Засолка рыжиков в деревянной бочке

Содержание

Как солить лесные грибы опята на зиму: классический рецепт

Засолка рыжиков в деревянной бочке

Если вы ещё не определились, как будете солить лесные опята на зиму, предлагаем воспользоваться классическим рецептом. Как известно, «классика вечна», поэтому закуска из солёных грибов, приготовленная данным способом, станет постоянным «гостем» на вашем столе.

  • Опята – 4 кг;
  • Соль – 200 г;
  • Лавровый лист – 5-7 шт.;
  • Зелень укропа (можно зонтики) – 7 шт.;
  • Чёрный перец (горошек) – 50-60 шт.

Надо сказать, что количество специй и пряностей можно брать, опираясь на собственный вкус.

Опята после очистки и промывания погружаем в воду и отвариваем 20 мин, снимая пенку

Важно: варить плодовые тела лучше порционно, а не весь объём сразу.
После термической обработки перекладываем опята на дуршлаг и отставляем на время в сторону, чтобы стекла жидкость.
В ёмкость для соления выкладываем соль, измельчённый укроп, зёрна чёрного перца и лавровый лист.
Сверху выкладываем отваренные грибы и руками хорошенько перемешиваем.
Накрываем салфеткой и ставим сверху подходящую плоскость с грузом.. Через 5-7 дней соления можно разложить закуску по стерилизованным банкам и поставить в прохладное помещение

Через 5-7 дней соления можно разложить закуску по стерилизованным банкам и поставить в прохладное помещение.

Как видно, солить лесные опята по классическому рецепту совсем несложно, но зато очень вкусно!

Быстрый и простой способ засолки

Как известно рыжики растут в несколько слоев, начиная с середины июля, и заканчивая сентябрем, а порой даже и началом октября. Бывает такой поздний слой, когда едешь за ними, а земля уже подернулась с раннего утра легким инеем.

Именно такие грибы хорошо солить на зиму. Уже стало холодно и в яме, и температура для их хранения устанавливается как раз комфортная.

Но что делать, когда собрали рыжики в июле? Правильно, засолить в банку и хранить в холодильнике. Или сделать быструю засолку и кушать сразу, в этот же день. Как это сделать?

А сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество грибов. Моем их и очищаем от лесного сора. Затем кладем в кастрюльку, добавляем специи и зелень, которые любите и густо-густо солите.

Затем все перемешиваете и еще немного солите сверху. Накрываете плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставляете на 2 часа. Больше времени не надо, иначе грибы пересолятся и станут сильно солеными.

Через отведенное время промываете грибы в холодной проточной воде. Откидываете на дуршлаг, и даете возможность стечь всей воде.

Теперь можно приправить рыжики маслом и посыпать свежим порезанным лучком. Все, прекрасная вкусная закуска готова! Можно кушать ее с удовольствием, подавая с отварной картошкой и  наслаждаясь прекрасным вкусом и лесным ароматом!

Я не буду сейчас специально останавливаться на полезных свойствах рыжиков. Об этом написаны целые статьи. Скажу лишь то, что  это одни из самых полезных грибов. Они легко усваиваются организмом. По количеству ценных аминокислот они сопоставимы только с мясом, а белковая составляющая в них порядка 4 %.

По энергетической ценности рыжики превосходят мясо, куриное мясо и яйца. Но несмотря на это их можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету.

Но как и у всех продуктов, у них есть и противопоказания. При гастритах. холицеститах и панкриатитах их принимать противопоказано.

Ну, а для всех остальных, рыжики полезны и вкусны. И поэтому их так любят. И заготавливают на зиму всеми известными способами. Заготовили и мы. И я надеюсь, что и Вы заготовите благодаря моим рецептам, которыми когда-то поделились со мной, а я с огромным удовольствием делюсь с Вами. Ведь хорошие рецепты должны жить долго, и передаваться из поколения в поколение, от человека к человеку!

Приятного аппетита!

Как быстро солить грибы рыжики горячим способом (с видео)

Следующий рецепт быстрой засолки рыжиков также заготавливается с помощью горячего способа. Однако добавленный чеснок и хрен придаст закуске особой пикантности.

  • 3 кг отваренных рыжиков;
  • 170 г соли;
  • Листья хрена;
  • 3 сушёные бутона гвоздики;
  • 3 лаврового листа;
  • 1 корень хрена;
  • 10 зубочков чеснока;
  • 15 горошин чёрного перца.

Как быстрым способом солить рыжики, чтобы получить качественную закуску?

  1. В эмалированную кастрюлю или другую ёмкость для соления выложить ошпаренные кипятком листья хрена.
  2. Далее распределить отваренные рыжики слоями по 6-7 см высотой.
  3. Пересыпать каждый слой солью и всеми остальными специями, включая тёртый корень хрена и измельчённый чеснок.
  4. Самый верхний слой должен быть присыпан солью и накрыт свежими листьями.
  5. Закрыть крышкой или другой плоскостью, сверху поставить гнёт и вынести в холодное место.
  6. Время от времени следует следить за жидкостью, выделенной из грибов в результате засолки. Её уровень должен быть достаточным, чтобы полностью покрыть заготовку.

Ниже на видео показано, как солить рыжики быстрым способом.

Как правильно хранить соленые рыжики

На сроки и условия хранения рыжиков после засолки большое влияние оказывает способ, который использовали для заготовки. Существуют 2 основных варианта:

  1. Горячий – грибы отваривают перед засолкой. После остывания их укладывают в банки и пересыпают солью. Чтобы засолиться, заготовке необходимо постоять в холодильнике 6 недель. При этом из-за термической обработки теряется часть полезных свойств, но уменьшается риск быстрой порчи и сохраняется внешний вид.
  2. Холодный – грибы солят сырыми без предварительной термической обработки. Их помещают в тару, пересыпают солью. Сверху кладут плоский предмет и на него вес для придавливания. Выдерживают 2 недели при температуре +10…+150С. Затем убирают в холодильник на 1,5 мес. Процесс засолки таким способом занимает 2 мес. При этом сохраняется большинство полезных и вкусовых качеств, но повышается вероятность появления плесени при несоблюдении условий хранения. Цвет самих грибов немного изменяется, он становится более темным.

Не в любой посуде можно солить грибы. Выбор посуды, в которой предстоит хранить засоленные рыжики, влияет на время годности продукта. Употреблять соленые рыжики в пищу можно только после окончания этапа просаливания, но не раньше.

Внимание! В течение всего времени засолки рыжиков и на протяжении хранения нужно следить за внешним видом рассола, а также за его вкусом, чтобы вовремя принять меры по спасению зимней заготовки

Как хранить соленые рыжики после засолки

Если грибы солят без предварительной варки и укладывают в деревянную бочку или эмалированную кастрюлю, то хранить рыжики после такой холодной засолки можно будет примерно 6-8 мес. при условии, что температура не превышает +6…+80С.

В этом случае нужно также регулярно очищать марлю и гнет от образовавшейся плесени и следить за тем, чтобы рассол покрывал грибы. Если рассол не полностью покрывает соленые рыжики, то необходимо добавить холодную кипяченную воду.

Как хранить соленые рыжики в банках

В банках хранят соленья, приготовленные горячим способом. Чтобы они дольше хранились в банках, нужно консервацию провести следующим образом:

  1. Очистить грибы от лесного мусора и хорошо промыть большим количеством холодной воды.
  2. Отварить в подсоленной воде 7-10 мин.
  3. Слить воду, дать ей полностью стечь.
  4. Разложить в банки слоями, пересыпая солью со специями и пряностями.
  5. Залить кипятком и закрыть капроновыми крышками.
  6. После остывания вынести в прохладное место для длительного хранения.

Такие заготовки должны храниться в помещении с температурой не выше +80С. Тогда соленые грибы будут съедобными в течение 2-3 мес. Если закатать банки металлическими крышками, то при правильном хранении соленья останутся пригодными в пищу еще 2 года.

Существуют небольшие приемы, помогающие сохранить соленые рыжики съедобными на всю зиму. Один из них – применение растительного масла. После того как грибы были расфасованы по банкам и залиты рассолом, сверху наливают растительное масло столько, чтобы его слой покрывал поверхность рассола и был толщиной около 5 мм. Такой прием не дает плесени образовываться на поверхности рассола и продлевает хранение.

Популярные статьи  Все, что вам необходимо знать про грибы свинушки

Замечание! Вместо масла, защитить соленую заготовку от плесени помогут листья черной смородины, дуба, вишни, хрена, а также его корни.

Как солить грибы в домашних условиях горячим способом — пошаговый рецепт для опят

Засолка рыжиков в деревянной бочке

Горячий посол грибов предполагает их обязательную температурную обработку — бланширование либо отваривание. Лесные опята просто идеальны для зимних заготовок такого рода. Крепенькие и упругие, они прекрасно выдерживают все подготовительные процедуры и термические манипуляции, сохраняя при этом свой оригинальный вкус и тонкий аромат. Благодаря пошаговому рецепту вы легко разберетесь, как солить грибы опята в домашних условиях привычным горячим способом.

Необходимые ингредиенты для соления опят горячим способом в домашних условиях

  • опята свежие — 1 кг
  • соль — 2 ст.л.
  • листики смородины — 10 шт.
  • чеснок очищенный — 2 зубка
  • вода питьевая — 500 мл
  • лист лаврушки
  • зонтики укропа

Пошаговая инструкция по засолу грибов опят в домашних условиях горячим способом

  1. Отвесьте килограмм свеженьких опят.

Засолка рыжиков в деревянной бочке

  1. Выбранные грибочки тщательно очистите от сора, промойте в холодной воде. Мелкие опята оставьте целыми, крупные — перережьте вдоль на две части. Отварите грибы в слегка подсоленной воде 10 минут и отбросьте на дуршлаг.

Засолка рыжиков в деревянной бочке

  1. Баночки небольшого литража простерилизуйте. На донышко уложите зонтики укропа, листья смородины, чесночные зубки. Отцеженные опята проварите повторно в рассоле 15-17 минут.

Засолка рыжиков в деревянной бочке

  1. Как только грибочки опустятся на дно, снимите кастрюлю с огня. Распределите заготовку по банкам, залейте оставшимся рассолом.

Засолка рыжиков в деревянной бочке

  1. Тару накройте прокипяченными полиэтиленовыми крышками, оставьте на столе до остывания. Переставьте грибную закусочку на хранение в холодильник.

Засолка рыжиков в деревянной бочке

  1. Теперь вы знаете, как солить грибы в домашних условиях горячим способом — пошаговый рецепт для опят понятен даже новичкам. Вкусные и пикантные грибочки можно будет попробовать уже через несколько недель.

Засолка рыжиков в деревянной бочке

Правила хранения соленых грибов

При любом методе засолки заготовленные рыжики хранятся в хорошо проветриваемом тёмном месте при температуре от +4 до +6°С. Если будет теплее, грибы начнут киснуть и испортятся.

Тара для хранения должна быть стеклянной, эмалированной либо дубовой. При этом рассол должен полностью покрывать соленые рыжики. При его испарении можно добавить остывшей прокипяченной воды. Во вместительных эмалированных и дубовых емкостях заготовка хранится под гнётом. Чтобы предохранить грибы от пыли, тару, в которой проводится засолка грибов, можно покрыть чистой, вдвое сложенной марлей.

При таких условиях оптимальный срок хранения засоленной заготовки — полгода; этого с лихвой хватает на весь зимний сезон.

Рыжики обычно растут многочисленными группами. В грибную пору знатоки таких «месторождений» находят их в количестве, достаточном для обильных сезонных заготовок. Зная верные способы засолки этих деликатесных грибов, удачливые сборщики смогут всю зиму радовать домочадцев и гостей изысканным угощением.

Вкусные рецепты

Белые грибы (солёные в бочке) обычно готовятся холодным или горячим способом. В качестве специй к этому продукту выбирают душистый перец, укроп, чеснок, вишнёвые, дубовые, лавровые листья и т. д. Приготовление грибов холодным способом, в отличие от горячего, более долгий процесс. Но результат порадует гурманов приятным хрустящим вкусом и твёрдостью.

Предлагаем попробовать рецепт засолки белых грибов в бочке холодным методом. Для этого понадобится такое количество специй (из расчёта на 10 кг подготовленного продукта):

  • 10 столовых ложек крупной поваренной соли;
  • 10 головок чеснока;
  • 60–70 штук дубовых и вишнёвых листьев;
  • несколько зонтиков укропа;
  • листья хрена.

Объём ингредиентов можно менять в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Метод приготовления солений включает несколько этапов:

  1. Выложить на дно бочки листья.
  2. Разместить белые грибы шляпками вниз, свержу накрыть специями и солью, чередовать слои до наполнения ёмкости.
  3. Укрыть поверхность тканью и уложить на неё гнёт.
  4. Следить, чтобы образовавшийся рассол постоянно покрывал грибочки.
  5. Настаивать в течение месяца в тёмном прохладном месте.

Если на крышке вы заметили плесень, обязательно нужно снять её и промыть в солевом растворе.

Чтобы засолить белые грибы в бочке горячим методом, существует простой рецепт. Для этого на 10 кг очищенного продукта возьмите:

  • 20–30 бутонов сушёной гвоздики;
  • 10 лавровых листков;
  • 30 горошин чёрного душистого перца;
  • 50 грамм семян укропа;
  • 20 листков чёрной смородины;
  • 300 г соли.

Для приготовления нужно закипятить воду, положить в ёмкость грибы, и помешивая, варить. Когда образуется пена, снять её и добавить в рассол специи. Грибы будут готовы к засолке через полчаса, когда опустятся на дно, а жидкость в кастрюле станет прозрачной. Теперь продукт нужно остудить, уложить в бочку и залить рассолом. Хранить желательно при температуре до +8 градусов по Цельсию, но не ниже нуля.

Солить белые грибы на зиму очень просто, достаточно приложить немного усилий и в холодное время года сможете полакомиться вкусными, душистыми соленьями всей семьёй.

Рыжики по-английски

Этот рецепт для гурманов и для тех, кто хочет удивить гостей необычным блюдом. Что требуется:

Продукты:

  • Рыжики — 1 кг
  • Сухое вино (красное) — 100 мл
  • Соль — 20 г
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Сахар — 20 г
  • Дижонская горчица — 20 г
  • Луковица — 1 шт.
  • Количество

Как делать:

  • чистые грибы бланшируют в течение 5 минут в соленой воде;
  • откидывает на дуршлаг;
  • когда грибочки остынут, их нарезают соломкой;
  • дальше блюдо удобнее готовить в сотейнике, куда выливают вино, складывают остальные специи, доводят до кипения;
  • в смесь кладут грибы и варят 5 мин.

Затем массу выкладывают в стеклянные банки, оставляют остывать, потом ставят в холодильник. Дегустировать икру можно через 2 часа

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

  • ВЯЗАНИЕ (998)
  • свитер под горло (45)
  • реглан,м-к реглана (37)
  • безрукавка,жилет (29)
  • головные уборы шапки,платки,капоры,береты и т.д (18)
  • свитер с воротником стойка (типа гольф) (15)
  • подборки (2 и более моделей) (11)
  • кофточки,жакеты (с застежкой и без) (11)
  • вяжем горловину (9)
  • ангора,махер (7)
  • ВАРИАНТЫ ИЗДЕЛИИЙ С УЗОРОМ «МЕДВЕЖЬИ ЛАПКИ&qu (4)
  • свитер с v-образным вырезом,поло (4)
  • ВАРИАНТЫ ИЗДЕЛИИЙ С УЗОРОМ «ЛАНДЫШИ» (3)
  • вязаная отделка (1)
  • вяжем от рукава (поперек) (8)
  • кардиганы и пальто (92)
  • мастер класс (55)
  • на кокетке (13)
  • носочки на двух спицах и пяти (31)
  • от горловины (24)
  • от центра (15)
  • панчо и ему подобное (30)
  • планки,обвязывание горловины,край изделий. (70)
  • платья,сарафаны,юбки (27)
  • МОИ РАБОТЫ (10)
  • помощь пои размерах и прочее (89)
  • свитера,полуверы,кофточки и т.д (157)
  • следочки,тапочки (32)
  • топики (24)
  • шаль,платок и т.д (56)
  • шарфы всех видов (40)
  • СОЛЕНИЕ,МАРИНОВАНИЕ,КОНСЕРВАЦИЯ (109)
  • огурчики (20)
  • помидорчики (13)
  • заправки,щи, борщи и т.д (11)
  • грибочки (11)
  • лечо,салаты (11)
  • баклажанчики (11)
  • кабачки (6)
  • перчик (6)
  • аджика (4)
  • свекла (3)
  • капусточка (2)
  • морковочка (1)
  • варенье (1)
  • ВЯЗАНИЕ МУЖЧИНАМ (35)
  • свитера,жакеты (все,что с рукавом) (29)
  • жилеты и т.д (без рукава) (4)
  • РАЗВИТИЕ ДЕТЕЙ И РОДИТЕЛЕЙ. (19)
  • школьная программа (7)
  • От 1- до школы (6)
  • английский (4)
  • ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ (8)
  • хлеб (4)
  • сдоба,батон,булочки и т.д (3)
  • ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ (4)
  • выпечка (3)
  • ЛАЙФХАКИ (0)
  • ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ДЕТОК (188)
  • манишки,минетки,шапочки, повязки, (50)
  • для девочки кофточки,свитера и.т.д (37)
  • жилет (18)
  • для мальчика кофточки, свитера и т.д (8)
  • для двоих( и мальчику и девочке) кофточки и т.д.. (4)
  • комбинезоны,комбинезоны-конверты,трансфомеры, (22)
  • комплекты (11)
  • пинетки (13)
  • пледы (14)
  • топики,платье,сарафаны,юбки (9)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (113)
  • ирландское кружево (7)
  • для интерьера (4)
  • кофточки (18)
  • Мастер Класс (11)
  • платье для маленьких (1)
  • понамки,шляпки и т.д (2)
  • рукоделие для дома (9)
  • салфетки (8)
  • топики (3)
  • узоры которые мне нравяться (40)
  • ВЯЗАНИЕ,НАБОР ПЕТЕЛЬ,УЗОРЫ (138)
  • ажур (48)
  • косы (37)
  • прочие узоры (27)
  • рельеф (8)
  • край изделия (5)
  • таблицы размеров (4)
  • набор петель (4)
  • жаккард (1)
  • ДЕКОР (8)
  • Новый Год (3)
  • Пасха (3)
  • ЖУРНАЛЫ С УЗОРАМИ ПО ВЯЗАНИЮ (38)
  • ИЗ ГАЗЕТНЫХ ТРУБОЧЕК (18)
  • изделия (9)
  • мастер класс (7)
  • ИНТЕРЬЕР (35)
  • братья наши меньшие (2)
  • дизайн квартиры (6)
  • идеи для дома (11)
  • маленькие секреты (11)
  • организация рабочего места (3)
  • секреты кухни (2)
  • КОМПЬЮТЕРНОЕ (29)
  • КУЛИНАРИЯ (154)
  • салаты (14)
  • из дрожжевого теста (13)
  • торты, выпечка (80)
  • РАЗНОЕ (43)
  • крючком (1)
  • подумаю куда это перенести (38)
  • просто нравиться (3)
  • спицами (1)
  • СЕМЬЯ (35)
  • заговоры,молитвы (15)
  • красота (6)
  • ШКАТУЛКИ,КОРОБОЧКИ,ПОДАРОЧНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ (15)
  • ШЬЕМ САМИ (109)
  • видео от Ольги Никишечевой (79)
  • Переделки из старых джинс (12)
  • просто шьем (7)
  • видео от других дизайнеров (2)
  • ЯГОДКИ-ЦВЕТОЧКИ (16)
  • для дома (4)
  • улица-огород (12)

Как хранить соленые грибы?

Засолка рыжиков в деревянной бочке

Немаловажно не только правильное приготовления закуски, но и соответствующее всем требованиям хранение соленых грибов в домашних условиях

  1. Соленые грибы зачастую хранят в той же емкости, в которой происходил процесс засолки. В отдельных случаях заготовку перекладывают в банки, следя за тем, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
  2. Для лучшей сохранности в емкость с заготовкой зачастую наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
  3. Для длительного хранения закуску помещают в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 до +5 градусов. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
  4. Нельзя хранить грибы, как и солить, в металлической или глиняной посуде. Идеальной тарой являются деревянные бочки, кадки, эмалированные или стеклянные емкости. При выборе эмалированной посуды проверяют целостность эмали и при малейшем намеке на сколы подыскивают другой сосуд.
Популярные статьи  Говорушка буро-жёлтая

Холодный способ засолки грибов

(для груздей, волнушек, валуев) Грибы необходимо предварительно вымочить. На 5 кг. груздей требуется: — 200 граммов крупной поваренной соли —5 граммов душистого перца —7–10 граммов хрена (хрен класть в кадушку не обязательно) — 10 крупных- листьев лаврового листа(или смородиновые листья) —2–3 головки чеснока —3–4 стебля укропа На дно готовой дубовой кадки кладем смородиновые листья (можно заменить лавровым листом), чеснок, укроп, перец, хрен, а на них выкладываем слоем толщиной 8-10 см грибы шляпками вверх. Затем опять пряности-грибы-соль итд. до верха кадки. Крайний слой должен состоять из пряностей, его мы накрываем сложенной в несколько слоев марлей. На марлю кладем прилагающийся к нашим дубовым кадкам деревянный гнет, а на него груз. Надо подождать несколько дней пока грибы утрамбуются и дадут сок. После этого снимаем груз, гнет и вновь заполняем кадущку до верху новыми грибами. Будьте внимательны к возможному появлению плесени. Если плесень появилась, ее аккуратно убирают, омывают кипятком груз и гнет, меняют марлю. После кадушку убирают в холодное помещение, при этом раз в неделю кадушку необходимо двигать, чтобы помочь рассолу равномернее распределиться. Грибы не должны «вылезать» из рассола. Чтобы увеличить количество рассола увеличивают массу груза на гнет. Грибы готовы к употреблению через 35-40 дней! Приятного аппетита!

Как солить рыжики и волнушки горячим способом. Как солить волнушки на зиму в банках

Лучше всего для засолки подходят розовые волнушки, которые маринуют, консервируют и солят горячим или холодным способом. Я предлагаю рассмотреть последние 2 способа заготовки, чтобы вы подобрали лучший вариант.

Холодный способ

Холодный способ затратный по времени, но результат того стоит. Поскольку продукты не подвергаются термической обработке, сохраняется предельное количество полезных веществ. И это хорошо, ведь волнушки укрепляют сосуды и нормализуют работу сердца.

Ингредиенты:

  • Волнушки – 1 кг.
  • Листья хрена.
  • Листья вишни.
  • Листья смородины.
  • Лавровый лист и перец горошком.
  • Соль – 50 г.

Как готовить:

  1. Очистите и помойте грибы. Для этого способа засолки лучше отберите молодые волнушки одинакового размера. Отделите шляпку от ножки и замочите в воде на 2 дня, чтобы избавится от горечи. Воду периодически меняйте.
  2. Слейте воду и приступайте к солению. Возьмите вместительный таз или ведро. На дно положите листочки хрена, вишни, смородины. Туда же отправьте лавр, перец горошком.
  3. Выкладывайте волнушки слоями, не забывая солить. Обязательно используйте только каменную соль, потому что йодированная или морская приведет к брожению, что сохранит срок хранения консервов.
  4. Выложив последний слой, прикройте блюдцем и придавите грузом. На второй день волнушки пустят сок. Оставьте на неделю, после чего переложите в банки и закатайте крышками.

Соленые волнушки – отличное блюдо. Добавьте к ним нарезанный лук и растительное масло и подайте к столу. Лучшей закуски под алкогольные напитки просто не найти.

Горячий способ

Одним из недостатков холодного способа засолки считается длительное время готовки. Поэтому, если хотите быстро получить соленые грибочки, воспользуйтесь горячей технологией приготовления.

Ингредиенты:

  • Волнушки – 1 кг.
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Черная смородина – 10 листьев.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Соль каменная – 3 столовые ложки.
  • Лавровый лист, гвоздика, душистый и черный перец горошком.

Приготовление:

  1. Для засолки подойдут разные по размеру грибы, которые нужно почистить и осмотреть на наличие червей. Поскольку волнушки хрупкие, как и сыроежки, делайте это аккуратно.
  2. Отделите шляпки от ножек. Очень крупные шляпки порежьте на 4 части, средние – на 2 части, а маленькие оставьте в целом виде.
  3. Помойте хорошо заготовку и замочите в ледяной воде на 48 часов, чтобы избавиться от горечи. Главное, чтобы волнушки полностью покрывала вода. Не забудьте менять воду 3 раза в день, поставив в холодное место, чтобы не закисли.
  4. Слейте воду и поставьте грибы на огонь в подсоленной воде. Регулярно помешивайте и снимайте пену. Варите 20 минут, а потом при помощи дуршлага сцедите воду.
  5. Приступайте к засолке. На дно подготовленной емкости положите листья смородины, укроп и гвоздику с перцем. Потом грибной слой толщиной 5-8 см. Сверху посыпьте солью и измельченным зубчиком чеснока. В дальнейшем выкладывайте все слоями: листья смородины, зелень укропа, гвоздика, грибочки. Каждый слой солите, добавляйте чеснок.
  6. Поставьте соленье в холодное место на 48 часов. В итоге появится рассол, а волнушки уменьшатся в объеме. Переложите их в банки, накрыв листьями смородины, закатайте крышками.

Горячий способ засолки

Принцип послойной укладки, пересыпанной солью и специями, сохраняется и здесь. Однако, в отличие от холодного способа, плодовые тела не только предварительно промывают, но и отваривают.

Чтобы засолить горячим способом 1 кг рыжиков, потребуется:

  • поваренной соли — 50 г (две неполных столовых ложки);
  • смородиновый лист — 6 штук;
  • лавровый лист — 10 штук;
  • чеснока — 3 дольки;
  • перца душистого — 10 горошин.

Засолка рыжиков в деревянной бочке

Приготовление:

  1. Отварить в кипятке очищенные промытые грибы в течение 3-5 минут, снимая пену.
  2. Отбросить на дуршлаг, дать отвару стечь, а плодовым телам — остыть.
  3. Выложить грибы слоями в подходящую ёмкость, каждый уровень посолить и пересыпать специями.
  4. Сверху покрыть грибы сплошным слоем смородинового и вишнёвого листа со стеблями укропа (при появлении плесени такой покров защитит грибы от контакта с ней), затем накрыть марлей, сложенной вдвое, а сверху поместить тарелку с гнётом.
  5. Убрать в тёмное вентилируемое место с температурой от 4 до 6 ºC (ниже 0 ºC температура опускаться не должна).

Главный индикатор качества такой заготовки — цвет рассола. Если он рыжевато-коричневый, всё в порядке. Серый цвет — признак развития плесневых грибков и порчи соленья.

Засолка рыжиков горячим способом подходит и для некрупных целых, и для больших разрезанных плодовых тел. При этом грибы можно отведать уже через 4-6 дней.

Как засолить рыжики под прессом: подготовка посуды

Прежде чем узнать, как засолить рыжики под прессом, следует также подготовить посуду:

Хорошенько промыть внутри ёмкость раствором, сделанным из воды, соды и соли.
Обдать кипятком и поставить в тёплое место для высыхания. Для засолки рыжиков под гнётом можно использовать только неметаллическую посуду. Чаще всего это деревянная бочка, эмалированная кастрюля (ведро), а также стеклянные банки.
Подготовить марлевую ткань, которой должна накрываться заготовка, хорошенько выстирав её и высушив.
Деревянный круг или любую другую плоскость (например, тарелку) следует также обдать кипятком и высушить.
Подготовить гнёт: камень, кирпич, бутылку или стеклянную банку, наполненную водой. Если используется камень или кирпич, тогда его нужно обязательно помыть в солевом растворе, высушить и завернуть в чистую ткань.

Как солить рыжики, чтобы они не потемнели. Как засолить рыжики, чтобы они не потемнели

Засолка рыжиков горячим способом подходит и для некрупных целых, и для больших разрезанных плодовых тел. При этом грибы можно отведать уже через 4-6 дней.

Как солить рыжики в домашних условиях быстро и вкусно

Описаны три основных способа, как солить рыжики в домашних условиях, приведены рецепты, сроки готовности и условия хранения засоленных грибов.

Соленья из рыжиков — настоящий деликатес для царского стола, богатый витаминами и биологически ценными веществами. Эта заготовка на зиму дышит ароматами целебной хвои и лакомых специй. Есть 3 основных способа, как солить рыжики в домашних условиях — холодный, горячий и сухой. Рассмотрим каждый подробнее.

Какие грибы подойдут для засолки

Соленье из крепких молодых рыжиков небольшого размера, выросших в сосновом лесу, получается самым лучшим по вкусовым качествам и внешнему виду. Такая заготовка с нежным вкусом полностью сохраняет форму аппетитных плотных грибов. У еловых рыжиков с более тонкой фактурой сильнее выражен смолистый аромат. Они легче ломаются, а в засолке их вкус чуть резче.

Чтобы посолить грибы рыжики, следует собирать крепкие, не повреждённые, не червивые плодовые тела и обрабатывать их в тот же день, как урожай ярко-рыжих, зеленовато-медных, полосатых грибов принесен из леса.

Подготовка грибов к солению

Если среди собранного урожая всё же попадаются червивые и подпорченные экземпляры, их нужно удалить. Оставшиеся грибы тщательно освобождают от комочков лесной почвы, палой хвои, травинок и прочих загрязнений.

Крупные плодовые тела понадобится разрезать на 2 или 4 части, чтобы мякоть наверняка просолилась. В процессе засола грибы обязательно помещают под гнёт, так что разрезанные грибы, естественно, потеряют форму. Однако вкус практически не пострадает.

От того, как солить грибы рыжики, зависит дальнейший способ обработки. Если предполагается засолка холодным или горячим способом, после очистки их обязательно промывают под струёй проточной воды. Если планируется сухой засол, мыть грибы не нужно, достаточно протереть слегка влажной тряпочкой.

Популярные статьи  Гриб Млечник дубовый или Млечник спокойный — что вы знаете о нем?

Холодный способ засолки

Для крепких грибов небольшого размера засолка рыжиков холодным способом особенно хороша. При этом варианте заготовки плодовые тела послойно выкладывают в подготовленную тару, пересыпая специями и солью, а затем прессуют под гнётом.

Помните, что в качестве гнета не стоит использовать кирпичи, известковые или доломитовые камни и металлические предметы. Из-за контакта с рассолом они могут частично раствориться, что приведет к порче заготовки.

Так заполняют стеклянные банки, в которых соленье будет храниться, либо вначале просаливают плодовые тела в эмалированной кастрюле, а затем раскладывают по банкам. Рассмотрим более удобный «кастрюльный» метод засолки рыжиков на зиму.

На килограмм отборных свежих рыжиков понадобится:

  • поваренной соли (не йодированной) — 50 г (две столовых ложки без верха);
  • чеснок — 3 дольки;
  • укроп — несколько веточек;
  • гвоздика — 4 соцветия;
  • хрен — 1 лист;
  • листья дуба, смородины, еловые и вересковые веточки.
  1. Промытые очищенные плодовые тела обсушить на полотенце, шляпки отрезать от ножек, оставив не больше 0,5 см.
  2. Подготовить эмалированную кастрюлю: тщательно вымыть и просушить при достаточно высокой температуре, чтобы избавиться от микроорганизмов (банки, которые будут использоваться для хранения засоленных грибов на зиму должны подвергнуться подобной процедуре).
  3. На дно кастрюли насыпать немного соли, застелить половинкой листа хрена, листочками дуба, смородины, веточкой ели (это дополнительно предохранит заготовку от порчи).
  4. Последовательно выложить слои рыжиков, пересыпая каждый солью и специями. Средний, а также самый верхний посоленный слой проложить листьями и хвоей, покрыть всё оставшейся половинкой листа хрена. Сверху поместить, обернув чистой марлей, тарелку или деревянный круг подходящего размера и нагрузить гнётом — банкой, наполненной водой, либо увесистым камнем, не растворяющимся в рассоле.
  5. Оставить заготовку в прохладном месте при температуре не ниже 0 ºC и не выше 6 ºC на 2-3 недели. За это время грибы осядут, пустят сок, просолятся и пропитаются специями. Затем их можно разложить в подготовленные банки, закрыть прокипяченными крышками (не стоит использовать закатывающиеся крышки для этого типа заготовок) и убрать на хранение.

Особенности вида

Ярко-оранжевые грибы, растущие в сосновых лесах с середины лета по сентябрь, называются рыжиками. Их мякоть выделяет при изломе сок сладковатого вкуса. Растут эти представители лесной флоры большими группами, поэтому собирать их доставляет большое удовольствие. Любители «тихой охоты» любят и ценят эти грибы из-за их вкусовых качеств, насыщенности полезными веществами. Кроме того, их легко идентифицировать.

Среди грибников принято различать боровые и еловые разновидности. Грибы, растущие в бору, отличаются круглой шляпкой с загнутыми к ножке краями. Еловые представители, которые обычно располагаются под этими деревьями, имеют воронкообразную шляпку, украшенную светлыми кругами.

Грибы становятся пригодными для употребления в пищу даже при минимальной обработке. Их можно варить, жарить и мариновать. Приготовленные таким образом представители пластинчатых грибов отлично дополнят любые отварные блюда, станут важными ингредиентами вкусных салатов. Кроме того, из них хорошо получается соус к мясу. Они наиболее подходят для засолки.

Рецепты соления грибов в домашних условиях

Важно не только правильно выбрать способ маринования, но и обращать внимание на сорт грибов, которые вы хотите приготовить. Дело в том, что каждый представитель имеет свои отличительные черты и свойства

Грузди

Грузди – достаточно распространенные грибы, которые вкуснее всего солить горячим способом. Сами по себе они достаточно сочные и мясистые.

Согласно рецепту, на 1 килограмм грибов вам понадобится:

  • 60 грамм соли;
  • 4 зубца чеснока;
  • 10 горошин черного перца;
  • и столько же листов с куста смородины;
  • несколько зонтиков укропа.

Подготовленные грузди проварите 5 минут. Не забывайте собирать пену. Далее достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой.

В стерилизованную емкость насыпьте немного соли и часть специй, далее уложите грибы и повторите манипуляции до тех пор, пока емкость не заполнится полностью. Залейте грибной отвар, который остался после варки, и закупорьте.

Рыжики

Для приготовления рыжиков лучше всего использовать холодный способ. Именно без варки и уксуса этот сорт будет вкуснее всего.

Соленые рыжики приготовить достаточно просто. Заложите сырые грибы в емкость, пересыпая солью (2 столовые ложки на 1 килограмм рыжиков). Некоторые рекомендуют добавить чеснок или листья смородины. Поставьте под гнет, и уже через неделю можете дегустировать блюдо.

Опята

Опята обладают низкой калорийностью, что спровоцировано их сложной усвояемостью. Именно потому их обязательно нужно проварить перед употреблением.

На дно другой емкости выложить остывшие грибы, перекладывая их специями и солью. Поставить под гнет в холодном месте, и уже через неделю можно закупоривать банки на зиму или есть опята.

Вешенки

Приготовление вешенок имеет свои особенности. Для того чтобы посолить 1 килограмм сырья, понадобится 4 литра воды и 90 грамм соли для бланширования. Для рассола нужно 400 грамм воды, 2 столовые ложки соли, по три перца горошком, лаврового листа и листа смородины.

Сначала проварите вешенки 7 минут, откиньте на дуршлаг, и приготовьте рассол. В стерилизованные банки сложите грибы, залейте рассолом, и через неделю блюдо готово.

Маслята

Лучше всего для заготовки маслят подойдет холодный способ, описанный выше. Когда солят маслята, нужно придерживаться таких пропорций: 10 килограмм грибов, 600 грамм соли, душистый перец, укроп.

Белые грибы

Белый гриб по праву считается лучшим представителем своего рода. Его можно готовить любым способом, и выйдет очень вкусно. Рассмотрим самый простой вариант. Очищенные белые грибы промыть, закипятить и откинуть на дуршлаг.

Продолжая засолку, в подготовленную емкость укладывать сырье слоями, пересыпая солью. На 5 килограмм грибов понадобится стакан соли, и под гнет. Через 5-7 дней блюдо готово. Для сохранности переставьте соления в более холодное место.

Лисички

Очень вкусно готовить лисички сухим способом, не используя рассол. Понадобится 50 грамм соли на килограмм грибов. Подготовленное сырье уложите в кастрюлю, пересыпая солью и пластинками чеснока. Сверху установите гнет и оставьте так на месяц.

Бычки

Бычок, или валуй, довольно распространен на территории страны. Его посол предусматривает, что сырье нужно прокипятить в подсоленной воде 10 минут. Далее рассол сливается, готовится новый, и грибы провариваются еще 20 минут, потом процедуру повторяют еще раз.

Далее грибы уложите в банки, перекладывая специями, и залейте грибным рассолом, закупорьте, и через 5 дней блюдо можно есть.

Свинухи

Свинухи считаются полу ядовитыми грибами, потому перед засолкой их нужно залить водой, и менять ее каждые 3 часа минимум 5 раз.

Проварить грибы 5 минут, воду слить, залить чистую и варить еще полчаса. Опять слить воду, залить новую и варить еще 40 минут. Уложить в подготовленную емкость, пересыпая солью, и отправить под гнет. Через 45 дней свинухи готовы.

Волнушки

В составе волнушек есть молочный сок, именно потому они могут быть опасны для жизни человека при неправильной засолке. На 10 килограмм волнушек понадобится 500 грамм соли и специи. Далее делайте все, как при стандартной засолке холодным способом. Грибы будут готовы через 40 дней.

Коровники

Коровники нужно замочить в холодной воде на ночь. Проварите 20 минут в подсоленной воде. Для рассола понадобится 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, по 5 горошин перца, листов лаврушки, смородины, вишни, малины. Смесь закипятить, проварить 20 минут, снять с плиты и добавить 2 столовые ложки уксуса.

Остается только уложить коровники в банки, залить рассолом и закупорить.

Скрипица гриб, требующий вымачивания для засола

Это очередной млечник – он же с народными и местными названиями:

  • груздь войлочный,
  • скрипун,
  • скрипуха,
  • подскрёбыш молочный,
  • подсухарь скрипун.

А на латыни ещё и Lactárius velléreus, принадлежащих к роду Млечников (лат. Lactarius) и семейству Сыроежковых (лат. Russulaceae). Молодым очень похож на грузди, с подвёрнутыми краями шляпок, но с волосками, как у волнушек. Однако радикально отличается от всех видов, скрипящим звуком когда за него берёшься.

Засолка рыжиков в деревянной бочке

С возрастом края выравниваются и его волнистый диаметр достигает 28 см изменив цвет на красновато-бурый. Тело очень нежное по хрупкости с горьким красноватым соком, выступающим на желто-зелёном со временем изломе. Все действия с ними аналогичны остальным со жгучим содержанием. Однако мне понравился наглядность восьми пошагового рецепта в картинках.

Засолка рыжиков в деревянной бочке

Пятым шагом у нас является выдерживании под гнётом в эмалированных вёдрах.

Засолка рыжиков в деревянной бочке

Надеюсь и Вы окажетесь довольны столь высокой информативностью совмещенной с краткостью.

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: