Гриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовления

Содержание

Рецепты и особенности приготовления

Первый и самый важный этап в приготовлении любого гриба – это правильная обработка. Желательно перебрать все плодовые тела, как только вернулись из леса.

Следует срезать все порченые, червивые места, а также остатки грибницы. Если плодовые тела сильно загрязнены, то они  промываются водой, если же нет, то просто очищаются от остатков хвои, листьев и травы. Кожицу со шляпки снимают обязательно.

Обработка рядовок

Следующий этап – это замачивание на время до 8 часов. Только так можно вывести из пластинок песок. Желательно хотя бы раз сменить воду при замачивании. Вынимать грибы следует шумовкой, чтобы не поднять со дна осевший песок.

Далее следует отварить лесные дары. Для этого рядовки помещаются в кипящую воду на 15 минут. В воду добавляется уксус в количестве 1 столовая ложка на каждый литр воды. Первая вода сливается, и заливается свежая с добавлением такого же количества уксуса. Доводится до кипения и проваривается еще 15 минут. Затем следует добавить луковицу и варить еще 10 минут.

Заготовка грибов на зиму

Сливаем жидкость, промываем холодной проточной водой и даем стечь на сите. Теперь грибы готовы к приготовлению. С ними можно делать заготовки на зиму или использовать в других рецептах.

Предлагаем приготовить из фиолетовых рядовок вкуснейший паштет:

  1. На 1 кг грибов берем 300 г репчатого лука, режем его полукольцами и обжариваем до золотистого цвета.
  2. В лук добавляем обработанные рядовки и прожариваем вместе около 20-30 минут.
  3. Добавляются специи по вкусу.
  4. Хорошо сочетается с перцем и сухим чесноком.
  5. Готовое блюдо отправляется в блендер, где измельчается до состояния пасты.
  6. Паштет можно оставить так, а можно добавить в него плавленый сырок для сливочного вкуса.

Съедобность, польза и вред

Рядовка коричневая, сластушка – это съедобный гриб, при правильном приготовлении даже вкусным. Хотя относится к малоценным, иногда называется условно-съедобным, а некоторые источники называют его несъедобным. Связано это с его горьковатой мякотью и тем, что он мало изучен.

Чтобы избавиться от горечи, нужно вымачивать плоды, а потом отваривать, а воду сливать. Многие грибники просто не хотят возиться, предпочитая собирать более ценные грибы. А большинство просто не знают, что это за гриб.

Но если знать, как готовить сластушку, можно получить вкусные полезные блюда. Она очень ароматная, обладает приятным вкусом, который лучше всего проявляется в соленом или маринованном виде. Кроме того, она полезна для организма. Обладает богатым составом, содержит много витаминов группы В, РР, А, Д, минералы, полисахариды, антиоксиданты, аминокислоты, ферменты.

Из мякоти этого гриба были выделены вещества, обладающие антибактериальные свойствами. Из них изготавливают лекарства для лечения туберкулеза. В медицине изучается полезное воздействие сластушек при раковых заболеваниях, болезни Альцгеймера, сахарном диабете, гипертонии, болезнях почек. Это низкокалорийная пища, богатая белком. Подходит для диетического питания больных с ожирением, рекомендуется вегетарианцам.

При правильном употреблении этих плодов в умеренных количествах они оказывают такое влияние на организм:

  • обогащают кровь кислородом;
  • улучшают умственную деятельность;
  • помогают при переутомлении, умственном перенапряжении;
  • нормализуют пищеварение;
  • повышают защитные силы;
  • укрепляют стенки сосудов;
  • выводят лишний холестерин и шлаки;
  • повышают работоспособность.

В народной медицине часто мякоть плодов высушивают и используют для приготовления примочек, мазей. Они помогают при разных кожных заболеваниях, ускоряют заживление ран и регенерацию клеток, снимают воспаление.

Но в пищу употреблять чешуйчатые рядовки можно не всем. Противопоказаны они при индивидуальной непереносимости, беременности, в детском возрасте. У людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта даже в небольших количествах могут вызвать обострение, несварение желудка, боли.

Гриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовления

Рецепты приготовления

Рядовки употребляют в вареном виде, жарят, маринуют, добавляют в супы, готовят соусы, запеканки. Особенно вкусна приготовленная из них икра.

Первичная обработка

После сбора плоды осматривают, убирают червивые экземпляры и лесной мусор, промывают под проточной водой. При сильном загрязнении и для удаления возможной горечи их вымачивают в течение 2–3 часов.

Варка

Это главный вид обработки. Осуществляется в 2 этапа с последующим сливом отвара.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 1 ст. л.

Процесс пошагово:

  1. Нагреть воду, добавить уксус.
  2. Опустить грибы в кипящую смесь, проварить 10 минут.
  3. Жидкость слить.
  4. Откинуть грибы на дуршлаг, охладить.
  5. Проварить в новой порции воды с уксусом 10–15 минут.
  6. Промыть.

После этого рядовки готовят другими различными способами.

Маринование

На 1 кг отваренных плодов потребуется:

  • вода – 1 л;
  • соль, сахар – по 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • уксус столовый 9%-й – 1 ст. л.

Как приготавливать:

  1. Маринад из указанных выше ингредиентов варить 15 минут, в конце добавить ещё 1 ст. л. уксуса.
  2. Грибы разложить по стерилизованным банкам, залить горячей смесью.
  3. Охладить при комнатной температуре, затем поставить в прохладное место.

Продукт будет готов через месяц.

Жарка

В таком виде рядовки употребляют как самостоятельное блюдо и в сочетании с другими сородичами и картофелем:

  • черепушки отварные –250–300 гр;
  • масло растительное – 3-4 ст. л.;
  • лук – 2-3 шт.;
  • соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Лук очистить, нашинковать, обжарить до прозрачности.
  2. Добавить грибы, жарить 12–15 минут до золотистой корочки.
  3. Посолить, приправить.

Засолка (классический способ)

  • рядовки – 1 кг;
  • соль – 40–45 гр;
  • перец чёрный горошком – 6-7 шт.;
  • листья смородины, хрена – 3-5 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика.

Приготовление:

  1. Плодовые тела промыть, вымочить в холодной воде 10–15 минут.
  2. Листья хрена и зонтики укропа разделить на порции, чеснок порезать тонкими пластинками.
  3. В подготовленную емкость уложить 1/4 часть специй, сверху – слой грибов, посолить.
  4. Чередовать слои: пряности и приправы–рядовки–соль. Последний слой – специи.
  5. Поставить под гнет.
  6. Хранить в прохладном месте.

Продукт готов через 1,5–2 месяца.

Икра из рядовки

  • грибы – 200-300 гр;
  • лук репчатый – 1 большая или 2 головки средних размеров;
  • масло растительное – 3-4 столовые ложки;
  • соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Плоды очистить, промыть, отварить.
  2. Охладить, слить лишнюю жидкость.
  3. Пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.
  4. Лук поджарить на растительном масле до светло-золотистого цвета.
  5. Соединить с измельченными грибами, хорошо перемешать, добавить соль и специи.

Полезные свойства

Гриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовления

Грибы способны понижать уровень холестерина в крови

Представители разных видов, принадлежащих к роду Рядовка, содержат витамины А, группу В, РР, Е. В мякоти присутствуют тиамин и рибофлавин,а также полезные микроэлементы кальций, магний, калий, натрий, медь, фосфор, цинк. Содержащиеся в стенках клеток хитин и клетчатка очищают кишечник от шлаков.

Лесные дары не низкокалорийный продукт, ими быстро насыщаются. На 100 г от 30 до 40 ккал. В мякоти почти нет жиров и углеводов, большую часть массы занимает вода и белок. В лесных видах содержатся все виды аминокислот (в том числе и незаменимые), которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности.

Грибы рядовки при регулярном употреблении:

  • укрепляют иммунитет,
  • понижают уровень холестерина в сосудах,
  • улучшают зрение,
  • работают как антиоксиданты,
  • понижают уровень сахара в крови.

Приготовление

Грибочки прекрасно поддаются разным способам переработки и употребляются практически в любом виде: их отваривают, жарят, тушат, маринуют и солят.

Первичная обработка и как вымачивать грибы?

Для начала их перебирают, очищая от листьев, грязи и травы. После этого следует тщательно вымыть или замочить на несколько часов. В ёмкость налить чистую воду, добавить туда уксуса и поставить на огонь. После закипания в жидкость кладут промытые грибы и проваривают десять минут. Затем отвар удаляется, а рядовки снова заливают свежей водой с уксусом и кипятят ещё двадцать минут. Для того чтобы убрать мучнистый запах, в ёмкость добавляют очищенную луковицу и продлевают время варки ещё на минут десять. Затем плоды откидывают на дуршлаг.

Популярные статьи  Умопомрачительные рецепты из древесных грибов

Варка

Для варки понадобится:

Гриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовления

  1. Взять килограмм обработанных грибов.
  2. Налить в кастрюлю литр воды, добавить 30 г соли и щепотку лимонной кислоты. Довести жидкость до кипения.
  3. Всыпать в посудину рядовки и варить на протяжении 20 мин. под закрытой крышкой.
  4. По истечении 10 мин. варки кинуть в кастрюлю пару гвоздичных бутонов, лаврушку и шесть горошин чёрного перца. Спустя 20 мин. вареные грибы выложить на дуршлаг.

Метод маринования

Чтобы замариновать рядовки нам потребуется:

  • 1 килограмм грибов;
  • уксус 6% (три ст. л.);
  • сахар (полторы ст. л.)
  • горошек чёрного перца (пять шт.);
  • соль (ст. ложка);
  • лист лаврушки (два);
  • гвоздика (четыре соцветия).

Как замариновать:

  1. Отобрать плотные рядовки.
  2. Крупные грибы порезать (мелкие оставить как есть).
  3. Высыпать в кастрюлю и варить, снимая накипь.
  4. Добавить уксус.
  5. Грибочки (не остужая) разложить по стерилизованным банкам и закупорить.
  6. Консервацию охладить и хранить в прохладном месте.

Жарка

Полкилограмма свежих грибов очистить, промыть и сложить в глубокую емкость. Добавить 2 литра воды и 30 граммов соли, массу вскипятить и проварить 20 минут. Отваренные рядовки откинуть на дуршлаг и дать им стечь. Потом выложить на разогретую сковородку, смазанную растительным маслом, и обжаривать в течение 10 минут, регулярно помешивая.

Способ засолки

Гриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовления
Ингредиенты:

  • 1 килограмм рядовок;
  • 3 зубца чеснока;
  • 3 листа хрена;
  • несколько веточек укропа;
  • 10 горошин перца;
  • 50 граммов соли.

Приготовление:

  1. Рядовки отварить, промыть и откинуть на дуршлаг, давая им стечь и остыть.
  2. Листья хрена уложить по банкам.
  3. Выкладывать грибы слоями, пересыпая каждый солью и чесноком.
  4. Закупорить банки.
  5. Грибы будут готовы через шесть недель. Хранятся солёные рядовки в прохладном месте до года.

Характеристики гриба рядовка

Шляпка

— Реклама —

Гриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовления

Шляпки у рядовок 6-15 см в диаметре, они окрашены в различные цвета, изредка бывают белыми, у молодых грибов они полушаровидные или выпуклые, позже становятся плоско-распростёртыми, край волнистый, завёрнутый внутрь или наружу. Поверхность волокнистая или чешуйчатая.

Мякоть

Гриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовления

Мякоть белого или желтоватого цвета, толстая, с мучным запахом и слабо выраженным грибным вкусом. На срезе цвет не меняет.

Ножка

— Реклама —

Гриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовления

Ножка плотная, центральная, высотой около 10 см, толщиной до 3 см. Основание ножки клубневидное утолщенное, войлочное. Цвет ножки совпадает со шляпкой.

Предварительная обработка перед варкой

Прежде чем приступить к варке трихолом, нужно очистить их поверхность от хвои, листьев, земли и песка

Убрать землю и песок можно с помощью обычной кисточки, особенно уделяя внимание поверхности под шляпкой. Пластинки, как правило, загрязняются больше всего

Также вместе с мусором удаляются и остатки грибницы.

Гриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовления

После того как весь мусор был удален, необходимо приступить к чистке трихолом. Чистка включает обрезку всех поврежденных и потемневших участков и удаление кожицы, покрывающей шляпку. После того как кожица была удалена, необходимо тщательно промыть продукт под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Как хранить

Рядовка желто-бурая – гриб универсальный, обладает плотной упругой мякотью, которая не разваливается в процессе кулинарной обработки. Нашла широкое применение в различных заготовках.

Самый не хлопотный способ хранения рядовки желто-бурой для использования вне сезона – это сушка, для которой предварительно мыть и отваривать грибы не нужно. Чтобы плодовые тела просушивались равномерно, их отбирают одного размера. Подготовленные грибы нанизывают на нитку и сушат на открытом воздухе.

Также достаточно быстрым и простым способом сохранить рядовку желто-бурую на зиму является заморозка. При этом сохраняются все ее полезные свойства. Для данного вида заготовки грибы предварительно отваривают. Замороженные отварные рядовки желто-бурые представляют собой полуфабрикат, непосредственно готовый к основной кулинарной обработке.

Хорошо себя показал данный гриб в маринованном виде. Заготовку хранят в подвале или холодильнике, а также консервируют.

Особенно вкусен соленый гриб. Для приготовления рядовки желто-бурой у подготовленных плодовых тел срезают нижнюю часть ножки, а затем вымачивают трое суток в холодной воде, которую меняют на новую каждые 5 часов.

Срок годности рядовки желто-бурой:

  • замороженная, соленая – 6 месяцев;
  • сушеная, консервированная – год.

Блюда из рядовок. Рецепты блюд из рядовки

Рядовку можно заготавливать на зиму с помощью заморозки, сушки или засолки, готовить разнообразные блюда из свежих грибов, вводить как ингредиент в соусы высокой кухни.

Рецепты из рядовки:

  1. Классическая засолка . Ингредиенты: 2,5 кг грибов, 100 г соли, листья хрена, смородины, лавра, перец горошком, соцветия укропа, чеснок. Грибы чистят, вымачивают 10 минут в холодной воде, промывают, укладывают ножками вверх в дубовую бочку, перемежая пряностями, солью и листьями. Закрывают емкость, ставят обернутую марлей крышку-груз. К вечеру содержимое бочки уплотняется, рядовки докладывают, соответственно рассчитывая количество соли. Когда докладка заканчивается, емкость убирают в прохладное место — в погреб. Засолка заканчивается через 40-45 дней.
  2. Горячий способ засолки . Если есть сомнение в собственной грибной квалификации, то лучше использовать засолку горячим способом. Ингредиенты: 1 кг грибов, 75 г соли, 1,5 л воды, лавровый лист, черный перец горошком 10 штук, 5 штук гвоздичных палочек, душистый перец. Сначала варят маринад со специями в течение 3 минут, затем его остужают и вновь доводят до кипения, погружая в воду грибы — их варят 45 минут. Проваренные грибы и рассол распределяют по стерилизованным банкам и закатывают крышками. Через 1,5 месяца соления будут готовы.
  3. Грибные бифштексы . Мясо, лук и соленые грибы пропускают через мясорубку, формируют бифштексы, выкладывают на смазанный маслом противень и сверху каждого кружки нарезанного лука. Запекают в духовке 25 минут. Расчет мяса и грибов в пропорциях 4:1, остальные ингредиенты по вкусу. Солить не нужно — соли достаточно в грибах.
  4. Грибы в кляре . В этом блюде используют шляпки. Тесто для кляра замешивают из кефира и блинной муки, присаливают, дают 10 минут настояться, а затем каждую шляпку макают в кляр и обжаривают в большом количестве жира. Подают горячими. Если есть сомнения в пищевой ценности грибов, их предварительно отваривают 10 минут. Вкусовые качества блюда ухудшаются.
  5. Пшенная каша с рядовками . В разогретую мультиварку выкладывают промытое пшено, туда же добавляют обжаренный лук, нарезанные замороженные или соленые грибы, заливают все кипятком. Оставляют на ночь на подогреве, а затем готовят на режиме «выпечка». Пропорции ингредиентов: 2,5 стакана пшена, 1 стакан грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1,5 стакана воды, 50 г шкварок.

Употребление

Рядовка белая очень вкусна, но требует предварительной обработки. Вначале грибы замачивают в холодной воде на 20 минут, после чего шляпка гриба избавляется от кожицы. После этого рядовку следует отварить в течении 15 минут, и только после этого начинать кулинарную обработку. Рядовка прекрасно сочетается с мясными блюдами — кулинары утверждают, что она придает мясу особенный вкус. Помимо этого, этот гриб можно жарить, тушить или обжаривать на гриле, а также солить и мариновать.

Еще одно ценное гастрономическое свойство рядовки голубиной — после разморозки она практически не теряет структуры и вкусовых качеств.

Общая характеристика гриба

Рядовка мыльная – это несъедобный пластинчатый гриб семейства Трихоломовые, рода Рядовки. В некоторых источниках называется условно-съедобным, опытные грибники употребляют его в пищу. Он действительно не ядовит, но из-за особенностей вкуса и запаха мякоти может вызвать пищевое отравление. Поэтому всем любителям тихой охоты необходимо знать, как он выглядит.

Научное название гриба tricholoma saponaceum, а рядовкой мыльной называют его из-за характерных особенностей. Растет он большими группами, которые образуют ряды. Мякоть обладает сильным запахом хозяйственного мыла. Поэтому народное название у этой рядовки – мыльный гриб.

Различают несколько подвидов:

  • var. Squamosum с явно заметными чешуйками на ножке;
  • var. Atrovirens имеет красивый внешний вид с темно-зеленой шляпкой и белыми пластинками;
  • var. Sulphurinum желтовато-коричневого цвета.
Популярные статьи  Способы приготовления лисичек в мультиварке

Гриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовления

Маринование тополевой рядовки

Данный тип грибов отличается внешним видом и вкусовыми качествами от садовых собратьев. Следовательно, консервирование лесных плодов происходит по-особенному. Процесс несложный, а по итогу получается восхитительный вкус. Цвет рядовки может быть как коричневый, так и фиолетовый, а как готовить рассмотрим дальше.

Продукты:

  • свежие грибы — 2 кг;
  • эссенция — 55 мл;
  • соль не йодированная — 120 г;
  • сахарный песок — 100 г;
  • лавр — 4 листа;
  • соцветия гвоздики — 4 шт.;
  • горошком перец — 20 шт.

Порядок действий следующий:

  1. Перед приготовлением основной компонент необходимо вымачивать. Для этого в первую очередь перебрать плоды, промыть в нескольких водах и выложить в эмалированную кастрюлю. Наполнить ледяной жидкостью, прикрыть и оставить на 2-3 суток. Обязательно проводить замену жидкости (не менее 3 раз). Откинуть на сито, ополоснуть.
  2. Выложить в кастрюлю, наполнить водой, немного посолить и поставить на плиту. После закипания варить 15 минут. По истечении времени слить жидкость, повторить процесс и варку продолжить уже 40 минут. Готовность продукта определяется следующим образом — грибы опускаются на дно кастрюли.
  3. Теперь приступаем к приготовлению маринада. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль, сахарный песок и добавить все подготовленные специи. После закипания варить на медленном нагреве 15 минут. Затем добавить кислоту, прогреть еще 3-5 минуты.
  4. Банки вымыть с мылом, простерилизовать над водяным паром. В стерильную тару выложить грибы и равномерно распределить маринад. Закатать, перевернуть, остудить и убрать в погреб.

А зимой-то хороши будут!

Родственные виды

Что за грибы опята

Опята – группа грибов, включающая достаточно большое число видов, принадлежащих к разных родам и даже семействам. Объединяющей чертой их является то, что большинство из них селятся на живой  или мертвой древесине. Исключение составляет опенок луговой, который произрастает на почве и его можно встретить на лугах и пастбищах среди травы.

Опята достаточно плодовиты и обычно образуют большие семейства и пучки-сростки, что позволяет грибнику быстро наполнить свои корзины грибными трофеями.

Виды опят

Начинающие грибники часто задают вопрос: а какие опята бывают. У опенка орехового (рядовки желто-бурой) родственников много

В первую очередь следует обратить внимание, что существует род опенок (Armillaria), который включает:

опенок осенний – Armillaria mellea;

опенок толстоногий – Armillaria gallica;

опёнок луковицеобразный – Armillaria bulbosa;

опёнок темный – Armillaria ostoyae и т.д.

К опятам также относят некоторые виды из рода негниючник (Marasmius):

опенок луговой (негниючник луговой) – Marasmius oreades;

опенок чесночный (чесночник обыкновенный) – Marasmius scorodonius;

опёнок сырный – Marasmius bulliardii;

опенок жилисто-пластинчатый (негнию́чник листово́й) – Marasmius epiphyllus и т.д.

Опята, принадлежащие к другим родам и семействам:

опенок летний (кюнеромицес изменчивый) – Kuehnerómyces mutábilis – род кюнеромицес (Kuehneromyces), семейство строфариевые (Strophariaceae);

опенок зимний (фламмулина бархатистоножковая) – Flammulina velutipes – род фламмулина, семейство физалакриевые (Physalacriaceae);

опенок желто-красный (рядовка желто-красная) – Tricholomopsis rutilans – род трихоломопсис, семейство рядовковые (Tricholomataceae);

опенок слизистый (удемансие́лла сли́зистая) – Oudemansiélla múcida – род удемансиелла (Oudemansiella), семейство физалакриевые (Physalacriaceae) и др.

Как отличить ядовитые грибы от подзелёнки?

  1. Запах. Опасные двойники неприятно пахнут, запах мучнистый или хозяйственного мыла.
  2. Ломкость. Подзелёнка на редкость ломкий гриб, его нужно собирать и обрабатывать очень аккуратно.
  3. Цвет пластинок должен быть белым, со слегка желтоватым отливом, без каких-либо вкраплений.
  4. Шляпка рядовки серой гладкая и имеет полосы от центра к краям, у двойников на шляпке чешуйки, остроконечный центр, более тёмный цвет внутреннего круга.
  5. Вкус тоже отличается, он горький. Это поможет безошибочно узнавать ядовитый вид.

Мышата имеют неприметный внешний облик. Зато они приятны на вкус, ароматны

Чтобы отличать полезные особи от ядовитых, важно научиться различать их по описанию. Следует помнить о том, что если съедобные грибы соприкасаются при произрастании с ядовитыми, они могут получить порцию яда от соседа

Таких представителей лучше оставить в лесу. Сортировать грибочки необходимо до того, как они попадут в общую корзину. Берите те грибы, в которых уверены на 100 процентов — этот несложный способ убережет вас от отравления.

Основные способы соления

Существует несколько вариантов засолки грибов. Рассмотрим 2 самых распространенных варианта как солить грибы рядовки на зиму.

Холодный

Данный метод занимает больше времени по приготовлении, но «лесные плоды» получаются вкусными, солеными и хрустящими, как малосольные огурчики.

  • свежие грибы — 2 кг;
  • чеснок — 6 долек;
  • лист хрена — 6 листов;
  • укроп свежий — 15 г;
  • перец горошком — 20 шт.;
  • коль не йодированная — 100 г.
  1. Основной ингредиент перебрать, очистить от мусора, веточек. Промыть под проточной водой несколько раз. А лучше попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Выложить в кастрюлю, наполнить жидкостью, поставить на плиту и варить 2-3 минуты. По истечении времени откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
  2. В стерильные стеклянные емкости на дно определить промытые листья хрена, затем рядовки поочередно просыпая каждый слой крупной солью. Между слоями необходимо прокладывать чеснок, предварительно очищенный и нашинкованный ломтиками.
  3. В завершение разместить свежую зелень укропа. Закрыть пластиковыми крышками. Убрать в холодное место на 45 дней. По истечении времени закуску можно употреблять. Срок годности — 12 месяцев при соблюдении норм хранения.

Горячий

Приготовленные грибы по данному способу можно употреблять спустя 7 дней после консервирования. Исходя из вышесказанного этот способ солить рядовки можно рассматривать как быстрый.

  • свежие грибы — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 3 л;
  • соль поваренная — 150 г;
  • лаврушка — 6 шт.;
  • перец горошком — 20 шт.;
  • гвоздика — 10 соцветий;
  • душистый горошек — 10 шт.

Гриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовления

Основной ингредиент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах

Обратите внимание по пункт 1 предыдущего рецепта.
Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль каменную, лаврушку, 2 вида перца, гвоздику. Довести до кипения, проварить несколько минут при постоянном помешивании

Выложить подготовленные грибы, после повторного закипания снизить нагрев, прикрыть и варить 45 минут.
Тем временем банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. В стеклянные емкости разложить рядовки, равномерно разлить рассол.
После остывания плотно закрыть и убрать в холод на 1,5 месяца. Через неделю закуску можно употреблять, но яркий, ароматный вкус, появится лишь спустя указанное время.

Рецепты блюд из вареных рядовок

Для приготовления жареных рядовок понадобится:

  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • грибы – 0,5 кг;
  • соль и специи по вкусу.

Гриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовления
Жареные рядовки Предварительно проваренные грибы выкладываются на ранее разогретую сковороду с растительным маслом и жарятся на протяжении 10 минут. Грибы необходимо периодически помешивать, иначе они пригорят. После необходимо добавить соль и специи по вкусу. Вместе со специями рядовки необходимо подержать на огне еще несколько минут. Блюдо можно подавать с любым гарниром, но рядовки, как правило, хорошо сочетаются с картофелем.

Для приготовления запеченных рядовок необходимо взять:

  • отваренные грибы – 500 г;
  • вареный картофель – 300 г;
  • панировочные сухари – 2 ст. ложки;
  • масло сливочное – 100 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сметану – 200 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль и перец по вкусу.

Гриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовления
Рядовки с картофелем Грибы необходимо порезать на слайсы и обжарить в сливочном масле до появления румяности. Далее к грибам добавляется лук, порезанный мелкими кубиками, и полученная смесь обжаривается на медленном огне в течение 10 минут. После этого необходимо добавить специи, не снимая с огня. Вместе со специями блюдо тушится еще 10 минут. После того как продукт был обжарен, он смешивается с предварительно отваренными и порезанными слайсами картофеля.

Дно противня посыпается панировочными сухарями и выкладывается смесь из грибов и картофеля. Сверху грибы поливаются смесью из взбитой сметаны и яиц. Запекается продукт в духовке, разогретой до 180° на протяжении 40 минут. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью.

Популярные статьи  Подборка рецептов по грибу — Горькушки

Где растут рядовки опенковидные

Рядовка опенковидная, или перевязанная, фото и описание которой представлены далее, нечасто попадается грибникам. Несмотря на широкий ареал распространения, этот вид не отличается массовым ростом, из-за чего он занесен в Красную Книгу во многих европейских странах. Встречается этот пластинчатый гриб только в светлых чистых хвойных лесах умеренного пояса Северного полушария, образуя микоризу с сосной.

Гриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовления

Растет рядовка опенковидная отдельными экземплярами или небольшими колониями на песчаных почвах, иногда встречается на мхах. Период активного роста приходится на август-сентябрь.

Грибы рядовки съедобные и ядовитые: как отличить

Наиболее известные ядовитые рядовки следующие: белые, зострённые (жгуче-острые, мышиные, полосатые), серные (серно-жёлтые, сернистые) и тигровые (леопардовые), 

От съедобных они отличаются:

— внешним видом в общем;

— шляпки – ровные, плоские, белые (почти у всех);

— самое главное: неприятный резкий запах. 

Рядовка землистая

Шляпка серо-коричневого оттенка, хотя есть и рядовки со шляпкой цвета, как кирпич. У молодых представителей она конусообразная, но затем становится плоской, с острым бугорком по центру. Ножка светло-розовая, внизу расширяется.

Встречается с августа по октябрь исключительно в хвойных лесах – образует симбиоз с сосной.

Рядовка монгольская

Этот вид напоминает белый гриб, но наличие пластинок его выдаёт. Шляпки молодых представителей – белые, глянцевые, по форме похожи на полусферу. Со временем они темнеют, становятся матовыми, выпуклыми, а края чуть подворачиваются. Ножка толстая, расширенная к основанию. У молодых рядовок она белая, затем желтеет.

Встречается в Средней Азии, в частности, Монголии и Китае. В Монголии это главная разновидность грибов – отсюда и название. Растёт в степях, прямо в траве. Их можно увидеть весной и в середине осени.

Мацутакэ (рядовка пятнистая)

Имеет широкую шляпку коричневатого цвета, у старых грибов может трескаться. Под шляпкой – волокнистая юбочка. Ножка длинная, сверху белая, внизу – коричневая, очень крепко сидит в земле, поэтому часто наклонена.

Встречается в начале и середине осени в хвойных лесах под такими деревьями как сосна и пихта, потому что образовывает микоризу с ними. 

Имеет приятный пряный сосновый аромат, немного напоминающий корицу, поэтому очень ценится в кулинарии.

Рядовка гигантская

Шляпка гладкая, коричневатая, у молодых рядовок – в форме полушара, у более зрелых – плоская, с приподнятыми краями светлой окраски. Ножка из белой к центру превращается в желтую или даже более тёмную. Внизу имеет некое уплотнение – клубень.

Образует микоризу с сосной, поэтому встретить его можно в хвойных лесах. Особенно много гигантских рядовок с августа до начала осени.

Рядовка обутая

Этот вид постепенно изменяет выпуклую шляпку на ровную с небольшим бугорком в средине. Цвет – красно-коричневый, по краю – несколько светлее. Также имеет по поверхности шляпки сероватые пятна. Кожица липкая. Ножка прямая, внизу чуть толще. Сверху – белая, дальше – темнее.

Образовывает микоризу только с березой, поэтому растет в лиственных, а также смешанных лесах. Пик сбора приходится на конец лета и начало осени.

Таким образом, рядовка – гриб прекрасный, но опасный из-за своих ядовитых представителей. Помогут Вам собирать лишь съедобные грибы рядовок фото и описание выше. Мы рассказали о наиболее встречающихся разновидностях. Они полезны для здоровья и непременно порадуют Вас в блюдах! Но если при сборе грибов Вас терзают сомнения – то от них лучше отказаться!

Как выглядит гриб рядовка

Всего известно примерно 100 разновидностей рядовок, среди которых есть ядовитые грибы. Поэтому нужно знать, как выглядят съедобные, условно-съедобные и несъедобные экземпляры. В этом помогут описание грибов рядовок и фото – далее в тексте.

Важно! Если человек не уверен в своих знаниях и опыте, лучше не брать гриб, чем допустить ситуацию, угрожающую здоровью и жизни. Грибное тело рядовки состоит из шляпки и ножки

Внешне представители семейства рядовковых отличаются изменчивостью признаков. Шляпки молодых экземпляров у различных видов имеют форму шара, конуса или колокольчика. У взрослого гриба шляпка, вырастая, распрямляется. Диаметр – от 3 до 20 см. На ней находится заметный, но небольшой бугорок посередине, а края могут быть волнистые, прямые, подвернутые или вывернутые

Грибное тело рядовки состоит из шляпки и ножки. Внешне представители семейства рядовковых отличаются изменчивостью признаков. Шляпки молодых экземпляров у различных видов имеют форму шара, конуса или колокольчика. У взрослого гриба шляпка, вырастая, распрямляется. Диаметр – от 3 до 20 см. На ней находится заметный, но небольшой бугорок посередине, а края могут быть волнистые, прямые, подвернутые или вывернутые.

Кожица гриба, в зависимости от видовой принадлежности, сухая, бархатная или гладкая, скользкая от слизи, чисто белая или всех оттенков желтого, зеленого, красного, коричневого. По мере развития окраска тоже часто меняется.

Под шляпкой у трихоломы расположены спороносные пластины, которые, в зависимости от вида тоненькие, часто расположенные, или редкие, толстые, срастающиеся с ножкой. Сами споры гладкие, вытянутые белесые либо прозрачные, а споровый порошок либо белого цвета, либо коричневого.

Ножка рядовок бывает совсем голой, чешуйчатой или слабоволокнистой. Окрас розовато-коричневый. У некоторых разновидностей – лиловый. Форма ножек у грибов этого рода разнообразна: цилиндрическая, похожая на булаву, утолщенная у шляпки или в основании. Остатки защищающего спороносный слой покрывала, если он имеется, в виде волокнистого колечка под шляпкой.

Описание рядовки опенковидной (перевязанной)

Латинское название: Tricholoma Focale.

Семейство: Рядовковые.

Синонимы: рядовка перевязанная, черепушка. Латинские синонимы: Armillaria zelleri, Tricholoma zelleri.Гриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовленияГриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовленияГриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовленияГриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовленияГриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовления
Шляпка: диаметром от 5 до 10 см, иногда достигает 12 см. Молодые экземпляры обладают шляпкой выпуклой формы, однако по мере взросления она распрямляется и становится выпукло-распростёртой, а затем почти плоской. Бывает волокнисто-чешуйчатой, края зачастую растрескивающиеся, иногда можно наблюдать на их поверхности остатки хлопьевидного покрывала. На фото видно, что рядовка перевязанная имеет рыжевато-бурую, оранжево-красную или кирпично-бурую шляпку, края которой опущены вниз.

Гриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовления[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]Ножка: длинная (от 4 до 10 см) и толстая (до 3 см в диаметре), цилиндрическая, веретеновидная, иногда суженная у основания. В молодом возрасте структура твёрдая и плотная, а в старом становится полой, продольно-волокнистой. На ножке также имеется кольцо-юбочка, поверхность над которым окрашена в белый цвет, мучнистая. Нижняя часть, исходящая от кольца и до самого основания, такого же окраса, как и шляпка. Иногда этот участок может быть покрыт мелкими чешуйками. Ножка рядовки опёнковидной представлена на фото ниже:

Мякоть: белая, плотная, упругая, имеет слабо выраженный запах свежей муки и слегка горьковатый вкус, иногда вовсе безвкусная. Что же касается ножки гриба рядовки опёнковидной, то здесь мякоть волокнистая. Под кожицей мякоть обладает лёгким красноватым оттенком.

Гриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовления[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]Пластинки: выемчатые, частые, частично приросшие к ножке зубцом, белые или слегка желтоватые. У молодых экземпляров пластинки полностью спрятаны под волокнистое покрывало рыже-бурого оттенка. С возрастом данное покрывало разрывается, оставляя следы.

Споры: яйцевидные или же шаровидные, белые.

Съедобность: условно-съедобный гриб, однако за рубежом его относят к ядовитым. Можно употреблять в пищу только после проведения предварительной термической обработки. После отваривания в течение 30 мин бульон нужно обязательно сливать, без возможности дальнейшего употребления.

Гриб Рядовка опенковидная: описание и способы приготовленияСходства и отличия: спутать с каким-либо ядовитым представителем практически невозможно. Единственным видом, внешне схожим на рядовку перевязанную, является рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum). Последняя так же растёт группами, предпочитая сосны. Однако упомянутые виды имеют заметные отличия: рядовка бело-коричневая имеет очень сильную горечь и необычную двухзонную, ровную ножку. Хотя существует информация, что данный гриб отваривают, а затем употребляют в пищу. Фото и описание гриба рядовки опёнковидной поможет правильно отличить его от несъедобных схожих видов.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: