Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

Яйца, фаршированные грибами

Казалось бы, что можно приготовить из соленых грибов? Рецепт данной закуски очень прост, но может выручить, когда гости уже рядом.

Для этого нужно приготовить следующие ингредиенты:

  • пять отварных в крутую яйца;
  • 50 грамм соленых грибов;
  • пару столовых ложек тертого сыра;
  • столовую ложку майонеза;
  • восемь оливок без косточки;
  • три столовые ложки растительного масла, лучше оливкового.

Яйца разрезают пополам, аккуратно вынимают желтки. Кладут их в миску и при помощи вилочки разминают. Добавляют оливковое масло и майонез. Грибы мелко крошат. Кладут к желткам, добавляют сыр. Оливки также мелко крошат и кладут к начинке для яиц. Тщательно вымешивают ингредиенты, добавляют к ним белок. Укладывают на тарелку и подают гостям. Для красоты можно использовать листья салата, петрушки.

Как вкусно солить шампиньоны: приёмы заготовки на зиму

Грибы – вкусный и полезный продукт. Некоторые из них можно только жарить, другие тушить и варить, третьи подойдут для засолки. Но есть грибы, которые остаются вкусными и не теряют своей формы при любом способе приготовления. К такой группе относятся шампиньоны. Они специально культивируются и являются наиболее распространёнными.

Эти грибы отличаются не только особенными вкусовыми качествами, но и питательными свойствами. Такие дары природы хорошо поддаются засолке, сохраняя свою полезность. Чтобы наслаждаться особенным грибным вкусом, необходимо знать, как солить шампиньоны в домашних условиях.

Выбор грибов и подготовка к засолке

Выбирать следует свежие грибы. Размеры шампиньонов могут различаться. Для засолки подойдут как маленькие, так и большие грибки. Крупные экземпляры лучше разрезать на две половинки.

Но можно порезать и на четыре части, в зависимости от того, каким способом будете солить. Грибочки обязательно хорошо промывают от мусора и остатков земли.

Рецепты приготовления шампиньонов в основном различаются между собой только использованием букета приправ.

Быстрый способ

Метод быстрого посола подходит тем, кому грибочки нужны к определённому дню, к застолью, приёму гостей или другому торжеству.

Чтобы правильно и вкусно солить, нам понадобится:

  • · 2 кг шампиньонов;
  • · 0,5 ст. соли;
  • · 1,5 головки чеснока;
  • · 4 луковицы;
  • · 4 стручка перца;
  • · 0,5 ст. растительного масла;
  • · 12 горошков чёрного перца.

Помещаем грибки в глубокую тарелку и подсаливаем. Лук режется большими кусочками, стручки перца разрезаем на две части и убираем семечки, чеснок шинкуем дольками. Выкладываем всё слоями в небольшое пластиковое ведро. На дно – шампиньоны и лук.

Следующий слой – перец стручковый, перец горошком и ломтики чеснока. И так повторяем несколько слоёв, немного придавливая каждый из них. Заливаем всё растительным маслом и выдерживаем 30 минут при комнатной температуре. Перед тем как поставить в холодильник, сливаем лишнюю воду.

Через 24 часа, шампиньоны быстрого приготовления, можно подавать на стол.

Консервирование на зиму

Когда хочется наслаждаться вкусом солёных грибов всю зиму, можно использовать именно этот рецепт. Он требует определённых усилий, но если следовать пошаговой инструкции, то шампиньоны надолго сохранят свой особенный аромат.

Чтобы засолить 2 кг грибов, вам необходимо взять:

  • · 5 зубчиков чеснока;
  • · 8-10 горошков чёрного перца;
  • · 1 ст. л. 70% уксуса;
  • · лавровый лист;
  • · гвоздика;
  • · соль;
  • · укроп или петрушка.

Варим на медленном огне, уже подготовленные грибы, около 20 минут. За это время готовим рассол. В солёную кипящую воду высыпаем специи и варим 5 минут. Варёные шампиньоны помещаем в дуршлаг. После стекания выкладываем в кастрюлю с холодной водой, варим ещё 7 минут, не забывая посолить. В банки заранее кладём зелень и дольки чеснока. Располагаем грибочки и заливаем рассолом.

В каждую ёмкость добавляем по половинке чайной ложки уксуса. Убирать соления в холод, следует только после того, как баночки остынут. Следует помнить, что солить такое блюдо нужно полностью по своему вкусу. Способ не является быстрым, так как для полной засолки шампиньонов, придётся выждать период в 1,5-2 месяца.

Зато можно будет наслаждаться любимым лакомством на протяжении всей зимы.

Засолка в кадке

Солить шампиньоны в домашних условиях таким образом, удобно когда вы собрали большой урожай и имеете возможность хранить большую ёмкость в холодном месте.

Кадку необходимо несколько раз обдать кипятком и дать ей подсохнуть. Грибки предварительно бланшировать. Дно засыпаем солью и выкладываем остуженные шампиньоны ножками вверх. Каждый слой необходимо солить, из расчёта 1,5 ст. л. на 1 кг грибной массы. Слой не более 6 см. Наполнив кадку, покрываем её хлопковой белой тканью, сверху располагаем что-то плоское и пресс.

Через три дня, когда содержимое ёмкости уплотнится, нужно добавить ещё партию шампиньонов. Их готовим по той же технологии, не забывая посолить. Такая процедура повторяется пока все грибочки не уплотнятся. Когда процесс будет закончен, кадку помещают в прохладное место на хранение. При этом периодически проверяя уровень тузлука, который не должен быть меньше 2 см.

Для приготовления солевого раствора понадобится 1 ст. л. соли на 1 л прокипячённой воды. Ткань в таком случае можно поменять либо постирать, а гнёт и подставку тщательно промыть с использованием соды.

Засолка рыжиков холодным способом под гнётом

Как солить грибы холодным способом? Рецепт простой. Для засолки возьмём один из наиболее подходящих для этого сортов – рыжики.

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 15

Ингредиенты

  • рыжики – 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • душистый перец-горошек – 30 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лавровый лист – 20 шт.;
  • листья чёрной смородины – 20 шт.

Процесс приготовления

  1. Рыжики переберите, выбросьте подгнившие и червивые плоды. Срежьте у грибов нижнюю часть ножки. Переложите рыжиков в дуршлаг и хорошенько вымойте холодной водой под краном.
  2. Приготовьте раствор для вымачивания. Наберите в большую ёмкость питьевую воду, растворите в ней соль и лимонную кислоту из расчёта 10 и 2 г на литр соответственно. Выложите в этот раствор рыжики и вымачивайте двое суток. Раствор за это время нужно несколько раз поменять.
  3. После этого ещё раз промойте грибы под проточной водой. Разложите на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
  4. Подберите подходящую по объёму эмалированную кастрюлю. На дно положите листья смородины, лавровые листья, душистый перец и чеснок. Каждый зубок предварительно разрежьте на две части. Посыпьте половиной всего количества соли.
  5. Выложите в кастрюлю грибы шляпками вверх и посыпьте оставшейся солью. Накройте содержимое кастрюли марлей и установите гнёт. Спустя несколько часов рыжики немного утрамбуются и можно будет добавить к ним ещё партию грибов, если все не уместились в кастрюлю сразу.
  6. Оставьте рыжики в таком виде на две недели. Температура в помещении, где они находятся, должна быть не выше 20 градусов. Марлю, которой застелены грибы, раз в несколько дней меняйте.
  7. По прошествии этого времени гнёт можно снять и разложить солёные рыжики по простерилизованным банкам. А можно накрыть крышкой и так оставить их в кастрюле.
Популярные статьи  Куриная грудка с шампиньонами: рецепты вкусных блюд

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

У хозяек часто возникает вопрос: сколько соли добавлять в грибы, чтобы они хорошо просолились, получились вкусными и долго хранились? Для качественной засолки добавляйте в заготовку соль из расчёта 50 г на килограмм грибов. При этом сорт не имеет значения. Главное, чтобы соль была не йодированной.

Идеальная приправа для грибов

Соединённые в одном букете, эти специи для грибов подходят практически любому грибному блюду, обогащая его пользой и чудесным ароматом.

Советы от шеф-поваров: виды грибов и специи к ним

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

Как мы знаем, грибы относятся к той еде, которая сама по себе обладает сильным вкусом и выраженным ароматом.

  • Популярные в домашней кулинарии виды грибов (например, шампиньоны или вешенки) нуждаются в незначительном присутствии специй, а особо нежные сорта грибов и вовсе требуют деликатного подхода.
  • Так, любимый с детства белый гриб, лисички и рыжики обладают настолько тонким вкусом, что практически не переносят большого количества специй.
  • Здесь достаточно будет заправить блюдо щепоткой морской соли и молотого белого перца: за счёт отсутствия околоплодной оболочки, зёрна этого перца имеют мягкое действие, а блюда с ним отличаются изысканным внешним видом.
  • Горьковатые сорта грибов рекомендуется приправлять обильнее, лучше всего – свежей зеленью.

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

Если вы заинтересованы в лучшем усвоении грибных блюд организмом, можно обратиться не только к целебным пряностям, но и к обыкновенной пищевой соде.

Так, для смягчения плотной текстуры грибов такого сорта, как подгруздки, в отвар с грибами добавьте не более ¼ чайной ложки соды: она растворит стенки клеток грибов и поможет разложиться тяжёлым для нашего организма белкам.

Итак, подытожим:

  • Для маринованных грибов идеально подходят: черный перец, душистый перец, чеснок, укроп, гвоздика, лук, лавровый лист, розмарин
  • Для жаренных грибов: петрушка, лук, укроп, прованские травы, мускатный орех
  • Для грибных соусов: тимьян, розмарин, лук, чеснок, черный перец
  • Для грибных супов: прованские травы, черный перец, лавровый лист, мускатный орех, укроп, петрушка, кинза
  • Для соленых грибов: лавровый лист, семена укропа, чеснок, черный перец горошком

Готовьте с удовольствием, используйте любимые специи для грибов и будьте здоровы!

Видео -рецепты приготовления вкусных грибов

Для вас хороша подборка отличных видео-рецептов из которых вы узнаете, как мариновать лисички и подосиновики и правильно жарить шампиньоны.

https://youtube.com/watch?v=F9va5kLYB2E

Готовьте  грибы со специями правильно и приятного аппетита!!!

Горячий способ с гвоздикой и укропом

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

Данный способ подходит, если вы сразу делаете соленье для консервации на зиму в стеклянных банках.

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Смородиновый лист – 2 шт.
  • Перец душистый горошком – 4 шт.
  • Гвоздика – 3 головки.
  • Укроп – 2 зонтика.

Готовим:

  • В кастрюлю налить воду и растворить в ней соль.
  • Плодовые тела нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю и довести до кипения, регулярно помешивая и снимая выступающую пену.
  • После того, как плодовые тела опустятся на дно кастрюли, добавить в неё специи и варить ещё в течении 5 минут.
  • Выловить грибы шумовкой и разложить по банкам, залив рассолом до верха. Затем закатать банки крышками, перевернуть вверх ногами, укутать теплым материалом и оставить в таком положении до полного остывания. Остывшие банки хранить в темном и прохладном месте, например, в погребе. Открытую банку можно хранить только в холодильнике.

Советы по засолке

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

  • Соль, при засолке грибов, нужно использовать самую обычную – каменную. Йодированная или морская соль часто приводят к закисанию и порче продукта.
  • Засолка грибов бывает двух типов – холодная – когда грибы не подвергают предварительной тепловой обработке, и горячая, когда, перед засаливанием, плодовые тела отваривают. При первом способе засолки шампиньоны, как правило, получаются более «ядреными» на вкус, однако грибы холодной засолки могут вызвать проблемы с пищеварением у людей с менее стойким желудком. При горячей засолке конечный продукт более безопасен, но, как считают некоторые знатоки грибов, чуть менее вкусен.
  • Допустимо ли солить шампиньоны без предварительной тепловой обработки? Да, допустимо – поскольку эти грибы относятся к категории абсолютно съедобных и, теоретически, пригодны в пищу даже в сыром виде.
  • Для засолки шампиньонов можно использовать только деревянную, стеклянную и эмалированную посуду, которую необходимо тщательно вымыть перед использованием, а непосредственно перед закладкой в неё грибов, емкости нужно окатить крутым кипятком.
  • При холодном способе засолки всегда требуется использовать некий круглый предмет, который бы играл роль крышки для емкости с соленьем, но, при этом, по диаметру был бы меньше самой емкости, а также груз, которым соленая заготовка придавливается в емкости сверху. Для этой роли очень хорошо подойдут большая плоская тарелка и обычная трехлитровая банка с водой.
  • При холодном способе засолки емкость с соленьем ставят в темное и хорошо вентилируемое место, где заготовка «дозревает» в течение нескольких недель. При этом её каждый день нужно проверять на предмет наличия плесени на верхней поверхности заготовки, крышке и грузе. При появлении плесени её нужно оперативно счистить с поверхности заготовки, марлевую прокладку заменить, а крышку и груз тщательно промыть водой с добавлением лимонной кислоты.
  • Если вы будете консервировать приготовленные грибные соленья, то вам потребуется сначала простерилизовать стеклянные банки. Для этого их надо поставить кверху донышком на дно большой кастрюли с небольшим количеством воды на дне и прокипятить в ней в течение получаса. Многоразовые крышки для банок требуется стерилизовать отдельно. Банки также можно стерилизовать при помощи микроволновой печи – продержав их там в течение десяти минут, или поставив банки на 15 минут в духовой шкаф, при температуре в 100 градусов.
  • При подготовке шампиньонов заранее определитесь с размером их нарезания. Если вы собираетесь приготовить соленье в большой емкости, без дальнейшей консервации в банках, то грибы можно нарезать покрупнее. Если вы изначально планируете закатать их в банки, то кусочки должны быть достаточно небольшими. Можно заранее отсортировать шампиньоны – мелкие – для засолки в банках, крупные – для больших емкостей.
Популярные статьи  Рецепты приготовления пиццы с грибами и сыром

Описание процесса засолки грибов

Год на год не приходится! И может случиться так, что в засушливую пору благородных грибов будет очень немного, но даже в этом случае нужно действовать. Начну с того, что сам процесс засолки может проходить в несколько последовательных одинаковых этапов. Это означает, что Вы собрали немного белых или красных грибов и засолили. Потом грибов нет, Вы ждете неделю-другую. Потом они снова пошли — Вы их собрали, добавили в засолку и снова можете ждать новой порции грибов. Так, по чуть-чуть, Вы обязательно заготовите хорошую кастрюлю или даже ведро!

Сбор и чистка

Позапрошлый год был богат на грибы, и я действительно брал много разных их видов на засолку, но тогда это был мой первый опыт, и я не делал съемку, т. к. не знал, какой получится результат. Когда все получилось отлично, на следующий год я приготовил камеру, но зато было мало благородных грибов. Поэтому показываю на том, что собрал.

Итак, как я говорил ранее, берем разные виды грибов и чистим их. На грибах не должно быть листьев и грязи. Далее грибы нужно хорошо промыть. Здесь у меня в основном, лисички и горькушки, а также немного белых и красных:

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

Вымачивание

Горькушки, волнушки, сыроежки нужно помещать в кастрюлю с холодной водой и вымачивать сутки. Затем сливать воду, промывать грибы, наливать чистую, и вновь закладывать на сутки. И так повторять 3 дня.

Кипячение

Перед самой засолкой все грибы нужно разложить по кастрюлькам с водой, поставить на огонь, довести до кипения и оставить еще на 7-12 минут. Я раскладывал в несколько посудин, чтобы быстрее шел процесс кипячения:

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

А чтобы все грибы были полностью погружены в воду, я сверху размещал блюдца. Единственное, нужно ставить на очень маленький огонь и следить, чтобы не убежала пена от грибов:

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

Охлаждение

После кипячения нужно слить воду и остудить грибы. Идеально промыть их холодной водой и оставить на некоторое время в холодильнике. К засолке нужно приступать только тогда, когда Вы убедитесь, что грибы реально остыли!

Засолка

А теперь начинаем сам процесс засолки. Вот моя большая кастрюлька на 12 литров, которую я купил в поселке «Сосново», и которой очень был доволен:

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

Что в ней хорошего? Она эмалированная, небольшая по высоте, достаточно широкая и вместительная. Эти качества очень важны, т. к. хранить засоленные грибы нужно в холоде. Погреб есть не у всех, а оставлять грибы летом-осенью на балконе достаточно опасно, т. к. погода еще теплая, и есть вероятность, что грибы скиснут. Поэтому, единственный выход — это холодильник. Но, предполагается, что грибы у Вас будут стоять до зимы, а значит, кастрюлю нужно подбирать так, чтобы она с одной стороны могла вместить много грибов, а с другой стороны не занимать целый холодильник. Поэтому, высота кастрюли крайне важна — нужно, чтобы у Вас еще оставались другие полки для размещения продуктов.

Теперь берем ковшик вот такого размера (можно сравнить его с рукой) и наполняем полностью грибами:

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

На этот объем грибов берем ровно 1 кулак крупной соли:

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

Закладываем грибы и соль в кастрюлю и тщательно перемешиваем:

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

Далее нужно взять заранее приготовленные: листы черной смородины, укроп, чеснок:

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

Поверх грибов раскладываем листья смородины, на них веточками укроп и дольки чеснока:

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

Берем новую партию грибов и наполняем ковшик:

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

Снова засаливаем (1 кулак крупной соли на новую партию грибов) и раскладываем поверх предыдущей засолки. Вновь покрываем все листами смородины, укропом и чесноком:

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

И так продолжаем солить слоями. Скорее всего, за 1 раз все засолить не получится, если у Вас большая кастрюля или ведро. Когда грибы закончатся, нужно поверх последней партии засолки положить сверху чистую тряпочку:

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

Затем плоскую тарелку и сверху камень. Никакой крышки для кастрюли!

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

Теперь эту кастрюлю нужно поместить или в погреб, или в холодильник. Так точно проверено, что грибы не испортятся и долго будут радовать Вас на протяжении всей зимы.

Засолка частями в разные дни

Если засолив первые 3-4 ковшика у Вас закончились грибы, то ставите засолку в холодильник. Когда Вы соберете новую партию грибов, обработаете их, то просто добавите в засолку новый слой, как было описано ранее.

Здесь есть 2 варианта: или Вы предыдущие слои перемешиваете между собой и сверху укладываете новый слой, или просто без перемешивания укладываете новый слой. Я пробовал и так, и так — трудно сказать, как вкуснее.

Подготовительный этап засолки

Самые приятные этапы в заготовке грибов на зиму — поход за ними в лес, укладывание грибочков в банки (или бочки), ну и проба готового продукта. А самый «нудный», трудоёмкий и длительный процесс, как всегда, — подготовительный этап, в который входят сортировка, очистка и вымачивание.

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

Сортировка

Грибы всегда рекомендуется разобрать по видам. Почему? Время, необходимое для просолки, у разных видов грибов разное. И хотя многие рецепты наших бабушек предполагают «совместную просолку» (так получаются самые вкусные солёные грибы), всё-таки обрабатывать разные виды грибов надо по-разному: время вымачивания у них неодинаковое, да и для варки требуется тоже разное время. А вот после предварительной подготовки можно уложить грибы и в одну тару для засолки, если так задумалось.

Популярные статьи  Жареные вешенки: как вкусно приготовить грибы

Очистка

Все грибы очищают от грязи, удаляют повреждения и хорошо промывают холодной водой. Наиболее тщательно надо вымыть срединные углубления шляпок. У пластинчатых грибов ножки отделяют от шляпок. Грязь между пластинок внутренней части удобно вычищать с помощью не очень жёсткой зубной щётки. У сыроежек и маслят удаляют кожицу со шляпок.

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

Если вы планируете разрезать крупные грибы, это можно сделать уже во время очистки, тогда и чистить будет легче.

Вымачивание

Вымачивают те грибы, которые содержат млечный сок (млечники). Необходимое для процедуры время полностью зависит от степени его едкости (горечи). Как правило, придерживаются таких сроков:

  • — Рыжики и сыроежки — считается возможным не вымачивать
  • — Белые грузди — до 1 суток. Некоторые грибники маленькие белые грузди не вымачивают.
  • — Волнушки — до 1-1,5 суток
  • — Чёрные грузди, белянки, валуи, подорешники, гладыши, скрипицы — от 2 до 3-5 суток

Для справки. Сроки вымачивания приведены усреднённые, которые приводятся в специальной литературе. Но на деле каждый регион имеет свои устои, основанные на длительной местной практике. Так, например, в некоторых местах валуи не вымачивают, а только отваривают, в других — после трёхдневного вымачивания обязательно ещё и обдают кипятком, а в третьих — вымачивают не менее 5 дней. Так что лучше пользоваться и усреднёнными данными, и советами местных знатоков.

Воду, в которой вымачивают грибы, необходимо менять 2, а то и 3 раза в сутки. Некоторые грибники вообще меняют ее каждые 4-5 часов.

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

Чтобы грибы не начали закисать, в воду при вымачивании добавляют соль (йодированную не советуют) из расчёта 10 г на 1 литр воды и лимонную кислоту из расчёта 2 г на литр воды. Добавление соли и кислоты не избавляют от смены раствора также не менее 2 раз в сутки!

После вымачивания грибы рекомендуется ещё раз прочистить мягкой щёточкой или капроновой тряпочкой.

Малосольные шампиньоны с базиликом и имбирем

Если использовать для засолки пряный маринад с ароматными травами и острым имбирем, получится превосходная закуска к водке. Подготовить такие продукты:

  • шампиньоны – 700 г;
  • вода – 700 мл;
  • сахар – 80 г;
  • морская соль – 1,5 ст. л.;
  • корень имбиря – 40 г;
  • рисовый уксус – 80 мл;
  • листья базилика – по вкусу.

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые
Маринованные грибы с имбирем

Довести воду в кастрюле до кипения, отправить туда мелко нарезанный имбирь, соль и сахар, листья базилика. Основной продукт очистить и промыть. Прокипятить маринад около 10 минут, затем положить в кастрюлю грибы и влить уксус. Оставить закуску до полного охлаждения, убрать в холодильник на ночь. Переложить готовую закуску в банку для хранения.

Лисичек

Время приготовления: 1 ч ( 1 месяц).

Калорийность блюда: 20 ккал/100 г.

Кухня: русская.

Ингредиенты:

  • укроп – 1 пучок;
  • лисички – 2 кг;
  • соль – 500 г;
  • чеснок – 6 зубков.
  1. Для соления необходимо сначала отварить грибы. Для этого заранее поставьте на огнь кастрюлю.
  2. В это время подготовьте компоненты, очистите от грязи, веточек и листочков, несколько раз смените воду. Это поможет отделить от общей массы все лишнее.
  3. Закиньте подготовленные грибы в кипящую воду. Вариться они должны около 25 минут.
  4. Снова промойте лисички, несколько раз смените воду, откиньте их на дуршлаг, чтобы они стекли.
  5. Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками, укроп помойте, удалите желтые веточки.
  6. Помойте, высушите тару для соления, на дно насыпьте соль, затем половину чеснока и укроп.
  7. Грибы выкладывайте шляпками вниз, каждый слой пересыпается солью. Выкладывайте пока не закончатся все лисички. На самый верх высыпаете оставшийся чеснок, укроп и соль.
  8. Накройте тару чистой, сухой тканью, затем плоское большое блюдо и поставьте гнет. Держать его следует 1 месяц, а хранить заготовку в темном, сухом месте.
  9. Спустя 30 дней переложите в стерильные баночки грибы и закатывайте крышками.

Для опят

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 21 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Перед тем, как приготовить маринованные опята, нужно очистить их и залить холодной водой на 30-50 минут. Грибочки промывают и погружают в кипяток на 5 минут, чтобы сохранить структуру. Особенность данного способа заключается в том, что опята заливают холодным маринадом, а только потом начинают варить. Рассол полностью пропитывает грибы, насыщает их вкусом и ароматом. Из специй кладут: корицу, семена кориандра, приправляют острым перцем.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;

  • сахар – 60 г;
  • соль – 30 г;
  • уксус (9%) – 300 мл;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • кориандр – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Промойте грибочки, залейте кипящей водой, варите 5 минут.

  2. Откиньте на сито, залейте заранее приготовленным маринадом.
  3. Для этого растворите в горячей воде сахар, соль, уксус, добавьте специи.
  4. Проварите опята 15 минут в рассоле, снимая шумовкой пену.
  5. Разложите по банкам, закатайте.

Подборка рецептов по виду готовки грибов: Соленые

Соленые грибы — проверенные рецепты

Каким способом солить грибы, зависит от сорта, так как каждый имеет свои особенности и вкусовые качества. Чтобы получить вкусную заготовку, необходимо научиться их правильно солить. Для любого рецепта существуют общие рекомендации:

  1. Солить желательно только шляпки.
  2. Свинушки, опята и сморчки лучше посолить горячим методом.
  3. Чтобы устранить сильное загрязнение, грибы замачивают в соляном растворе.
  4. Для осветления плодов при горячей засолке добавляют 1 ч. л. лимонного сока.
  5. Дубовые бочки – лучшая тара для засолки, алюминиевые ведра не подходят.
  6. Чтобы не перебить вкус груздей, специи и пряные травы не добавляют.
  7. Банки перед закрытием должны быть чистыми, а лучше стерилизованными.

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: