет ничего странного. Их можно использовать в качестве подсвечника или, например, подставки для благовоний.