Опенок тополиный: съедобный или нет?

Содержание

Опёнок летний

Опенок тополиный: съедобный или нет?

К настоящим опятам данный гриб, несмотря на порядочное сходство, не имеет никакого отношения. Это представитель грибов с труднопроизносимым названием «кюнеромицессы». Однако, он вполне съедобен и собирается не менее активно.

Растёт на повреждённых живых деревьях, но больше предпочитает гнилую древесину, да не абы какую, а лиственных пород (хотя, иногда сей гриб наблюдают и на хвойных деревьях).

Опёнок летний плодоносит фактически весь тёплый сезон — с апреля по ноябрь (а в странах с мягким климатом — так и вовсе круглый год).

Размер плодовых тел опёнка летнего чуток помене, чем у осеннего — шляпка не вырастает больше 6 см в диаметре, ножка тоже сантиметра на три покороче. Окраска несколько светлее, более уходящая в жёлтый цвет. Главное отличие — широкий бугорок на шляпке, весьма заметный — обычно светлый, но иногда тёмный. Ко всему прочему — шляпки летних опят частенько бывают гладкие, а если имеют чешуйки — то светлые.

У данного гриба имеется ядовитый «двойник» (о котором будет рассказано ниже — в главе про отличительные признаки съедобных опят от ложных и ядовитых), поэтому собирают его только опытные грибники.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Грибы часто называют растительным мясом, при этом калорийность их минимальна. В темных опятах содержится большое количество гликогена, витаминов, микроэлементов, а также органических кислот, сахара и золы. Содержание фосфора в них выше, чем в молоке коровы, а калия столько же, сколько в грушах. Половину сухой массы составляет клетчатка.

Мякоть у еловых опят достаточно жесткая, а значит, будет тяжелой для переваривания. Не стоит употреблять в пищу пожилым людям или страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Важно! Запрещено есть грибы детям до трех лет, беременным и кормящим женщинам. Темные опята используют для лечения опухолей, при антибактериальной терапии, заболеваний, вызванных кишечной палочкой или золотистым стафилококком. Способны нормализовать работу щитовидной железы

Кроме этого, помогают вывести холестерин и не дают ему задерживаться в сосудах, а низкий гликемический индекс позволяет их употреблять больным сахарным диабетом

Способны нормализовать работу щитовидной железы. Кроме этого, помогают вывести холестерин и не дают ему задерживаться в сосудах, а низкий гликемический индекс позволяет их употреблять больным сахарным диабетом

Темные опята используют для лечения опухолей, при антибактериальной терапии, заболеваний, вызванных кишечной палочкой или золотистым стафилококком. Способны нормализовать работу щитовидной железы. Кроме этого, помогают вывести холестерин и не дают ему задерживаться в сосудах, а низкий гликемический индекс позволяет их употреблять больным сахарным диабетом.

Опенок тополиный: съедобный или нет?

Двойники и их отличия

Главным отличием ложноопенка серопластинчатого от других представителей вида Глофариевых является цвет пластин, который характерен для окраса маковых зерен. Ни у кого из двойников нет такого оттенка гименофора, поэтому при сборе грибов следует учитывать именно эту характеристику. Серопластинчатый ложноопенок можно спутать со следующими родственными представителями:

  1. Кирпично-красный ложноопенок имеет характерную окраску шляпки и желтые пластинки. Растет преимущественно в лиственных лесах, предпочитая пни бука и дуба. Условно-съедобен.
  2. Летний опенок – имеет более светлую мякоть и пластинки серого или палевого цвета. Предпочитает лиственные леса, пни березы. Является съедобным.
  3. Серно-желтый ложноопенок имеет зеленоватые пластинки, серно-желтый, равномерный окрас шляпки и мякоти. Встречается в лиственных лесах, но в редких случаях можно обнаружить его и в хвойных чащах. Ядовитый опенковидный представитель.
  4. Окаймленная галерина отличается желтыми или бурыми, в зависимости от возраста, пластинками и желто-бурой шляпкой, которая окрашена равномерно. Растет и в хвойных, и в лиственных лесах. Эта разновидность ядовита.

Сернопластичного опенка, или маковую гифолому, при внимательном осмотре легко отличить от вышеперечисленных ядовитых представителей семейства Строфариевых. По вкусу и качеству она близка с летним опенком.

Съедобность опенка серопластинчатого

Серопластинчатые опята считаются условно-съедобными. Большинство грибов, входящих в семейство Строфариевые, являются ядовитыми, однако некоторые типы, включая серые ложноопята, можно использовать в качестве пищи, но лишь после тщательной обработки.

По вкусу этот подвид относится к четвертой категории. Ложноопенок добавляют в разные кулинарные блюда, но перед этим его необходимо отварить в течение 15 минут. При этом грибные тела можно засушивать, мариновать и делать на их основе аппетитные соленья. Серый опенок характеризуется приятным и мягким вкусом и ароматом.

Серопластинчатые опята считаются условно-съедобными

В пищу желательно употреблять молодые плодовые тела, потому что старые грибы отличаются неприятным запахом. При этом рекомендуется собирать лишь шляпки грибов, так как их ножки являются слишком жесткими.

Съедобность

Тополиный опёнок не только съедобен, он ещё и необычайно вкусен. Его мякоть характеризуется необычной, хрустящей текстурой. Гриб агроцибе употребляют в пищу в южных областях Франции, где его причисляют к категории лучших грибов и включают в состав средиземноморского меню. Популярен тополиный опёнок и на территории Южной Европы. Этот гриб разрешено мариновать, замораживать, высушивать, консервировать. Из агроцибе получаются очень вкусные супы, соусы к разнообразным колбасам и свиному мясу. Очень вкусен агроцибе в сочетании с горячей, только что сваренной кукурузной кашей. Свежие и необработанные грибы можно сохранять в холодильнике не более 7-9 суток.

Белый гриб настоящий (лат. Boletus edulis)

Название Белый гриб настоящий.Латинское название: Boletus edulis.Другие названия: Белый гриб березовый, Боровик, Белый гриб.Отдел: Базидиомикота.Класс: Агарикомицеты.Порядок: Болетовые.Семейство: Болетовые.Род: Болет.Съедобный гриб.

Опенок тополиный: съедобный или нет?Название Белый гриб настоящий.Латинское название: Boletus edulis.Другие названия: Белый гриб березовый, Боровик, Белый гриб.Отдел: Базидиомикота.Класс: Агарикомицеты.Порядок: Болетовые.Семейство: Болетовые.Род: Болет.Съедобный гриб.

Ножка

75–260 мм высотой, 30–120 мм толщиной, бочковидная или булавовидная, с возрастом может перерасти в цилиндрическую. Не полая, очень мясистая, цвет от кремового до немного красноватого, на поверхности присутствует не ярко выраженный сетчатый рисунок с прожилками немного темнее тонов чем основной.

Опенок тополиный: съедобный или нет?

Шляпка

70–300 мм в диаметре, у молодых плодовых тел выпуклая, со временем становится плоско-выпуклой, кожица немного войлочная, гладкая или мелко бугристая, цвет варьируется от красно-коричневого до кремового, в сырую погоду поверхность может становится немного липкой.

Гименофор

Трубчатый, глубоковыемчатый у ножки, сначала имеет беловатый окрас, потом желто-оливковый, 10–50 мм длиной, поры одного цвета с трубочками, мелкие, округлые.

Мякоть

Плотная, беловатого или желтоватого цвета, при повреждении окрас не меняет, запах и вкус выраженный, грибной, очень приятный. Запах проявляется в полной мере при сушки гриба.

Опенок тополиный: съедобный или нет?

Среда обитания

Произрастает на грунте в лиственных и смешанных лесах, предпочитает хорошо освещенные, не густо-травянистые места с песчаными или суглинистыми почвами. Белый гриб березовый очень требователен к деревьям, произрастающим вокруг с которыми образует микоризу, так же замечено, что он соседствует с другими видами грибов, такие как лисички. Плодоносит одиночно или маленькими группами, и к сожалению, года с очень обильным плодоношением бывают не так часто, так как он очень требователен не только к ареалу обитания, но и к температуре и влажности окружающей среды.

Похожесть

Имеет не съедобного двойника, такой как Желчный гриб (Tylopilus felleus), он имеет более выраженный сетчатый рисунок на ножке, поры на гименофоре имеют розоватый оттенок, но в молодом они беловатые, так что различить их можно только если попробовать на вкус, Желчный гриб очень горький. А так же схож с Боровиком дубовым (Boletus reticulatus), у которого сетчатый рисунок более выраженный.

Популярные статьи  Говорушки: фото и описание съедобных грибов

Декабрь

Январь

Февраль

Март

Апрель

Май

Июнь

Июль

Август

Сентябрь

Октябрь

Ноябрь

Пищевая ценность

Несомненно, является одним из вкуснейших и желанных грибов для любителей тихой охоты, обусловлено это прежде всего отменными вкусовыми качествами. Гриб можно употреблять в пищу, даже в сыром виде, вкус и аромат в полной мере раскрываются при термической обработки, варки или жарения, но наибольший аромат он приобретает только после сушки.

Как готовить Серопластинчатый опёнок?

Из ложноопенка макового готовят множество различных блюд, он хорош в вареном и жареном виде, а также сушеным и маринованным. Считается, что у этого гриба следует употреблять в пищу только шляпки, так как ножка довольно волокнистая и жесткая.

Первичная обработка

После того как опёнок попал из леса домой, не стоит откладывать его приготовление надолго, следует сразу обработать плоды. Для этого их нужно промыть под проточной водой и отварить в воде, с добавлением по вкусу соли.Чтобы убрать возможную горечь и приступить к дальнейшим приготовлениям, этих процессов будет достаточно.

Маринование на зиму

Опенок тополиный: съедобный или нет?

Для приготовления вкусных грибочков для зимнего стола потребуется:

  • опята серопластинчатые – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • лавр – 2 листа;
  • листья хрена и смородины по 2 шт.

Процесс маринования:

  1. В воду добавить соль и сахар, довести до кипения.
  2. Затем влить уксус, положить гвоздику и лавр, после закипания засыпать грибы, которые прошли предварительную обработку и отваривание. Через 5 минут снять с огня.
  3. В предварительно стерилизованные банки выложить на дно листья хрена и смородины, сверху положить грибы, залить маринадом, чтобы он покрывал плоды полностью, бросить зубок чеснока.
  4. Поставить банки в емкость для стерилизации, процедуру проводить на протяжении 20 минут, затем закатать крышками.

Хранят маринованные грибочки в темном прохладном месте.

Опенок тополиный: съедобный или нет?
Засолка

Чтобы полакомиться солеными опятами, потребуются:

  • отваренные грибы – 1 кг;
  • соль – 200 г;
  • укроп – 2 зонтика;
  • чеснок мелкорубленный – 3 зубка;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. В подготовленную емкость выложить слоями грибы. Первым слоем должна быть соль.
  2. Каждый слой прокладывать укропом, чесноком, лавром и гвоздикой.
  3. Сверху засыпать остатки соли, накрыть марлей и прижать гнетом.
  4. Поставить солиться на 20 дней в темное прохладное место.

Нужно контролировать появление рассола, который спустя 5 дней должен полностью покрыть грибы, или увеличить массу груза. Марлю каждые 3–5 дней следует споласкивать во избежание появления плесени. Спустя 3 недели грибы можно разложить по банкам, залить рассолом и поставить в холодильник на хранение.

Сушка

Опенок тополиный: съедобный или нет?

Перед сушкой опята не следует отваривать или мыть. Лесной мусор нужно снять сухой щеточкой, а затем нанизать грибы на нитку и повесить на солнечном, хорошо проветриваемом месте. Просушенные грибочки должны стать хрупкими, легко ломаться в руках.

Можно для сушки использовать духовой шкаф, тогда опята выкладывают на противень, температура в электроприборе устанавливается на уровне 60–70 ºС. В разогретую духовку помещают грибы, сушка продолжается не менее 5 часов, в это время следует постоянно переворачивать плоды и менять их расположение относительно нагревательных элементов.

  • https://gribnik.info/openok-seroplastincatyj/
  • https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/lozhnoopenok-seroplastinchatyy-seroplastinchatyy-makovyy-openok-foto-i-opisanie-kak-gotovit.html
  • https://prirodalife.ru/lozhnyy-openok-seroplastinchatyy-mako/

Можно ли замораживать опята на зиму

Собранный агаризованный мед можно заморозить в свежем виде на зиму или после предварительной термической обработки.

Заморозка свежих грибов сохранит вкус и аромат свежесрезанных грибов; после разморозки подходят для приготовления различных блюд. Перед замораживанием опята нельзя мыть, необходимо вручную удалить все растительные остатки и грязь с грибков.

Также опята предварительно отсортируйте по размеру, выбросьте с повреждениями и гнилью. Можно замораживать в пакетах с застежками, в пластиковых контейнерах. Выложите грибы в один слой, при большом количестве они просто слипнутся и потеряют форму после разморозки. Замороженные, они могут храниться 6 месяцев при -18 градусов.

Заморозка опят с предварительной термической обработкой

Опята перед замораживанием готовят одним из трех способов: бланшированием, варкой или жаркой. После обработки опята хранятся 3-4 месяца.

Опенок тополиный

Опенок тополиный: съедобный или нет?
Опенок тополиный

Опёнок тополиный, или Агроцибе, Фолиота тополевая, Агроцибе тополиный, Пиоппино (Agrocybe aegerita)

Благодаря необычной хрустящей текстуре и ярко выраженному аромату тополиный опенок считается одним из вкуснейших культивируемых грибов европейской кухни. Особенно высоко его ценят в Италии и Франции. Тополиный опенок необычайно вкусен при любом виде кулинарной обработки.

Во Франции опёнок тополиный называют одним из наилучших грибов, отводя ему значимое место в средиземноморской кухне.

Его маринуют, солят, замораживают, сушат и готовят ароматные блюда.

В состав плодового тела входит метионин – важная аминокислота, участвующая в нормализации пищеварительной системы. Широко применяется в медицине для лечения гипертонии и мигрени, а также для борьбы с онкологией.

Опенок тополиный: съедобный или нет?
Опенок тополиный

Встречаются в основном на стволах деревьев лиственных пород: тополях, ивах, берёзах. Иногда может поражать фруктовые деревья и бузину. Очень популярный для домашнего и промышленного выращивания. Плодоносит группами от 4 до 7 лет, полностью уничтожая древесину. Урожай опёнка тополиного составляет в среднем 25% от массы древесины, на котором он произрастает.

Выбор и подготовка древесины:

Подходят пни и бревна лиственных пород 15 см, лежавшие не дольше 4 месяцев после рубки, с корой и без явных признаков заражения другими грибами.

Опенок тополиный: съедобный или нет?
Опенок тополиный

В день инокуляции бревно распиливают на отрезки 30-50 см.

С торцов и по периметру, в шахматном порядке, на расстоянии 10-15 см, сверлят отверстия диаметром 1 см в бревне минимум 20, в пне — 40. Чем больше палочек, тем скорее начнется плодоношение.

2-3 дня бревна вымачивают в воде, а пни поливают. Избытку воды дают стечь. Свежеспиленную (до 1 месяца) древесину можно инокулировать не вымачивая.

Инокуляция древесины:

Пни инокулируют весной, бревна — за 2-6 месяцев до высадки. Чистыми руками палочки вставляют до упора и закрывают отверстия пластилином или пчелиным воском.

При инокуляции в августе-сентябре, бревна сразу высаживают в открытый грунт, не дожидаясь зарастания.

Опенок тополиный: съедобный или нет?
Опенок тополиный

Рекомендуется снабдить бревно биркой с названием и датой инокуляции.

Зарастание:

Бревно ставят в темном сыром месте (подвал, сарай) в черный пакет с отверстиями 0,5-2 см для вентиляции и завязывают его. Пни накрывают влажной соломой (мешковиной) и не допускают ее высыхания, или обвязывают такой же пленкой.

При благоприятных условиях — температуре 22-26С и относительной влажности воздуха 85-90% — бревно зарастет где-то за 2-3 месяца. При более низких показателях срок зарастания увеличивается.

Высадка на плодоношение:

В открытый грунт высаживают с апреля по сентябрь, в емкости — круглогодично. Место для плодоношения выбирают затененное и хорошо удерживающее влагу.

Заросшее бревно закапывают на 1/3-1/2, положив на дно ямки хорошо увлажненные листья, опилки или солому.

Плодоношение и урожайность:

При благоприятных условиях будет плодоносить волнами с весны до поздней осени. В зависимости от плотности и размера древесины это продлится 3-7 лет.

Если высадка в землю была весной-летом, первый урожай ожидайте в текущем году, если осенью — в следующем.

Урожайность — 15-30% от массы древесины, максимальная — на 2-3-й год. Внешний вид гриба и урожайность зависят от погодных условий.

Уход:

Важно поддерживать влажность грибницы, капельно поливая грунт вокруг, особенно в сухую жаркую погоду. После сбора урожая полив прекращают на 7-14 дней, затем возобновляют

После сбора урожая полив прекращают на 7-14 дней, затем возобновляют.

Летом грибницу оберегают от прямых солнечных лучей, а на зиму укрывают от мороза листвой, землей.

Опёнок тополиный (Cyclocybe aegerita)

Систематика:

  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Strophariaceae (Строфариевые)
  • Род: Cyclocybe (Циклоцибе)
  • Вид: Cyclocybe aegerita (Опёнок тополиный)

Среди синонимов этого гриба можно назвать:

  • Агроцибе тополиный,
  • Пиоппино,
  • Фолиота тополевая,
  • Agrocybe aegerita,
  • Pholiota aegerita.

Опенок тополиный: съедобный или нет?

Опёнок тополиный (Cyclocybe aegerita) – культурный гриб из семейства Строфариевые. Этот вид грибов известен ещё с древности и принадлежит к категории культурных растений. Древние римляне ценили тополиный опёнок за прекрасный вкус и часто сравнивали его с белыми грибами и трюфелями. Сейчас данный вид культивируется преимущественно в южных областях Италии, где он известен под другим названием – пиоппино. Итальянцы высоко ценят этот гриб.

Особенности древесных грибов

Многие виды древесных грибов выступают в роли санитаров леса, поскольку разводятся они на ослабленных деревьях и помогают естественному отбору качественных пород. Известными нам представителями таких «санитаров», например, являются опята, красиво растущие на пнях большим семейством и манящие охотников за грибами пряным ароматом. К тому же они вкусные, хрустящие, особенно любимы гурманами в маринованном виде.

Но есть грибы, совершенно непохожие на традиционные, у них нет ни шляпки, ни ножки. Их квалифицируют и узнают по форме и внешнему виду, который напоминает нам знакомые в быту вещи. Никому и в голову не приходило собрать их и попробовать на вкус, поэтому вкусовые качества этих чудаковатых экземпляров доподлинно неизвестны.

Такие ксилотрофы можно различить по описанию внешнего вида:

  • Мясные кусочки (Аскокорине мясная);
  • Смола в виде капли (Эксидия железистая);
  • Монтажная пена пузырчатая (Дакримицес исчезающий);
  • Кораллы, губка (Калоцера).

Даже среди грибов встречаются паразиты, которые едят своих сородичей. Например, серно-желтая гипокрея, которая питается колониями эксидий или дрожалок.

К особо опасным паразитам для леса относится Климакодон северный, представитель подвида Трутовиков. Через трещинки и порезы он проникает в тело здорового дерева и за 4 года полностью губит его.

Садовникам и работникам парков следует опасаться таких паразитов, ведь они полностью могут уничтожить сад.

Выращивание в саду

Для этого понадобится:

  • мицелий грибов (органическая субстанция).
  • древесная щепа, опилки лиственных пород деревьев;
  • мульчированная кора деревьев или солома (для подстилки);
  • гофрокартон;
  • вода:
  • лопата.

Для начала нужно выбрать в саду место, где будут расти наши грибы. Идеальное место — недалеко от деревьев, в полутени, с рыхлой удобренной почвой. Идеальное время — весна. Чтобы грызуны не попортили грибницу не следует использовать мицелию на зерновом субстрате. В выбранном месте выкапываем грунт глубиной 10-12 см. Размеры получившейся ямки должны учитывать дальнейшее разрастание грибницы в 2-2,5 раза.

Опенок тополиный: съедобный или нет?
Выращивание опят на субстрате.

На дно получившейся ямки укладываем гофрокартон. Это будет самый нижний слой нашей грибницы. На гофру выкладываем слой в 0,5-1 см опилок. Начинаем обильно проливать ямку водой. Когда вся вода впитается, равномерно выкладываем мицелий на субстрате. Выкладываем слой мульчи или древесной щепы. Ещё раз поливаем. Далее выкладываем до общего уровня мульчированный лёгкий слой почвы. Выше уровня, чтобы почва не пересыхала, выкладываем соломой или мульчированной корой деревьев и ещё раз обильно поливаем.

В дальнейшем надо следить за состоянием почвы и как только почва на глубине 3-4 см сухая, необходимо немедленно её увлажнить. Очень скоро будет получен первый урожай. Рекомендуется во время плодоношения, ежедневно собирать зрелые грибы, чтобы грибница не заболела. На зиму желательно дополнительно укрывать грибницу, предохраняя её тем самым от вымораживания. Грибы очень любят улитки и слизни. Не применяйте никаких химических средств для уничтожения вредителей! Грибы быстро впитывают яды. Используйте искусственные ловушки или собирайте вредителей вручную.

Опенок тополиный: съедобный или нет?
Тополиные опята на пнях.

Как правильно подготовить субстрат

Понадобится приготовить специализированный грунт. Субстрат готовится из двух частей древесных опилок (или шелухи подсолнечных семян) и 1 части стружки. Ингредиенты смешивают, проваривают в воде, отцеживают.

Должна получиться масса кашеобразной консистенции, добавить крахмал, кукурузную и овсяную муку в пропорции 8:25:25 на кг субстрата. В условиях теплицы понадобится блок из опилок, ячменя и овса, мела. Нужно выбирать опилки именно из деревьев лиственных пород. Пример субстрата:

  • 200 г сухих опилок соединить с двумя литрами воды и варить на слабом огне 2 часа;
  • в остывшую массу ( до 25 ºC) добавить 70 граммов овса и 1 ч. л. мела;
  • смесь хорошо перемешать и фасовать в пакеты.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Опенок серопластинчатый отлично подходит для выращивания на приусадебном участке. Мицелий несложно приобрести в специализированных магазинах, но следует предусмотреть наличие хвойного дерева, ведь этот гриб относится к дереворазрушающим видам.

Лучшим субстратом для гифоломы маковой будут хвойные опилки, но можно взять смесь из соломы, сена и хвойных опилок в любых доступных пропорциях. Для процесса выращивания потребуется:

  1. Субстрат залить кипятком в емкости и дать остыть до комнатной температуры.
  2. Хорошо отжать и смешать с мицелием в пропорциях, указанных на упаковке производителя, но часто 1 пачки достаточно на 40 кг опилок.
  3. Поместить всё в прозрачный пакет, немного смять и завязать.
  4. Сделать по всей площади надрезы по 5 см, чтобы обеспечить доступ воздуха. Этот мешок можно разместить в помещении или в саду, но лучше всего подвесить в тени.

Галерина Окаймленная

Опенок тополиный: съедобный или нет?
Опасный Двойник опят

У Летнего Опенка есть очень опасный, смертельно ядовитый двойник – Галерина Окаймленная, о которой подробно можно прочесть здесь. Отличить их друг от друга можно, но не так просто, особенно учитывая переменчивость внешности опенка. Галерина чуть меньше размером и имеет не чешуйчатую, а волокнистую поверхность нижней части ножки, но признаки эти, по степени точности, не так надежны. Лучше всего отличать эти виды по месту обитания. Галерина растет на пнях хвойных пород, и самый надежный способ не прихватить её в корзину – не собирать Летние Опята под хвойными деревьями.

Представители ложных опят

Опята полезны всем — урожайные, вкусные и ароматные опята, которые можно собирать целый год.

Но есть существенный недостаток — наличие похожих видов, которые в лучшем случае относят к категории условно съедобных, а в худшем — ядовитых. Опасность усугубляется тем, что некоторые близнецы не только очень похожи, но и растут рядом со съедобными грибами, буквально на одном пне.

Серно-желтый

Опенок тополиный: съедобный или нет?Опенок тополиный: съедобный или нет?

Плодовые тела ложной серно-желтой пены нельзя есть. Это очень ядовитый гриб. После его употребления через 1-6 часов у человека начинают проявляться следующие симптомы: тошнота, рвота, диарея, повышенное потоотделение.

В конце концов, все это приводит к тому, что человек теряет сознание.

Сами по себе грибы имеют небольшие размеры. Диаметр крышки в пределах 7 см.

Чеканный

Опенок тополиный: съедобный или нет?Опенок тополиный: съедобный или нет?

В различных источниках указывается, что чеканный — несъедобный вид. В ряде источников отмечается, что его питательная ценность не установлена.

Следовательно, этот гриб нельзя рекомендовать для сбора и употребления в пищу. Следовательно, он относится к несъедобным видам. Кроме того, стоит отметить, что этот вид довольно редок, поэтому занесен в Красные книги многих регионов нашей страны.

Сами по себе плодовые тела гонимого опята имеют небольшие размеры. Диаметр шапки варьируется от 6 см.

Ложноопенок водянистый

Опенок тополиный: съедобный или нет?

Шапка. Вначале полусферическое, оно становится колокольчатым, на завершающем этапе — почти плоским, диаметром 2-4 см. Фрагменты белой пелены прилипают к краю и нависают над ним, становятся меньше по мере старения плодового тела и со временем становятся черными от спор. Если грибы расположены близко друг к другу, шляпки ломаются.

Первоначально шляпки темно-красно-коричневые, постепенно становятся темно-коричневыми или желто-коричневыми. Зрелые экземпляры влаголюбивы, меняют окраску в зависимости от того, влажная она или сухая, в сухую погоду на кончике шляпки становятся светло-коричневыми или бежевыми.

Жабры. Плотный, врожденный, хрупкий и достаточно плотный. Первоначально розовато-бежевые, постепенно становятся темно-коричневыми, а затем почти черными.

Нога. От 4 до 8 мм в диаметре и до 8 см в высоту, прямые или слегка изогнутые, часто на подкладке из шелковистых волокон.

Частичная вуаль, покрывающая молодые жабры, вскоре разрывается, когда шляпка расширяется, оставляя белые фрагменты, прикрепленные к краю шляпки, почти не оставляя следов на стебле. Непрозрачная и мучнистая поверхность около вершины и более гладкая к основанию.

По мере созревания плодовых тел стебли темнеют из-за выпадения спор, наиболее заметно вниз. Спора тюленя темно-коричневая, почти черная. Запах не характерный, вкус горьковатый.

Отличие ложных агариков от осенних

Популярные статьи  Свинина с вешенками: рецепты грибных блюд с мясом

Опенок Осенний или Опенок Настоящий Armillaria Mellea

Опенок тополиный: съедобный или нет?
Опенок Осенний или Опенок Настоящий Armillaria Mellea

Условно – съедобный гриб из рода Опенок, семейства Физалакриевые, известен также, как Опенок Осенний Медовый. Один из самых популярных пластинчатых грибов в России. У этого вида есть брат – близнец Armillaria Borealis – Опенок Осенний Северный, практически от него неотличимый.

Внешний Вид

Шляпка диаметром до 10, а изредка аж до 17 см. У молодых экземпляров выпуклая, затем становится плоской, иногда с волнистыми краями. Поверхность шляпки покрыта светлыми редкими чешуйками, которые могут пропадать с возрастом. Цвет шляпки сильно изменчив, предполагается, что он зависит от субстрата, на котором растет плодовое тело. Растущие на тополе, белой акации, шелковице имеют медово – желтый оттенок шляпки, на деревьях хвойных пород – красновато – коричневый, на дубе – коричневый, и на бузине – серый.

Гименофор пластинчатый, пластинки приросшие к ножке, или слабо низбегающие по ней, редкие, в юности нежно –розового цвета, в дальнейшем становятся розовато – коричневыми, могут покрываться бурыми пятнами. Споровый порошок белый.

Ножка длиной до 10, и диаметром до 2 см., желто – коричневого оттенка, более темного в нижней части. В верхней части имеется светлое пленчатое кольцо. Поверхность ножки покрыта хлопьевидными чешуйками, внизу часто имеется небольшое расширение. Кроме того, плодовые тела часто срастаются ножками внизу.

Мякоть в шляпке светлая и плотная, у молодых экземпляров, с возрастом истончается. В ножке мякоть волокнистая, сильно грубеющая с возрастом. Имеет приятный грибной запах и вкус.

Где и когда растет

Опенок Осенний – гриб паразит, обитающий на множестве видов растений – деревьях, кустарниках и травянистых растениях. Плодоносит обычно большими группами. Селится на ослабленной древесине, вызывая белую гниль ствола. Может расти на уже гниющей древесине, вплоть до опавших веток и черенков опавших листьев. Опенок Осенний знаменит тем, что древесина, пропитанная его мицелием, может светиться в темноте слабым белым сиянием.

Armillaria Mellea широко распространен по всему Северному Полушарию, кроме района вечной мерзлоты. Предпочитает сырые леса, склоны оврагов, места, где велась вырубка леса.

Плодоносит с конца августа по самое начало зимы, особенно активно в первой половине сентября. Часто появляется волнами, длящимися по 15 – 20 дней. Внимательный собиратель всегда определяет, пошли ли эти грибы плодоносить очередной волной.

Кулинарная Ценность

Armillaria Mellea чрезвычайно популярен в России, в отличие от европейских стран, где его почти не собирают. Может вызывать пищевые расстройства при употреблении в сыром виде, поэтому его рекомендуется предварительно отваривать, хотя очень многие любители этого никогда не делают. Мякоть у этого гриба вкусная, но весьма плотная и трудно усваиваемая , поэтому отваривание, в течение 20 минут, ему в любом случае не помешает. Гриб пригоден для любого вида кулинарной обработки или заготовки впрок. Вкусовые качества каждого конкретного экземпляра сильно зависят от места произрастания, и от возраста гриба – сколько вариантов местности, столько и вариантов вкуса. У старых экземпляров ножки слишком жесткие, и их, как правило, не собирают. Свойство этого гриба расти огромными семействами, позволяет удачливому собирателю за один присест забить свои корзины доверху.

При невнимательном сборе Осенний Опенок может быть спутан с

Как выглядит опенок тополиный

Тополиный опенок (Cyclocybe aegerita) — выращиваемый с древних времен культурный гриб. Используют его синонимичные названия: пиоппино, агроцибе тополиный (Agrocybe aegerita), фолиота тополевая (Pholiota aegerita).

Важно! «Пиппо» в переводе с итальянского означает «тополь»

Опенок тополиный: съедобный или нет?

Описание шляпки

Шляпка молодых плодовых тел тополиного опенка округлой формы, бархатистая, коричневатого оттенка диаметром 5 — 7 см. У зрелых экземпляров она принимает более плоские очертания, светлеет и покрывается неглубокими трещинами. Края шляпки волнистые. Окрас и текстура ее поверхности может изменяться, в зависимости от климатических и погодных условий территории произрастания.

Опенок тополиный: съедобный или нет?

Пластинки гриба тонкие, широкие, узкоприросшие. Они светлоокрашенные: белые или желтоватые, но с возрастом становятся палевые, почти коричневые.

Мякоть гриба тонкая, ватоообразная, мясистая. В приготовленном виде она приобретает хрустящую текстуру. Ей присуща белая или светлая окраска, с коричневым подтоном. Споровый порошок у этих грибов бурого цвета.

Опенок тополиный: съедобный или нет?

Описание ножки

Цилиндрическая ножка опенка тополиного размером до 15 см в диаметре может достигать 3 см. Она слегка вздутая и имеет центральное положение относительно шляпки. Между частями плодового тела есть четкая граница, по которой ножка легко выламывается. Поверхность ножки ее гладкая и шелковистая. Мякоть ее имеет волокнистую структуру. Почти под самой шляпкой закреплено кольцо в виде лоскута. Оно хорошо заметно. У зрелого экземпляра кольцо коричневатой окраской контрастирует со светлым цветом плодового тела. Описанные признаки тополиных опят видны на фото.

Опенок тополиный: съедобный или нет?

Как заготовить опята на зиму?

Опята, как правило, растут большими группами, поэтому уйти из лесу с пустым лукошком маловероятно. Хозяйки часто делают заготовки на зиму: грибы можно засолить либо замариновать.

Как чистить грибы

Опята необходимо обрабатывать сразу после сбора, потому что они имеют свойство быстро темнеть. Перед приготовлением грибы обязательно чистить, так как под шляпками нередко встречаются жучки и другие насекомые. Чистка предусматривает такие действия:

  1. Перебрать плоды, отбраковав мятые, гнилые и червивые экземпляры.
  2. Удалить с перебранных грибов прилипший мусор: травинки, листочки и др.
  3. Срезать ножом все поврежденные места и нижнюю половину ножки.
  4. С помощью щетки удалить пленку из-под шляпки.
  5. Промыть плоды под проточной водой.

Очищенные опята После чистки грибы обязательно отваривают в течение получаса.

Рецепты засолки и мариновки

Засолить опята на зиму очень легко. Для этого понадобятся только соль, чеснок и несколько листьев смородины. Алгоритм следующий:

  1. Грибы укладывают одним слоем шляпками вниз. Затем их щедро пересыпают солью вперемешку с измельченным чесноком.
  2. Далее кладется следующий слой грибов, который также пересыпают солью и чесноком. Количество слоев зависит от размера емкости для засола.
  3. Самый последний слой плотно накрывают смородиновыми листьями.
  4. На листья кладут сложенный в несколько раз марлевый обрез и устанавливают грузик.
  5. Пробовать соленье можно не ранее, чем через 2 месяца после засола.

Соленые опята Чтобы замариновать опята, необходимо выполнить такие действия:

  1. В 3 л воды растворить 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
  2. Воду доводят до кипения и бросают туда отварные грибы.
  3. Через 10 минут в воду добавляют 50 г уксуса и кастрюлю снимают с плиты.
  4. Рассол сливают в отдельную емкость.
  5. Опятами наполняют заранее простерилизованные банки.
  6. Оставшееся пространство банки заливают рассолом.
  7. По желанию в каждую банку можно добавить корень хрена, листья смородины, лавровый лист, зубки чеснока, горошины душистого перца и другие приправы.
  8. Банки закатывают. После полного остывания их выносят в холодное помещение.
  9. Пробовать консервацию можно уже через 2 недели.

Опёнок тополиный (Cyclocybe aegerita)

Систематика:

  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Strophariaceae (Строфариевые)
  • Род: Cyclocybe (Циклоцибе)
  • Вид: Cyclocybe aegerita (Опёнок тополиный)

Среди синонимов этого гриба можно назвать:

  • Агроцибе тополиный;
  • Пиоппино;
  • Фолиота тополевая;
  • Agrocybe aegerita;
  • Pholiota aegerita.

Опенок тополиный: съедобный или нет?

Опёнок тополиный (Cyclocybe aegerita) – культурный гриб из семейства Строфариевые. Этот вид грибов известен ещё с древности и принадлежит к категории культурных растений. Древние римляне ценили тополиный опёнок за прекрасный вкус и часто сравнивали его с белыми грибами и трюфелями. Сейчас данный вид культивируется преимущественно в южных областях Италии, где он известен под другим названием – пиоппино. Итальянцы высоко ценят этот гриб.

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: