Сыроежка сереющая

Как готовить желтые сыроежки

Съедобные желтые сыроежки, фото которых притягивают взор насыщенными красками в желто-белой гамме, при термической обработке теряют привлекательность, становясь серыми. Однако это не умаляет их вкусовых качеств. Грибы подходят для сушки, их:

  • маринуют;
  • солят;
  • тушат;
  • жарят;
  • замораживают.

Опытные кулинары советуют предварительно замачивать сыроежки в холодной воде, так можно избавиться от возможного горьковатого привкуса. Далее, их варят в течение 15-30 минут, откидывают на дуршлаг, после чего приступают к засолке, маринованию и жарке. Особенно вкусны соленые сыроежки, приправленные чесноком, луком, перцем и сметаной. В некоторых странах Европы это блюдо считается деликатесом.

Замечание! Желтые сыроежки готовы к употреблению спустя сутки после засола.

Способы приготовления + фото

Сыроежка сереющая

Первый вариант — с картофелем

После сбора грибов и прохождения термической обработки, включающей в себя: промывание и очистку от лесных загрязнений, первичное отваривание, плоды режут кусочками и поджаривают вместе с картофелем, чтобы получить жареное второе блюдо.

Второй вариант — с фасолью

Прошедшие термообработку желтые сыроежки, готовят на пару с фасолью, морковью, луком и зеленью. Блюдо получается вкусным, полезным, а главное — вегетарианским, что наверняка понравится людям, наложившим ТАБУ на употребление мяса.

Третий вариант — в сметане

Приготовить грибочки можно и в сметанном соусе, использовав кисломолочный продукт при тушении с зеленью, луком и другими овощами.

Четвертый вариант — сушка

Необычным решением станет высушивание лесных плодов в сушилке до готовности. В зимние месяцы продукт пригодится для создания супов и горячих блюд.

Пятый вариант — маринование

Допускается соление и маринование продукта сразу же после сбора и термической обработки. Соблюдение правил, позволит сохранить заготовку на зиму в свежести на протяжение длительного времени.

Родственные виды

Золотисто-желтая разновидность относится к роду Сыроежка. Это пластинчатые грибы, объединенные общими признаками. Они имеют разную окраску: встречаются, красные, буроватые, фиолетовые (аметистовые), синие, желтые и зеленые оттенки. Шляпки иногда окрашены сразу в 2 цвета.

Сыроежка сереющая

Все сыроежки относят к съедобным или условно-съедобным, поэтому даже двойники золотисто-желтой не смогут причинить вреда здоровью, но способны испортить блюдо. Сходные, но невкусные виды:

  • желчная, с коричневатой шляпкой;
  • березовая, бледно-желтая, почти белая;
  • сыроежка светло-желтая.

Но у золотисто-желтых есть родственники, обладающие такими же высокими вкусовыми качествами. Это охристо-желтая, гладкокожая, девичья, сфагновая, волнистая, пищевая и пр. Они не имеют жгучего вкуса. Кроме желтых разновидностей, можно собирать и виды с другой окраской шляпки.

https://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/13075-vidy-syroezhek.html https://fermerss.ru/2019/08/23/kak-otlichit-sedobnye-i-nesedobnye-syroezhki/ https://grib.expert/sedobnye/syroezhka-zolotisto-zheltaya

Ложные двойники желтых сыроежек

Начинающие грибники могут с легкостью спутать желтую сыроежку с ядовитым двойником – ярко-желтым мухомором (Amanita gemmata), который обладает галлюциногенными свойствами. Отличить его можно по белым хлопьям на шляпке, характерному утолщению ножки у основания и пленчатому кольцу. Мякоть несъедобного гриба источает слабый запах редьки.

Замечание! На юго-западе Франции ярко-желтый мухомор употребляют в пищу, а в Германии считают смертельно опасным.

Помимо мухомора, за желтую сыроежку можно принять ее ближайшую родственницу – сыроежку желчную (Russula fellea). Эта разновидность отличается светло-охристым или соломенно-желтым оттенком шляпки, которая по мере роста гриба выцветает до бежевого. Мякоть желчной сыроежки отдает геранью, на вкус невыносимо жгучая.

Вместо желтых сыроежек, имеющих мягкий вкус без горчинки, в хвойных лесах можно набрать охристых сыроежек (Russula ochroleuca). Они также являются съедобными, но вкус у них более посредственный. Отличить охристую разновидность можно по более светлым пластинкам, мякоть ее не меняет цвет на воздухе. Они предпочитают селиться в сухих местах, встречаются под соснами и елями, что несвойственно для желтого вида.

Гриб млечник обыкновенный и его фото

Категория: условно-съедобный.

Шляпка млечника обыкновенного (Lactarius trivialis) (диаметр 5-22 см): блестящая даже в сухую погоду, с темными кольцами. Меняет цвет и форму в зависимости от возраста гриба: у молодых грибов темная и сизая, довольно выпуклая; у старых лиловая и коричневая, а затем охряная или желтая, более плоская и даже вдавленная. Плотная, может быть с мелкими ямочками. Края волнистые, изогнутые, часто заворачиваются внутрь.

Ножка (высота 4-10 см): бледно-серая или светло-охряная, цилиндрической формы, иногда вздутая, но всегда полая. Немного слизистая и клейкая.

Обратите внимание на фото млечника обыкновенного: его пластинки частые, тонкие (изредка широкие), преимущественно желтого или кремового цвета, с ржавыми пятнами. Мякоть: толстая и хрупкая. В основном белая, но под самой кожицей коричневатая, а у основания рыжая

Млечный сок очень горький, при взаимодействии с воздухом меняет цвет на желтый или слегка зеленоватый. Обладает своеобразным запахом, напоминающим рыбный

В основном белая, но под самой кожицей коричневатая, а у основания рыжая. Млечный сок очень горький, при взаимодействии с воздухом меняет цвет на желтый или слегка зеленоватый. Обладает своеобразным запахом, напоминающим рыбный

Мякоть: толстая и хрупкая. В основном белая, но под самой кожицей коричневатая, а у основания рыжая. Млечный сок очень горький, при взаимодействии с воздухом меняет цвет на желтый или слегка зеленоватый. Обладает своеобразным запахом, напоминающим рыбный.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с середины июля и до конца сентября.

Где можно найти: во влажных местах и низинах всех типов лесов, чаще всего рядом с соснами, елями и березами. Прячется в густой траве или во мху. Обыкновенный млечник не боится насекомых-вредителей.

Употребление в пищу: в свежем или соленом виде при условии предварительного вымачивания, чтобы убрать горечь. При готовке меняет цвет на ярко-желтый или оранжевый. Очень популярен в заготовках у хозяек Финляндии.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: гладыш, ольшанка, дуплянка, дуплянка желтая, груздь сизый.

Млечник блеклый: фото и применение

Категория: условно-съедобный.

Шляпка млечника блеклого (Lactarius vietus) (диаметр 4-9 см): серая, сиреневая, лиловая или серо-коричневая, со временем выцветает до белой или сероватой. Немного выпуклая или распростертая. Центр слегка вдавленный, но с небольшим бугорком и обычно темнее краев, завернутых к внутренней стороне. Поверхность часто неровная. На ощупь клейкая и влажная, с прилипшими веточками или листьями.

Как видно на фото, млечник блеклый имеет ровную, иногда слегка изогнутую ножку. Высота её 5-9 см. Окраска – белая или светло-коричневая, светлее шляпки. Форма – цилиндрическая.

Популярные статьи  Болет полубронзовый 

Пластинки: тонкие, узкие и очень частые. По цвету кремовые или охряные, сереют в месте нажатия.

Мякоть: белая или серая, с едким млечным соком. Тонкая, очень хрупкая.

Двойники: отсутствуют.

Когда растет: с середины августа и до начала октября.

Где можно найти: в лиственных и смешанных лесах, особенно часто рядом с березами. Предпочитает сырые и болотистые места.

Применение млечника блеклого в кулинарии ограничено – поскольку мякоть грибаа очень тонкая, он не пользуется особой популярностью. Солят и маринуют только самые крупные экземпляры.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: млечник вялый, волнушка болотная.

Привлекательное семейство

Семейство Сыроежковые – очень распространённый вид грибов, произрастающих на просторах нашей родины. Названы они так потому, что могут употребляться в пищу не только после термической обработки, но и в сыром виде. И хотя данное семейство не считается деликатесным или редкостным, его вкусовые и питательные качества очень привлекательны и заманчивы даже для избалованных гурманов.

Произрастает грибное семейство в смешанных и хвойных лесах, рядом с корнями высоких деревьев, вступая с ними в своеобразный содружественный симбиоз (биологическое название ассоциации – микориза).

Обычная съедобная сыроежка состоит из шляпки, пластинки, ножки, мякоти и спорового порошка. Разные виды сыроежек отличаются друг от друга цветом, формой и другими внешними признаками и свойствами.

Чтобы узнать, как выглядят сыроежки съедобные, следует познакомится с основными видами этого вкусного гриба.

Ложные сыроежки

Ядовитых сыроежек нет. Люди не умирают после того, как съедят ложную сыроежку. Грибники не собирают экземпляры, которые приятно пахнут, но при этом имеют жгучий едкий вкус.

Слабо-ядовитые и токсичные сыроежки. Симптомы отравления

Основным паттерном токсичности, наблюдаемым среди видов сыроежек, являются желудочно-кишечные расстройства у тех людей, которые употребили грибы с острым (едким) вкусом в пищу в сыром или недоваренном виде.

После того, как человек съест ложную сыроежку, у него раздражаются слизистые оболочки тела, в том числе во рту и кишечнике. Ложные сыроежки имитируют плодовые тела съедобных собратьев, отличают вредные грибы по:

  • яркой кричащей окраске;
  • пленке или юбке на ножке;
  • плотной не повреждённой насекомыми и червями мякоти;
  • розовому цвету низа ножки;
  • более грубым жабрам;
  • мякоти, она во время варки меняет цвет.

Розовая

Сыроежка сереющая

Березовая

Сыроежка сереющая

Красная

Сыроежка сереющая

Келе

Сыроежка сереющая

Ломкая

Сыроежка сереющая

Жгучеедкая

Сыроежка сереющая

Желчная

Сыроежка сереющая

Жгучеедкая

Гриб очень невкусный. Не зря у него есть второе название — сыроежка рвотная. Плодовое тело имеет достаточно едкий вкус. Причем горечь настолько сильная, что достаточно просто прикоснуться губами к сырому плодовому телу (особенно к шляпке). Сразу же появится сильное покалывание, которое пройдет через несколько минут. Размер шляпки жгучеедкой сыроежки может достигать 11 см в диаметре.

Кроваво-красная

Является несъедобным видом из-за своей сильной горечи. Стоит понимать, что при большом употреблении плодовых тел кроваво-красной сыроежки может наблюдаться легкое расстройство ЖКТ. Ее шляпка обычно вырастает до 10 см в диаметре.

Сыроежка Мэйра

Является несъедобной, так как содержит в своем составе большое количество жгучих, раздражающих веществ. При употреблении плодовых тел с такими веществами могут наблюдаться слабые признаки отравления. Длительное замачивание и отваривание не устраняет горечи из плодовых тел. В среднем, ее шляпка вырастает до 9 см в диаметре.

Остроедкая

Вообще она относится к 4-й группе съедобности. Однако те, кто знаком с ее плодовыми телами, отмечают, что употреблять ее в пищу нельзя. Причина тому большое содержание жгучих веществ в ее составе. При неправильном приготовлении может наблюдаться слабое расстройство ЖКТ, которое вызывает боли в желудке. Шляпка у нее средних размеров, может достигать 10 см в диаметре.

Рекомендуем также прочитать: Описание ядовитых грибов

Березовая

Вообще она относится к категории условно-съедобных. Однако из-за ее плохих вкусовых качеств, многие считают ее несъедобной. Сырые грибы употреблять в пищу категорически нельзя, так как это скорее всего приведет к расстройству ЖКТ. Размеры шляпки березовой могут варьироваться в пределах 5 см. То есть, это довольно мелкие грибы.

Как выглядят сыроежки красивые

Согласно фото и описанию, сыроежка розовая состоит из шляпки и ножки. Свое название гриб получил благодаря розоватой окраске. У молодых экземпляров она полушаровидной формы. По мере роста форма становится выпуклой, в центре появляется углубление. Шляпка приобретает более плоское очертание, но не превращается в воронку.

Цветовая гамма гриба разнообразная: от нежно-розовой до ярко-красной. В центральной части окраска более интенсивная. Величина шляпки варьируется от 3 до 11 см.

Гриб относится к категории пластинчатых. Под его шляпкой располагаются частые пластинки. Они ветвятся и переплетаются между собой, однако располагаются свободно. Пластинки светло-бежевой окраски часто имеют красноватый оттенок возле ножки.

Сама ножка крупная и мощная. По форме она напоминает булаву с утолщением возле основания, а около шляпки становится цилиндрической. Верхняя часть ножки белая, внизу она имеет розовый подтон и красноватые прожилки.

Мякоть розовой сыроежки светлая, плотная, но очень хрупкая. При высокой влажности на воздухе она приобретает серую окраску. Аромат представителя этого вида необычный, напоминает мяту и фрукты. Споровый порошок у него бежевый, со спорами шарообразной формы.

Популярные съедобные виды

  1. Сыроежка пищевая. Шляпка гриба – мясистая, неровной окраски, тонко-сетчато-морщинистая, красноватая, бело-розовая. В средине буроватая, охристая. В диаметре достигает 5 – 10 сантиметров. Края шляпки слабо-рубчатые или гладкие, пластинки частые, одинаковой длины, желтовато-белые, разветвлены у ножки. Плодоносит в июле-октябре. Сходно гриб можно спутать с сыроежкой селедочной, последний, в свою очередь, имеет выраженный рыбный запах.

Сыроежка сереющая
В народной медицине применяется как мочегонное средство, в кулинарии для маринования, засолки, приготовления супов.

  1. Сыроежки зеленоватые (чешуйчатые). Это самый вкусный вид грибов среди всех существующих. Из них делают всевозможные заготовки, подвергают всем видам кулинарной обработки, за исключением сушки. Шляпа чешуйчатой сыроежки зеленая, иногда с синюшным оттенком, мясистая, с плотно приросшей кожицей. Ее поверхность толстая, сухая, шероховатая, бородавчатая, растрескивающаяся с возрастом, достигает 5 – 12 сантиметров в диаметре. Пластинки белые, иногда с желтоватым отливом. Мякоть плотная, хрупкая, издает приятный грибной запах. Ножка белая, бороздчатая, приобретает коричневый оттенок с возрастом. На сломе сыроежка меняет окрас, становится ржавого цвета. Период плодоношения – июль – октябрь.

Согласно заключению китайских биохимиков, экстракт R. Virescens благотворно воздействует на регуляцию липидов крови. При регулярном употреблении гриба на протяжении 30 дней отмечается снижение триглицеридов, общего холестерина. Помимо этого, уменьшается уровень сывороточных, печеночных малондиальдегидов, возрастает содержание фермента супероксиддисмутазы.

Главное полезное свойство сыроежек данного вида – способность на 90 % подавлять карциному Эрлиха и саракому-180.

  1. Сыроежка буреющая. Шляпка гриба – темно-красная, коричнево-охряная, желтоватая, оливковая, бордовая с пурпурно-коричневым или черным центром, сильно выпуклая. Достигает 5 – 15 сантиметров в диаметре. Иногда с фиолетовым краем, завернутым внутрь. Пластинки мягкие, разветвленные у ножки кремового, охряного или коричневого цвета, при надавливании буреют. На сломе мякоть белая, через время темнеет, ножка обладает селедочным запахом, который усиливается к основанию, шляпка имеет крабовый или ореховый вкус. Ножка белая, редко с ржавыми вкраплениями, может быть розовая или красная.
Популярные статьи  Лентинеллус уховидный

Сыроежка буреющая характеризуется богатым аминокислотным, белковым составом. Экстракт из свежих плодовых тел ингибирует рост пириметамин-устойчивых малярийных паразитов, Plasmodium falciparum.

  1. Сыроежка сине-желтая. Отличительная особенность – разнообразие окраски, которая может быть многоцветной, размытой. Цвет шляпки варьируется от фиолетового, синего до темно-зеленого, красно-коричневого, диаметр доходит до 15 сантиметров. Поверхность гриба липкая, блестящая, с рубчатым краем. Мякоть и ножка белые, пластинки гибкие, совершенно неломкие. Плодоносит с июня по октябрь.

Полисахариды плодовых тел гриба оказывают противоопухолевую, антиоксидантную активность.

  1. Сыроежка оливковая (селедочная). Шляпка выпуклая, распростертая, диаметром 5 – 12 сантиметров, голая, слега слизистая, вдавленная в центре, с ребристым краем. Мякоть белая, буреет с возрастом. Кожица легко отделяется от шляпки. Сыроежка оливковая издает характерный запах селедки, который особенно чувствуется у стареющих грибов у основания ножки. Пластинки частые, приросшие к ножке, белого цвета. С возрастом они становятся кремовыми, при надавливании буреют. Толщина ножки – 2 сантиметра, высота – до 10 сантиметров, поверхность гладкая, грязновато-розовато-желтая или белая.

Плодоносит в июле-августе.

Используется для засолки, маринования, приготовления супов, жарки.

Сыроежка золотисто-жёлтая (Russula lutea)

Сыроежка сереющаяСыроежка золотисто-жёлтая (Russula lutea) фото

Места произрастания этого гриба — широколиственные, реже хвойные леса. Плодоношение с июля по сентябрь. Шляпка 2-6 см в диаметре, золотисто-жёлтая, по краю розоватая, клейкая, при высыхании блестящая. Кожица легко снимается со всей шляпки. Мякоть рыхлая, белая, сладковатая.

Пластинки приросшие, у молодых грибов кремово-жёлтые, у зрелых — охряно жёлтые, с перемычками. Споровый порошок охряно-жёлтый. Ножка до 4 см длины, 0.6-0.8 см толщины, прямая или слегка утолщённая к основанию. Сыроежка золотисто-жёлтая съедобна, четвёртой категории.

Употребляется варёной.

Где растут сыроежки и в какое время года они появляются

Пластинчатые грибы сыроежки, несмотря на такое название, съедобны не все – среди них есть несъедобные и даже ядовитые виды. Они повсеместно встречаются в смешанных, хвойных, лиственных лесах, на лесных опушках, речных берегах, возле болот, растут даже в черте города. Первые экземпляры появляются в конце весны, но массово их собирают с середины лета до октября.

Каждый вид имеет свои требования к условиям произрастания, поскольку вступает в симбиоз с определенными растениями, корнями деревьев.

Вид сыроежки и где растет:

  • буреющая (ароматная), синяя – среди сосен и елей;
  • болотная – рядом с дубами, елями, соснами, березами, неподалеку от болот;
  • вильчатая, бело-черная, пищевая – в лиственных лесах;
  • девичья – дружит с пихтой, буком, дубом, елью, сосной;
  • зеленоватая – на кислых почвах в лиственном лесу;
  • миндальная – в буковых и дубовых рощах.

Виды

Известно около 275 видов рода Russula. В России определено около 60 видов.

Представители
Кат.* Латинское название Русское название
Russula acetolens
Russula acrifolia
Russula adusta Подгруздок чёрный, сыроежка чёрная, чернушка
Russula aeruginea Сыроежка зелёная, сыроежка бледно-зелёная, сыроежка синевато-зелёная, сыроежка травяная зелёная
Russula albidula
Russula albonigra Подгруздок чёрно-белый, сыроежка бело-чёрная, чернушка бело-чёрная
Russula alutacea Сыроежка зелёно-красная, сыроежка лайковая, сыроежка кожистая
Russula amethystina
Russula amoenicolor
Russula amoenolens
Russula anthracina
Russula aquosa
Russula atropurpurea Сыроежка черно-пурпуровая
Russula aurata Сыроежка золотистая, сыроежка золотисто-красная, сыроежка золотая
Russula azurea Сыроежка синяя, сыроежка лазоревая
Russula badia Сыроежка кедровая, сыроежка пурпуро-коричневая
Russula ballouii
Russula betularum Сыроежка берёзовая, сыроежка едкая берёзовая
Russula brevipes
Russula cerolens
Russula cessans
Russula chloroides
Russula claroflava Сыроежка жёлтая, сыроежка светло-жёлтая, сыроежка бледно-жёлтая
Russula coerulea
Russula compacta
Russula consobrina Сыроежка родственная, сыроежка серая, сыроежка бурая
Russula crustosa
Russula cutefracta
Russula cyanoxantha Сыроежка сине-жёлтая, сыроежка сине-зелёная, сыроежка разноцветная
Russula decolorans Сыроежка сереющая, сыроежка выцветающая
Russula delica Подгруздок белый, сухарь, груздь сухой
Russula densifolia Подгруздок частопластинчатый
Russula emetica Сыроежка едкая, сыроежка жгучеедкая, сыроежка рвотная, сыроежка тошнотворная
Russula erumpens
Russula faginea
Russula farinipes Сыроежка валуевидная
Russula fellea Сыроежка желчная
Russula flavida
Russula foetens Валуй, сопливик, бычок, кулачок, кульбик
Russula fuscorubroides Сыроежка краснеющая ложная
Russula fragilis Сыроежка ломкая
Russula fragrantissima
Russula grata
Russula grisea Сыроежка серая
Russula grisecens
Russula heterophylla Сыроежка вильчатая, сыроежка разнопластинчатая, сыроежка зеленовато-буроватая
Russula illota Сыроежка Морзе
Russula inamoena
Russula integra Сыроежка цельная, сыроежка замечательная
Russula ionochlora
Russula knauthii
Russula laurocerasi Сыроежка миндальная
Russula lenkunya
Russula lepida
Russula lilacea Сыроежка лиловая
Russula livescens
Russula lutea Сыроежка золотисто-жёлтая, сыроежка красно-жёлтая
Russula maculata Сыроежка пятнистая
Russula mairei Сыроежка Мэйра, сыроежка Майра
Russula melzeri
Russula mustelina
Russula nauseosa Сыроежка невзрачная
Russula nigricans Подгруздок чернеющий, сыроежка чернеющая
Russula nitida Сыроежка блестящая
Russula obscura Сыроежка пурпурно-красная, сыроежка винно-красная
Russula ochroleuca Сыроежка охристая, сыроежка бледно-охристая, сыроежка бледно-жёлтая, сыроежка лимонная,сыроежка охряно-жёлтая, сыроежка охристо-жёлтая
Russula olivacea Сыроежка оливковая
Russula paludosa Сыроежка болотная, поплавуха
Russula parazurea
Russula pectinata Сыроежка гребенчатая
Russula pectinatoides Сыроежка гребенчато-ребристая
Russula persanguinea
Russula pseudoaffinis
Russula pseudodelica
Russula pseudointegra
Russula puellaris Сыроежка девичья, сыроежка мягкая
Russula pulchella Сыроежка выцветающая, сыроежка красивенькая, сыроежка красивая
Russula pulverulenta
Russula puncata Сыроежка точечная
Russula purpurata
Russula purpureoflava
Russula queletti Сыроежка Келе
Russula rosacea Сыроежка красивая
Russula rosea Сыроежка розовая
Russula rubescens
Russula rubra Сыроежка красная
Russula sanguinea(Russula sanguinaria) Сыроежка кроваво-красная
Russula sardonia Сыроежка сардониксовая, сыроежка остроедкая
Russula seperina
Russula sororia
Russula subfoetens
Russula subrubens
Russula torulosa
Russula turci Сыроежка турецкая
Russula undulata Сыроежка волнистая
Russula uncialis
Russula variata
Russula velenovskyi Сыроежка Веленовского
Russula ventricosipes
Russula versicolor Сыроежка разноцветная
Russula vesca Сыроежка пищевая, сыроежка съедобная, сыроежка замечательная
Russula violacea Сыроежка лиловатая
Russula virescens Сыроежка зеленоватая, сыроежка чешуйчатая
Russula viscida
Russula voileipes
Russula xerampelina Сыроежка буреющая, сыроежка ароматная, сыроежка пурпурная, сыроежка селёдочная
20px отличный съедобный гриб хороший съедобный гриб условно-съедобный гриб
несъедобный нетоксичный гриб токсичный гриб смертельно ядовитый гриб

Сыроежка зелёная

Она же — сыроежка бледно-зелёная, травяная зелёная, сине-зелёная, медноржавчинная, медно-зелёная.

Видится мне — в наших (да и не только в наших) лесах, эта сыроежка — самая массовая и вездесущая, ибо сколько себя помню — попадалась она мне заметно чаще прочих синявок (да и при слове «сыроежка» она первая идёт на ум). С неё я и начну перечисление тех видов этих грибов, что известны отменными вкусовыми качествами.

Популярные статьи  Галерина сфагновая

Но, в первую очередь я намерен обратить внимание читателя на тот факт, что именно сия сыроежка более всего похожа на пресловутую бледную поганку (особенно — окраской), посему настоятельно советую при сборе проявлять должное внимание и не лениться заглядывать грибу под шляпку. Конечно, из-за весьма характерной внешности бледной поганки — её даже начинающий грибник сможет отличить от синявки — благодаря наличию у поганки на ножке остатков покрывала — в виде кусочков на шляпке, «юбочки» под шляпкой и «мешочка» в клубневидном основании ножки

Ножка поганки имеет «муаровый» рисунок (у сыроежки она, как правило, однородная). И само собой — обычно сыроежки весьма активно поедаются слизняками и прочей мелюзгой, а вот поганку (опять же — обычно) никто из лесных обитателей пробовать на зубок не осмеливается.

Тем не менее — указанные выше признаки могут быть и незаметны с первого взгляда (также существует мизерная, но вероятность, что их может не быть вовсе), поэтому при сборе зелёных синявок необходимо всегда проявлять повышенную осторожность и любой подозрительный гриб выкидывать без малейших колебаний!

Знаю грибников, которые собирают сыроежки со шляпками любой окраски, но только не зеленоватых оттенков (именно те, которые можно спутать с бледной поганкой). Как говорят эти грибники — лучше перестраховаться.

В принципе — тоже вариант. Подобную практику можно считать своеобразным «компромиссом» между принципиальным отверганием любых сыроежек и полным их сбором.

Однако, вернёмся к нашей сыроежке зелёной.

Узнать её легко — по светло-зелёной шляпке (5-10 см в диаметре). Оттенок варьирует от выраженного травяного до желтовато-бурого, но никогда не бывает серым или синеватым.

  • Где растёт: повсеместно в европейской части континента — в смешанных лесах с примесью берёзы, или в чистых березняках. Также есть сведения, что временами гриб образует микоризу с хвойными.
  • Когда собирать: лето — осень.
  • Вкусовые качества: мякоть имеет приятный, мягкий сладковатый вкус. Одна из самых вкусных сыроежек.

Виды грибов сыроежек

Среди видов сыроежек встречаются такие грибы, которые мы так не называем. Если не в курсе, то к ним относятся:

  • валуи, или кулаки;
  • черные подгруздки, или чернушки;
  • подгруздки чернеющие, или сыроежки чернеющие;
  • подгруздки белые;
  • подгруздки зеленоватые.

Перечисленные грибы съедобны, только перед употреблением рекомендуется отмочить в двух-трех водах, чтобы избежать едкого вкуса. По внешнему виду и свойствам эти представители грибного царства похожи на Млечники, хотя и относятся к семейству Сыроежек.

Несъедобные

Сразу отметим несъедобные виды сыроежек, которых не так много. Эти грибы не ядовиты, но содержащаяся в них горечь дает право отнести их в категорию условно-съедобных. Едкий вкус удаляется некоторыми видами предварительной обработки: отмачиванием или отвариванием, а вот о том, чтобы кушать сырыми, речи не идет.

  1. Сыроежка жгуче едкая – гриб светло-розовой или ярко-красной окраски. Отличие от прочих видов – легко снимающаяся пленка на шляпке, удаление которой уменьшает горький вкус.
  2. Сыроежка выцветающая, менее насыщена цветом розово-красных тонов, чем предыдущий гриб, но тоже отличается устойчивой горечью.
  3. Кроваво-красная отличается упомянутой окраской шляпки, причем ножка этого вида тоже окрашена в ярко-розовый цвет.
  4. Сыроежка Мэйра – выглядит как красная, только с горечью, еще одно отличие – сильно крошится.
  5. Сыроежка остроедкая – фиолетовый или сиреневый гриб со жгучей мякотью.
  6. Сыроежка березовая – светло-розовая с легко снимающейся пленкой, как следует из названия, растет в березовых посадках.

Объединяющее качество у несъедобных сыроежек, их еще неправильно называют ложными, яркая, словно кричащая об опасности окраска. Но как было сказано выше, после соответствующей обработки грибы пригодны в пищу.

Съедобные

Остальные сыроежки мягкого вкуса и впрямь могут употребляться в пищу в сыром виде, но не делайте этого из-за возможной путаницы в пересортице грибов.

Перечислим съедобные сыроежки с краткой характеристикой:

  1. Болотная – красного или темно-оранжевого цвета с плотной шляпкой, растет в хвойных сырых насаждениях полянами. Вкус на 5+.
  2. Буреющая – слабый аромат селедки собьет с толку начинающего грибника, но эти бурые темно-бордовые грибы относятся к деликатесам из-за насыщенного вкуса.
  3. Желтая – издалека похожа за лисичку, но по форме шляпки и ножки – это типичная сыроежка. Гриб третьей категории не выраженного вкуса.
  4. Зелено-красная – окрас шляпки изменяется в этой цветовой гамме, причем на одном грибе. Вкус на троечку.
  5. Золотистая – желто-красные шляпки этого гриба подскажут вам, что он желанный гость в солении и жарке.
  6. Ломкая – розово-фиолетовая окраска и непрочность мякоти характеризуют эту сыроежку. Причем и вкус у нее отсутствует, использовать можно только в соленьях.
  7. Лавровишневая, или миндальная –по светло-коричневому цвету напоминает валуй, отличается ножкой без отверстия и выпрямленной шляпкой.
  8. Морзе– тоже светло-коричневого цвета, но у этого вида такой окрас у ножки и пластинки. Вкус средний, хорош гриб в соленьях с предварительным отмачиванием.
  9. Сереющая – так названа из-за того, что срезы или сломы на воздухе сереют. Сам гриб желто-коричневый на высокой для сыроежек ножке, до 10 сантиметров.
  10. Сине-желтая –сине-сиреневого цвета с областями желтого оттенка. Отличается тончайшим ореховым вкусом.
  11. Лазуревая, или синяя –сине-фиолетовый гриб по окраске схожий с фиолетовой рядовкой. Вкус ставит лазуревую на 2-5 место среди сыроежек.
  12. Турецкая–ароматная и вкусная сыроежка бурого или фиолетового цветов, произрастает в хвойниках.
  13. Замечательная, или безупречная—оливкового цвета, переходящего в красновато-фиолетовый. Съедобный гриб третьей категории.
  14. Зеленоватая – считается вкуснейшей из сыроежек, с зеленой или серо-зеленой шляпкой.

Сыроежка сереющая

Сыроежка жгучеедкая (рвотная, жгучая) (Russula emetica)

Сыроежка сереющаяСыроежка жгучеедкая (рвотная, жгучая) (Russula emetica) фото

Растёт одиночно и группами в лиственных и хвойных лесах, часто вблизи сфагновых болот, с июля до поздней осени. Шляпка до 10 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая, у зрклых распростёртая, вдавленная в середине, с полосатым краем, влажная, пурпурная или розово-красная, клейкая. Мякоть ломкая, белая, под кожицей розоватая. Пластинки белые, у старых грибов желтоватые или сероватые.

На вкус едкие, горчат. Споровый порошок белый. Ножка до 8 см длины, до 1.5 см толщины, ровная, белая, иногда в нижней части розоватая. Гриб условно съедобен, третьей категории. После отваривания годен для соления и маринования.

При мариновании сыроежки жгучеедкие рекомендуется отварить дважды (из-за горечи) и первый отвар слить.

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: