Рядовка пятнистая и мацутакэ

Содержание

Где и когда растут?

Всего насчитывается около ста видов рядовки и почти половина их растёт на территории нашей страны, в том числе и серая рядовка. Излюбленным местом обитания грибов являются известковые и песчаные почвы с присутствием мха, они предпочитают умеренный климат, для которого не характерны сильная жара и холод, поэтому встретить его можно повсеместно в Северном и, частично, в Южном полушарии. Чаще всего, организм образует симбиотические связи с деревьями хвойной породы, особенно с сосной, пихтой и елью, но не обходит стороной и такие лиственные деревья, как береза, дуб и бук.

Серые рядовки появляются уже весной, но, в основном, плодоношение начинается в конце лета и продолжается вплоть до первых холодов в ноябре. Скопление грибов, реже отдельные экземпляры можно увидеть не только в лесах и подлесках, но и рядом со средой обитания человека, в парках и садах.

Особенностью грибного мицелия является произрастание целыми колониями, благодаря чему гриб и имеет такое название. Правда, иногда, он растёт не рядами, а характерными кругами.

Оценка вкусовых качеств, польза и возможный вред

Благодаря изысканному вкусу, аромату и своей пищевой ценности рядовки сосновые широко применяются в кулинарии многих стран, особенно восточных. Их скользкие ножки имеют приятную хрустящую структуру и являются наиболее «аппетитной» частью. В мацутаке полностью отсутствует горечь.

Самый распространенный способ приготовления – обжаривание над раскаленными углями. В качестве приправы используют цитрусовый соус. Или же плоды обрабатывают с помощью парового гриля, обернув их фольгой и поливание саке. Варят также суп, тушат, готовят с курицей и рисом либо в горшочке с рыбой, добавляют в салат. Мацутаке можно солить, мариновать, но делать это нецелесообразно по экономическим причинам.

Первичная обработка и чистка

Перед готовкой сырье достаточно слегка промыть под водой, протереть чистой тканью. Ножки у рядовки пятнистой не отрезают, в отличие от других грибов, только удаляют их твердую часть (пару сантиметров от корня). Затем плоды разламывают руками на кусочки либо разрезают ломтиками.

Во время приготовления блюд мацутакэ очень желательно не переваривать, так как при этом уменьшается их чудесный тонкий аромат и снижается количество полезных веществ. Иногда плоды даже едят сырыми – тогда максимально сохраняются все достоинства продукта.

Блюда с мацутаке

«Королевский» гриб, приготовленный в гриле, – удовольствие довольно дорогое. Поэтому наибольшее распространение получили блюда с использованием его в качестве добавки или гарнира. Основа пропитывается грибным запахом, образуя новый, экзотический, а вкус обогащается дополнительными оттенками.

Рецепт «Мацутаке гохан»

Ингредиенты:

Рядовка пятнистая и мацутакэ

  • японский трюфель – 100 г;
  • рис – 2 стакана;
  • даси (рыбный бульон) – 300 мл;
  • сыр тофу, жаренный во фритюре – 100 г;
  • соус соевый – 2 ст. л.;
  • саке – 2 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Рис нужно промыть несколько раз в холодной воде, она должна стать прозрачной. Затем дать ей стечь.
  2. Бульон даси и рис положить в рисоварку, оставить на полчаса.
  3. Сосновые рога посечь соломкой.
  4. Жареный тофу нарезать тонкими полосками.
  5. В рисоварку поместить грибы, сыр, саке и соус, поставить на режим варки.
  6. Довести до готовности.

Мацутаке добин муши

Компоненты:

Рядовка пятнистая и мацутакэ

  • сосновая рядовка – 1 шт.;
  • куриные бедрышки – 8 небольших кусочков;
  • бульон даси – 3 чашки;
  • лайм – 4 ломтика;
  • креветки очищенные – 4 шт.;
  • соль – 15 мл;
  • соус соевый – 15 мл;
  • саке – 40 мл.

Готовка:

  1. Порезать продольно грибы.
  2. Саке, соус, бульон даси вылить в кастрюлю, довести до кипения. Посолить.
  3. Креветки и куриные бедрышки разделить на части, положить в заварные глиняные чайники. Залить супом.
  4. Держать на паровой бане около 15 мин.
  5. Разлить блюдо по чашкам, добавить кусочки лайма.

Засолка

Обработанные таким способом сосновые рога получаются хрустящими и очень плотными, сохраняют свой аромат и все полезные вещества. Могут быть использованы для приготовления блюд зимой.

Для этого нужно взять:

Рядовка пятнистая и мацутакэ

  • мацутакэ – 0,5 кг;
  • соль – 3 – 4 ч. л.;
  • уксус – 1 ч. л.;
  • специи (черный перец, лавровый лист, чеснок) – по вкусу.

Процесс соления:

  1. Ножки отделяют от шляпок, разрезают на 3-4 части.
  2. В простерилизованные банки укладывают плоды шляпками вниз. Промежутки заполняют частями ножек.
  3. Пересыпают слой солью, специями.
  4. Затем нужно уложить следующий пласт грибов, также засыпав приправами и солью. Фазы повторять.
  5. Последний слой закрывают специями. Сверху кладут гнет.

Продукт будет готов через 1,5 месяца.

Применение

Рядовка пятнистая и мацутакэ

В кулинарии

Деликатесы из рядовки обутой имеют аромат сосны и груши, очень ценятся гурманами. В большинстве случаев мацутакэ не подаются отдельным блюдом, а идут в дополнение к супам, салатам, закускам и гарнирам. Часто грибы не подвергают термической обработке, просто нарезая прозрачными пластинкам, чтобы более ярко проявился их необычный аромат.

Ценители делят грибы на категории в соответствии с запахом и вкусом. Элитные рядовки обычно поставляют из российского Приморья. Молодые, нераспустившиеся грибы ценятся больше. Используют только свежие мацутакэ, в сушеном или замороженном виде они теряют свой неповторимый запах, оригинальный вкус.

В медицине

Все полезные, лечебные свойства грибов используют в медицине Японии, из порошка грибов делают препараты, помогающие бороться с вирусами гриппа, готовят настойки, понижающие артериальное давление, регулирующее работу желудка и кишечного тракта, помогающие при диабете (понижают содержание сахара). Лекарства из грибов используют в комплексном лечении онкологических заболеваний. Мацутакэ входят в состав экстракта гриба мешима (укрепление иммунитета).

Как начать

“Путевые заметки Гео” в Genshin impact (англ. “Geo travel diary”) — ежедневное поручение

, которое появляется в регионе Ли Юэ. Как и любое задание данного типа имеет свойство рандомно повторяться.

Добраться до места можно несколькими путями:

  1. Воспользоваться верхней точкой телепортации в самой Гавани Ли Юэ. Оказавшись на месте поворачиваем в сторону круглых ворот. Пройдя через них двигаемся по дорожке через пруд. На развилке, справа дорожка ведет к аптеке Хижина “Бубу”, а вот левая — квестодателю. Поднимаемся по лестнице на террасу Юйцин и начинаем диалог с Му Шэнем.
  2. Телепортироваться на точку, находящейся прямиком над горе Тяньхэн над террасой Юйцин. Отсюда аккуратно планируем опять-таки к квестодателю Му Шэну. Этот вариант даже предпочтительнее, так как быстрее.

Рядовка пятнистая и мацутакэ

Сложно не заметить в лесу: описание грибов рядовок

Несмотря на то, что внешне все рядовки (порядовки) похожи друг на друга, растут рядами и имеют одинаковый запах. Эти грибы относятся к разным родам по микробиологическим признакам. Среди них встречаются даже ядовитые представители.

Описание

Рядовки относят к роду шляпочных пластинчатых грибов. Они растут на песчаной почве, покрытой мхом, под лиственно-хвойным покровом, в основном группами, иногда поодиночке. Плодоносят в сентябре и октябре.

Преимущественно рядовки — съедобные, к тому же очень вкусные грибы. Перед приготовлением должна быть очищена: со шляпки снимают кожицу и тщательно вымывают под проточной водой. Их можно употреблять в любом виде: жаренном, варенном, маринованном и соленом. В любом случае перед приготовлением необходимо двадцать минут проварить и далее слить воду.

Кроме отличных вкусовых качеств рядовки наделены полезными и целебными свойствами: в их состав входят витамины группы В, их используют для изготовления некоторых антибиотиков против туберкулезной палочки.

Популярные статьи  Боровик розово-пурпурный

Виды произрастающие в России

Еловая Aestuans токсична
Бело-коричневая, бело-бурая Albobrunneum несъедобна, нетоксична
Белая Album токсична
Серебристая, чешуйчатая сальная Argyraceum условна-съедобна
Черночешуйчатая Atrosquamosum съедобна, хорошая
Золотистая Aurantium условна-съедобна
Жабья Bufonium токсична
Обутая Caligatum условна-съедобна
Исполин Colossus съедобна, хорошая
Голубиная, голубок Columbetta съедобна, хорошая
Зеленушка Equestre условна-съедобна
Надломленная Fracticum несъедобна, нетоксична
Опенковидная Focale несъедобна, нетоксична
Желто-бурая Fulvum съедобна, хорошая
Чешуйчатая, сластушка Imbricatum условна-съедобна
Вонючая Inamoenum токсична
Шершавая Lascivum несъедобна, нетоксична
Массивная Magnivelare съедобна, хорошая
Мацутаке Matsutake съедобна, отличная
Коническая, остроконечная Muricatum токсична
Красноватая, краснеющая Orirubens съедобна, хорошая
Тигровая, леопардовая Pardinum токсична
Пятнистая Pessundatum токсична
Тополиная Populinum съедобна, хорошая
Серая Portentosum съедобна, хорошая
Желто-красная Rutilans условна-съедобна
Мыльная Saponaceum несъедобна, нетоксична
Темная Sciodes несъедобна, нетоксична
Резная Sculpturatum съедобна, хорошая
Отличающаяся, обособленная Sejunctum несъедобна, нетоксична
Сернистая, серно-желтая Sulphureum несъедобна, нетоксична
Землистая, землисто-серая Terreum съедобна, хорошая
Опаленная, загорелая Ustale токсична
Бородатая Vaccinum условна-съедобна
Заостренная Virgatum несъедобна, нетоксична

Места произрастания и время сбора

Из названия гриба можно судить, что растет он в соседстве с соснами, а также прячется среди опавшей листвы. Искать вид нужно в сосновых лесах либо дубово-сосновых. Таким образом, можно говорить, что мицелий гриба участвует в формировании микоризы (грибокорня) с корнями некоторых представителей хвойных видов.

В ареал обитания входят страны Азии, Северной Америки, Северной Европы и некоторые страны СНГ (Россия, Украина, Беларусь). На территории Российской федерации преимущественно растут на Сахалине и в Сибири.

Грибы очень тяжело найти

Мацутаки — капризные грибы. Они требуют особых условий для гарантированного урожая. Их тяжело найти, поэтому цена достаточно высокая даже за 1 экземпляр.

  • Температура окружающей среды в светлое время суток — не выше 26°C, в остальное время — не ниже 15°C.
  • За три недели количество выпавших осадков должно быть не менее 100 мм.
  • Грунт без избытка минеральных веществ и с хорошим дренажем.

Период сбора приходится на первую половину осени и длится не больше трех недель. Добытчики из разных стран стараются оперативно собрать побольше грибов, чтобы экспортировать их в Японию.

Жители страны восходящего солнца любят лакомиться этим видом, но на территории государства сильно сократились его запасы, поэтому идет импорт из других стран. Цена за 1 кг этого деликатеса может достигать 200 долларов.

Семейство рядовковых: основные виды, названия, описания

Если рассматривать всё многообразие рядовки, описание каждого гриба будет уникальным и неповторимым. Среди большого разнообразия видов большой популярностью у наших гурманов пользуются:

Рядовка тополёвая

Излюбленное место произрастания тополиные рощи. Типичный осенний представитель. Собирают грибы в сентябре – ноябре.

Молодой гриб имеет красно-коричневую округлую шляпку. По мере созревания она становится плоской. Ножка коричневая, мясистая. Диаметр гриба может достигать от 6 до 12 см.

Рядовка серая

Гриб выделяется насыщенной серой шляпкой от 4 до 12 см и высокой ножкой (до 10 см). За серой рядовкой следует отправляться в октябре на просторы соснового леса. В народе его называют подсосновик.

Мякоть гриба имеет приятный вкус, ценится грибниками и любителями лесных деликатесов.

Рядовка лиловоногая

Несмотря на бежевую поверхность шляпки, ножка гриба имеет яркий лиловый оттенок. В диаметре шляпки лиловоногой рядовки могут достигать 25 см, хотя средние статистические показатели: 6-15 см. Толщина ножки 3 см. Вырастает 5-10 см высотой.

Ценится за сладковатый вкус и приятный аромат, схожий с фруктовым.

Собирать можно с середины весны и до первых заморозков. Растёт в лиственном лесу с преобладанием ясеневых пород.

Рядовка бурая

Определить можно по округлой красно-бурой шляпке, которая со временем становится плоской, но сохраняет характерный бугорок по центру. Текстура маслянистая, клейкая. Зрелый гриб достигает в диаметре 15 см и в высоту 12 см.

Имеет характерный мучнистый аромат и горьковатый привкус.

Рядовка майская

Майский гриб вырастает не крупных размеров. Белая или бежевая шляпка всего 4-6 см. Толстая ножка 3,5 см к низу расширяется.

Если рассматривать фото грибов рядовки майской, то можно увидеть отделение чешуек на шляпке взрослого гриба и гладкую, скользкую поверхность.

Можно встретить в лесах, рощах, на пастбищах, лугах. Плодоносит с апреля по июнь. Пик урожайности приходится на май.

Все перечисленные виды грибов являются съедобными и безопасны для употребления

Однако следует соблюдать меры предосторожности во время сбора или закупки.

Отказаться от перезрелых или сомнительного вида рядовок. Относиться внимательно к технологии приготовления. Тогда грибы порадуют вас изысканным вкусом, полезными витаминами и минералами.

Места распространения грибов мацутакэ

Японский гриб растет не только в Японии, но и в других уголках земли. Из-за массового сбора рядовки обутой ее количество на Японских островах значительно сократилось, поэтому местные бизнесмены импортируют данный продукт из Европы, Северной Америки, России и других азиатских стран. Мацутакэ выращивают в Швеции, Финляндии, Китае и Корее. На территории России сосновые грибы встречаются в Сахалине, Сибири и некоторых областях с легкими песчаными почвами и сосновыми лесами.

Ирина Селютина (Биолог):

Если быть более точными, то на территории России мацутакэ можно встретить лишь в восточной части страны: Урал, Восточная Сибирь (Иркутская область), Дальний Восток (Хабаровский край, Амурская область) и Приморье (вид внесен в Красную книгу)

Европейская часть России «вниманием» этого гриба обделена. Здесь его можно изредка найти в в центральных и южных регионах

Иногда попадаются они грибникам в Беларуси и Украине.

Данный вид массово растет в северо-западных лесах США. Американцы построили прибыльный бизнес на его экспорте в Японию. Около 20 лет назад они начали активно собирать японские грибы и продавать за границей стоимостью в 200 $ за кг. В скором времени такой же деятельностью начали заниматься канадцы. В 1980-х годах китайцы собирали мацутакэ в Шанхае и вывозили в Японию или Западную Европу, принимая их за обыкновенные поганки, не стоящие внимания.

Время сбора урожая

Рядовка пятнистая и мацутакэ

Важно вовремя собирать урожай

Мацутакэ весьма требовательны к условиям выращивания. Днем температура не должна подниматься выше +26℃, а ночью не должна опускаться ниже +15℃; количество осадков в течение месяца должно быть больше 100 мм. Чтобы получить богатый и качественный урожай этих грибов, почва должна быть, как бы это не показалось странным – неплодородной, но хорошо дренированной, а значит – сухой. Повышение количества питательных веществ в грунте приводит к плохому росту грибов. К сведению. Возле грибов почва становится белой, т.е. из нее уходят практически все питательные вещества. Дольше 10 лет колония на одном месте «не засиживается».

Если сохраняются надлежащие условия, то урожай созревает к сентябрю или октябрю. Сбор длится около 20 дней. Если вовремя не собрать мацутакэ, то они начнут портиться и терять свои полезные свойства, что значительно снизить их ценность и стоимость.

Самый дорогостоящий гриб

Почему же японский грибной деликатес стоит баснословно дорого? Он очень редкий, найти его сложно, а за последние десятилетия урожай мацутакэ сильно сократился из-за появления множества вредителей, которые портят корни деревьев и уничтожают грибы, ведь не только люди любят вкусно покушать, но и животные:), в Японии, ими часто бывают кабаны, которые не прочь полакомится ароматным деликатесом.

Купить настоящий ценный гриб, стало теперь непросто. Цена уникального продукта зашкаливает за 1000 долларов за 1 килограмм. Так например, китайские аналоги можно приобрести за 40-50 долларов/ 200 грамм., в то время как японский деликатес может стоить 90-100 долларов за сотню (а это 2-3 штуки).

Вы спросите почему такая разница в цене. Большую роль играет аромат, который придает ценность грибу мацутакэ, если он слабый и не ярко выражен, то цена на деликатес, ниже. Так-же цвет, он должет быть ровный и насыщенный, это так же влияет на стоимость.

Как-то, по незнанию, мне удалось купить мацутакэ, по очень низкой, как мне показалось, для них цене – 2 крупных китайских гриба, за 12 долларов. И на самом деле аромат был, но еле уловимый и не такой явный и запоминающийся, как у элитных соотечественников.(На верхней фотографии, бенто: справа по-часовой стрелке, грибы симедзи, рыба, тамагояки, овощи, щиитакэ, сансай, бобы , плов с каштаном, морковью, сансай и мацутакэ).

Популярные статьи  Гигроцибе турунда

Способ приготовления

Налить в кастрюлю 3 литра холодной воды, насыпать 9 ст.ложек сахара, 1 ст.ложку чая (сухого), без «верха». Довести до кипения, размешать сахар, остудить(!!), вылить через ситечко в 3-х литровую банку. Гриб промыть в прохладной воде, опустить в банку. Сразу может утонуть, но потом всплывет. Толщину гриба держать примерно 1-1,5 см (удалять аккуратно нижние слои). Толстый гриб быстро накапливает уксус. Употреблять можно через 3-4 дня. Правильно приготовленный гриб достаточно сильно нагазирован и при наливании пенится и шипит почти как обычная газвода. Не закрывать герметично. Банку можно накрыть 3-4 слоями марли, закрыть капроновой крышкой с вырезанной серединой и наливать не снимая. Чтобы получить вкусный и полезный настой не надо жалеть сахар и чай.

Описание лиловоногой рядовки

В микологической систематизации видов данный гриб относится к роду Леписта семейства Рядовковые. Он также известен под названиями Рядовка двухцветная, Синеножка, Синяя ножка и Синий корень.

Как выглядят

Данная разновидность рядовки имеет необычную внешность. Как правило, у грибов более привлекательной выступает шляпочная часть плода, но в случае синеножки все наоборот. У этого гриба в глаза бросается необычный нежно-лиловый окрас ножки.

Рядовка пятнистая и мацутакэ

Плоды рядовки достигают средне-крупных размеров. Их шляпки окрашены тусклым желтым цветом с фиолетовым отливом. Поверхность шапочек гладкая, без чешуек и ворса. На обратной стороне располагается слой крупных пластин бежевого цвета. Грибная ножка волокнистая. Контрастность ее расцветки зависит от места произрастания рядовки. Она может выражаться разными оттенками лилового цвета – от голубоватого до серо-фиолетового тона.

Рядовка пятнистая и мацутакэ

Как выглядит и где растет рядовка обутая

Мацутаки (Tricholoma matsutake) — гриб из семейства Рядовковых, который можно встретить также под названиями сосновый гриб, рядовка обутая, японский трюфель и рядовка пятнистая. Обладает выпукло-округлой сухой шляпкой с подвернутыми краями в юном возрасте. По мере взросления верхняя часть гриба становится плоской, хотя в центре остается широкий бугорок. Молодые шляпки гладкие, орехового цвета или светло-коричневые, с волокнистыми чешуйками и остатками покрывала по краям.

Рядовка пятнистая и мацутакэВ диаметре рядовка мацутаки может достигать 20 см

Нижняя часть гриба мацутаки пластинчатая, белого или кремового цвета. Мякоть обутой рядовки светлая, плотная, с приятным запахом корицы, фруктов и сосновой смолы. Булавовидная ножка, глубоко погруженная в почву, достигает 20 см в длину, расширяется или сужается к основанию. По оттенку она грязно-белая с неравномерным бахромчатым кольцом коричневого цвета.

Гриб мацутаки произрастает в Северной Европе, в Северной Америке, в Корее, Японии и Китае. В России встретить его можно в Восточной Сибири, на Южном Урале, в Приморье и на Дальнем Востоке. Рядовка обычно обитает в сосновых и смешанных дубово-сосновых лесопосадках, располагается группами вокруг деревьев под опавшей листвой. Предпочитает неплодородные сухие почвы.

Чаще всего обутую рядовку можно увидеть в период с сентября по октябрь, активное плодоношение занимает всего около 20 дней. Гриб мацутаки считается редким и очень высоко ценится.

Способ приготовления

Налить в кастрюлю 3 литра холодной воды, насыпать 9 ст.ложек сахара, 1 ст.ложку чая (сухого), без «верха». Довести до кипения, размешать сахар, остудить(!!), вылить через ситечко в 3-х литровую банку. Гриб промыть в прохладной воде, опустить в банку. Сразу может утонуть, но потом всплывет. Толщину гриба держать примерно 1-1,5 см (удалять аккуратно нижние слои). Толстый гриб быстро накапливает уксус. Употреблять можно через 3-4 дня. Правильно приготовленный гриб достаточно сильно нагазирован и при наливании пенится и шипит почти как обычная газвода. Не закрывать герметично. Банку можно накрыть 3-4 слоями марли, закрыть капроновой крышкой с вырезанной серединой и наливать не снимая. Чтобы получить вкусный и полезный настой не надо жалеть сахар и чай.

Использование в косметологии

Косметология сегодня переживает грибной бум. Не оказались в стороне и японские трюфели, они активно применяются в индустрии красоты. Одним из средств, содержащих экстракт мацутакэ, например, является маска «Гуру сияния», которая используется для взрослой кожи. При постоянном применении косметики на основе рядовки обутой наблюдается следующий эффект: уникальный состав убирает морщины, нежелательную пигментацию кожи, делает кожу светлой и свежей.

Маска для лица с сосновым грибом

Для нее используется экстракт грибов мацутаке. Восточная косметология полагает, что он обеспечивает неувядающую молодость, выводит из организма свободные радикалы, тормозит процесс старения кожи. Готовые маски на тканевой основе нетрудно приобрести в специализированных или онлайн-магазинах. Использовать их нужно следующим образом:

  1. Кожу протереть лосьоном.
  2. Маску наложить на лицо и разгладить.
  3. Подержать на коже 5–15 минут.
  4. Затем снять, похлопывающими движениями распределить равномерно эссенцию, дать ей впитаться.

Делать такие маски рекомендуется 2 раза в неделю.

Грибы шиитаки как приготовить

Здоровый грибной рецепт с шиитаке

  • Говорят, что грибы шиитаке славятся своим богатым дымным вкусом и имеют в 10 раз больше вкуса, чем белые пуговицы
  • Грибы шиитаке известны как символ долголетия в Азии из-за их многочисленных полезных свойств
  • Грибы шиитаке могут помочь повысить функцию иммунной системы и обладают противоопухолевыми, противогрибковыми, антибактериальными и противовирусными свойствами.
  • Грибы шиитаке широко доступны в продуктовых магазинах, на азиатских рынках и на некоторых фермерских рынках; Ищите грибы, которые являются твердыми, гладкими и нежными. Они не должны быть слизистыми и не должны быть слишком сухими
  • Простой, здоровый рецепт гриба Шиитаке занимает всего несколько минут, и он добавит ценные питательные вещества и аромат к вашей еде

Грибы являются одним из самых вкусных видов грибов, и они также являются одними из самых целебных. Многочисленные виды грибов изучаются на предмет их питательных компонентов и потенциальной пользы для здоровья, и пять видов действительно выделяются своей способностью оказывать огромное повышение вашей иммунной системе.

Вы не ошибетесь с любыми съедобными грибами, так как они богаты белком, клетчаткой, витамином С, В6, кальцием и минералами, а также являются отличными источниками антиоксидантов.

Грибы содержат полифенолы и селен, которые распространены в растительном мире, а также уникальные для них антиоксиданты 5, такие как эрготионеин, который ученые сейчас начинают признавать «основным антиоксидантом».

При этом, если вы ищете идеальный гриб с точки зрения питания и вкуса, гриб шиитаке может быть лучшим вариантом. Говорят, что грибы шиитаке славятся своим богатым дымным вкусом и имеют в 10 раз больше вкуса, чем белые пуговицы, и они известны как символ долголетия в Азии из-за их многих полезных для здоровья свойств.

7-минутный рецепт: грибы из шиитаке, обжаренные в масле

Грибы шиитаке легко приготовить, а их крепкий вкус дополняет многие ингредиенты, такие как курица или рыба, пойманная в дикой природе. Приготовленный ниже рецепт займет всего несколько минут и добавит ценные питательные вещества в вашу еду.

Ингредиенты

  • 1 фунт свежих грибов шиитаке (идеально органический), нарезанный
  • 3 столовые ложки нежирного куриного или овощного бульона
  • 2 зубчика чеснока, нарезанные
  • 2 столовые ложки первичного кокосового масла
  • Соль и перец для вкуса
  • Дополнительно: 2 столовые ложки свежего розмарина, орегано или сыра фета

Пошаговый рецепт

  1. Чеснок измельчите и оставьте на пять минут, чтобы усилить его полезные свойства.
  2. Удалить стебли из грибов и нарезать ломтиками.
  3. Разогрейте бульон в сковороде из нержавеющей стали. Когда он начнет готовиться, добавьте грибы и накройте на три минуты.
  4. Снимите крышку сковороды и дайте грибам готовиться еще четыре минуты.
  5. Встряхните с кокосовым маслом и приправьте солью и перцем и любыми необходимыми ингредиентами.

Что делает грибы шиитаке такими полезными?

Грибы шиитаке ( Lentinula edodes ) – популярный кулинарный гриб, используемый в блюдах по всему миру. Они содержат ряд стимулирующих здоровье агентов, в том числе лентинан, полисахарид, для которого он был назван. Лентинан был выделен и обнаружен для снижения риска желудка и других онкологических заболеваний благодаря его противоопухолевым свойствам, а также для защиты печени и облегчения пищеварительных заболеваний, таких как повышенная кислотность, камни в желчном пузыре, язвы, анемия, асцит и плевральный выпот.

Популярные статьи  Алфавитный каталог

Одним из замечательных научных исследований, демонстрирующих противоопухолевый эффект шиитаке, было японское исследование на животных, в котором мышам, страдающим саркомой, давали экстракт шиитаке. Шесть из 10 мышей имели полную регрессию опухоли, и при немного более высоких концентрациях все 10 мышей показали полную регрессию опухоли. Грибы шиитаке также демонстрируют:

  • Уменьшенный атеросклероз
  • Противовирусный эффект (включая ВИЧ, гепатит и простуду)
  • Антибактериальное и противогрибковое действие
  • Стабилизация уровня сахара в крови
  • Снижение агрегации тромбоцитов
  • Понижающие холестерин свойства

В другом исследовании было обнаружено, что добавление одной или двух порций сушеных грибов шиитаке в рацион испытуемых оказывает благотворное модулирующее действие на функцию иммунной системы. Было установлено, что лентинан в грибах шиитаке увеличивает выживаемость больных раком. 22

На самом деле, в Японии две верхние формы альтернативной медицины, используемые больными раком, это гриб Agaricus subrufescens ( Agaricus blazei и Agaricus brasiliensis ) и экстракт гриба шиитаке.

Основные секреты приготовления

Для того чтобы маринованные грибы получились хрустящими и вкусными, необходимо знать некоторые нюансы приготовления. Основные из них:

  • Рядовки, как и другие грибы, нельзя собирать вблизи автомобильных трасс и химических производств. Накопленные токсины будет невозможно удалить даже с помощью вымачивания и многократного отваривания.

  • Перед приготовлением рядовки нужно подготовить: стряхнуть лесной сор, песок и грязь, промыть прохладной водой и снять кожицу со шляпки.
  • Грибы замачивают на три часа в прохладной воде, добавив лимонный сок или уксус с солью. Так можно избавиться от горьковатого привкуса, присущего рядовкам.
  • Перед маринованием плоды отваривают в подсоленной воде около сорока минут, постоянно снимая появляющуюся пену.
  • Мелкие грибы маринуют целиком, а крупные нарезают на кусочки.
  • Банки для маринования следует тщательно вымыть раствором хозяйственного мыла и питьевой соды, после чего стерилизовать горячим паром или прокалить в духовке. Чистая посуда — залог того, что продукт не испортится и останется свежим долгое время.

Как вкусно засолить грибы рядовки

Соблюдение простых правил позволит грибам полностью раскрыть свой вкус

Важно учитывать, что подготовку плодов нужно начинать в самое короткое время после сбора, так как рядовки быстро портятся

Особенности и фото

Мацутакэ – довольно древний гриб, обнаруженный в Японии несколько сотен лет назад. Произрастает на территории вышеупомянутой страны, Канады, Финляндии, Швеции, США, Китая, Кореи, а также в некоторых регионах России. Ежегодно ценность продукта растет, поскольку деликатес становится все тяжелее добывать. Начиная с 60 годов 20 века на территории страны восходящего солнца стали распространяться опасные вредители под названием «сосновая столовая нематода», поражающие хвойные деревья. Результат – снижение урожайности Matsutake (рядовки), из-за чего японцы стали вынуждены закупать грибы у соседних государств.

Грибы

На главном фото — грибы мацутакэ, которые упоминались в названии статьи. Они произрастают Японии и некоторых странах Азии. В последнее время их количество заметно сократилось. Причиной этому вредные насекомые, уничтожающие деревья, в чьей тени появляются мацутакэ.

Ботаники предрекают, что эти грибы вскоре могут исчезнуть с лица Земли, так как искусственных способов выращивания этого деликатеса не существует. Из-за того, что эти грибы стали редкостью, цена за килограмм превышает 600 долларов. Наверное, они должны обладать невероятным вкусом и обладают многочисленными полезными свойствами, а иначе почему они такие дорогие?

Кто ленится дома — не ленится на работе: мужья-лентяи успешнее в карьере

При расчете клиент выбирает способ оплаты: как магазины вынуждают платить налом

Почему наличные деньги не исчезнут: они играют важную роль в управлении бюджетом

На картинке снизу — белые трюфели. Хотя, скажу прямо, они больше напоминают имбирь. А вам так не показалось?

Рядовка пятнистая и мацутакэ

  • специфические условия выращивания
  • особый метод сбора и хранения
  • изысканный вкус
  • непревзойденный аромат

Надеюсь, вкусовые качества белых трюфелей действительно стоят своих денег.

Поговорите с Му Шэном

Как только вы окажетесь рядом с Му Шэном, то задание “Путевые заметки Гео” обновится, прося Путешественника поговорить с мужчиной.

Вступив с ним в диалог, можно узнать, что Му Шэн восхищается Гео Архонтом, но нечасто посещает данное место, носящее название Храм Скалы, так как очень далеко живет. Но как только у него получается выкроить время, то он много времени проводит в Храме. Он довольно много знает о Гео Архонте и готов поделиться данной информацией с Путешественником.

Рядовка пятнистая и мацутакэ

Но так как его рассказы не особо впечатлят повидавшего виды Путешественника, то Му Шэн просит принести ему одну из вещей,

С какими грибами можно спутать синеножку и как отличить

У данной разновидности рядовки нет природных двойников. По неопытности ее можно перепутать с фиолетовой и сорной рядовкой, а также с паутинником.

Фиолетовая рядовка

Общими чертами обеих разновидностей рядовок являются такие особенности:

  1. Принадлежность к одному грибному роду – Леписта.
  2. Пластинчатый гименофор.
  3. Плотная мякоть с фруктовым ароматом.
  4. Волокнистая ножка с заметным утолщением у основания.
  5. Лиловый окрас грибной ножки.

Рядовка пятнистая и мацутакэ

Отличить виды можно по шляпке. У фиолетовой рядовки она более плоская и окрашена в цвет ножки, а у синеножки шляпка желтоватая. Другим отличительным признаком является цвет пластинчатого слоя на обратной стороне грибной шапки. У лиловоногой разновидности он постоянно бежевый, а у фиолетовой – варьируется от бледно-лилового до ярко-фиолетового.

Кроме того, фиолетовая рядовка растет исключительно в лесах. Чаще всего она прячется в зарослях крапивы. Да и плодоношение у нее начинается не в апреле, как у синеножки, а в сентябре.

На заметку!

В любом случае, плоды фиолетовой рядовки используют в пищу. Грибы считаются условно-съедобными. После термообработки их можно спокойно есть.

Паутинник козий

Вас может заинтересовать: Чем отличаются съедобные говорушки от ложных грибовЧерез сколько дней после дождя вырастают грибыГриб горькушка: фото и подробное описание

А вот козлиный, или козий паутинник есть нельзя, поскольку этот гриб ядовит. С синеножкой его объединяют такие черты:

  1. Подушковидная форма шляпки у молодых плодов.
  2. Пластинки на обратной стороне шляпки.
  3. Лиловая ножка у молодых плодов.

Распознать ядовитый гриб можно по нескольким признакам:

  1. У старых паутинников посередине шляпки всегда есть характерный бугорок или выпуклость. У синеножки такая черта отсутствует. Кроме того, у ядовитого гриба поверхность шапочки бархатистая и сизо-фиолетовая. У рядовки шляпка голая и желтая с фиолетовым отливом.
  2. Пластинки паутинника меняют цвет от фиолетового до ржаво-бурого по мере развития плода. У молодняка они еще и окутаны паутинистым покрывалом насыщенного фиолетового цвета. У синеножки же гименофор всегда остается бежевым.
  3. Лиловой у паутинника ножка бывает только в молодости. По мере созревания плода она покрывается рисунком из ржавых пятен и полос.

Для самых смелых есть еще один способ распознавания – понюхать. Если в руках оказался паутинник, этот запах не забудется долго. Грибники, которым «посчастливилось» понюхать козий паутинник, определяют его «аромат» примерно так: зловонная смесь запахов старого козла и ацетилена.

Сорная рядовка

Съедобная синичка, или сорная рядовка, так же, как и синеножка, представляет род Леписта семейства Рядовковые. Грибы имеют следующие сходства:

  1. Наличие пластин на внутренней стороне шапочки.
  2. Серо-фиолетовая мякоть с приятным запахом и вкусом.
  3. Лилового цвета ножка с расширенным основанием.

Рядовка пятнистая и мацутакэ

Виды легко различить по шляпкам. У этих рядовок они совершенно разные. У синички шапочка трансформируется из округлой в распростертую, при этом сохраняя бугорок по центру. Лиловоногой разновидности не характерна такая форма. Шляпка сорной рядовки окрашена фиолетовым цветом. На поверхности есть концентрические полосы. У шапочки синеножки фиолетовый только отлив, а сама она желтая. При этом окрашена равномерно, без проступающих пятен и полос.

По сравнению с синеножками грибная мякоть и ножка у синички заметно тоньше. Пластинки лиловоногой рядовки окрашены бежевым цветом, а у сорной разновидности они грязно-фиолетовые.

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: