Как распознать ложный польский гриб

Лечебные свойства польского гриба

Польский гриб издавна ценился в народной медицине за полезные свойства. Польские ученые выяснили, что данные грибы даже способны очищать почву от загрязнений.

Наибольшую важность для здоровья человека имеют следующие свойства польского гриба:

  • избавление от шлаков, что влечет за собой полное обновление организма и повышение активности мозга;
  • снижает риск развития атеросклероза;
  • используется в вегетарианских диетах и методиках похудения;
  • является мочегонным средством;
  • стабилизирует работу нервной системы, уменьшает подверженность к стрессам;
  • оздоравливает ногти и улучшает рост волос;
  • постоянное употребление гриба способствует удалению песка из почек;
  • ускоряет лечение гематом, ушибов и ссадин, способствует рассасыванию бородавок и жировиков.

Как различать грибы

Среди многообразия видов можно встретить ядовитые экземпляры – двойники, похожие на пригодные для употребления виды. Как различить грибы съедобные и несъедобные в этом случае? Сходство бывает отдаленным или очень близким. Двойников имеют такие съедобные разновидности:

  • белые – сатанинских, желчных;
  • моховики, маслята – перечных;
  • лисички – ложных лисичек;
  • грузди – говорушек восковатых;
  • шампиньоны – мухоморов;
  • опята – ложных опят.

Как отличить ложный белый гриб

Крепкий боровик неопытные грибники могут спутать с ложными видами, хотя они не очень похожие. Настоящий белый экземпляр – крепкий, плотный, растет группами, иногда составляющими дорожку. Отличается шляпой, снизу исключительно оливкового, желтого, белого цвета. Мякоть у него твердая, плотная, запах приятный. Если сделать срез – он будет белым.

Ложными являются две разновидности:

  • Желчный – имеет оттенок розоватого цвета. На поверхности ножки темная сеточка.
  • Сатанинский – с сильным запахом гнилого лука, отличается бархатистой шляпкой, мякотью желтого или красного цвета. Ножка утолщена внизу. Имеет очень яркий окрас, который меняется по высоте от насыщенного красного, до оттенков зеленого и желтого.

Как распознать гриб ложная лисичка

Как определить грибы съедобные и несъедобные, если те и другие смотрятся ярко и нарядно? В чем похожие и по каким признакам можно отличить лисички? Для несъедобной разновидности характерными являются:

  • яркая, бархатистая, оранжевая по расцветке шляпа;
  • меньший диаметр – около 2,5 см;
  • мякоть с неприятным запахом;
  • ножка, сужающаяся книзу;
  • шляпа, похожая на воронку с ровными краями;
  • отсутствие червей – в составе есть хитинманноза – антигельминтное вещество.

Съедобные лисички растут группами в смешанных, хвойных лесах. Часто имеют крупные экземпляры со шляпой до 10 см. Их отличают:

  • толстая плотная ножка, которая не бывает полой;
  • шляпа опущена вниз, имеет бугристые края, цвет неяркий – от светлого желтого до бледно-оранжевого;
  • пластинки плотные, спускаются к ножке;
  • мякоть при надавливании красная.

Как различить съедобные и ядовитые грибы опята

Особую сложность вызывает правильное определение опят, поскольку собирают несколько съедобных разновидностей, имеющих разные формы. Растут они на пнях, стволах деревьев, в траве, часто большими группами. Хорошие опята можно отличить по:

  • шляпкам от светло-бежевого до коричневого цвета с чешуйками темного оттенка;
  • кольцу на ножке;
  • кремовыми или белыми пластинками под шляпкой;
  • приятному запаху.

Несъедобные опята чаще растут поодиночке. Отличие от съедобных – отсутствие кольца на ножке. Другие особенности несъедобных разновидностей:

  • яркоокрашенная шляпа, красного, оранжевого, ржаво-коричневого цвета, клейкая и гладкая после дождя;
  • пластины темные – зеленые оливково-черные, желтые;
  • запах, отдающий плесенью;
  • пятна на шляпке черного цвета.

Полезные свойства и противопоказания

По питательным свойствам польский гриб относится к пищевым продуктам с высоким содержанием витаминов и микроэлементов. В то же время содержание калорий в нем не превышает 19 ккал на 100 г мякоти, что делает его диетическим:

  • белки – 1,7 г;
  • жиры – 0,7 г;
  • углеводы – 1,5 г.

Польский гриб (экстракт плодовых тел) содержит антиоксиданты, тиамин и другие незаменимые аминокислоты, обладающие рядом полезных свойств:

  • успокаивают нервную систему;
  • способствуют понижению артериального давления;
  • снижают риск развития атеросклероза;
  • улучшают состояние ногтей и волос;
  • помогают снизить вес.

В химическом составе панского гриба присутствуют следующие витамины:

Также в его составе были обнаружены следующие макро- и микроэлементы:

Польский гриб обладает интересным свойством – способностью очищать почву от тяжелых металлов и накопленной радиации (поглощает ее). Его также используют в народной медицине. Панский гриб использует традиционная китайская медицина, где он применяется для снижения веса, давления и как седативное средство.

Ирина Селютина (Биолог):

Известный российский миколог М.Вишневский о польских грибах пишет, что:

  1. Как показали исследования, в спиртовом экстракте, полученном на основе свежих плодовых тел содержатся полисахариды с противоопухолевой активностью по отношению к саркоме-180 и карциноме Эрлиха (опыты проведены на мышах) на 60 и 70% соответственно.
  2. Метаноловый (CH3OH) экстракт на основе сушеных плодовых тел показал высокую антиоксидантную активность. А вот этот же экстракт, но полученный с использованием свежих плодовых тел, показал превосходные результаты нейтрализации активного кислорода в сравнении со всеми известными видами грибов, обладающими такими ж антиоксидантными свойствами.
  3. Польским исследователям удалось выяснить, что этот вид съедобных грибов является гипераккумулятором содержащихся в почве ртути, кобальта, кадмия и свинца. После аварии произошедшей на Чернобыльской АЭС в 1986 г. была установлена гипераккумуляция ими радиоактивного цезия-137.
  4. В настоящее время идет разработка методики применения польского гриба для очистки почвы в тех местах, которые подверглись такому специфическому заражению.
Популярные статьи  Целебный гриб художника — Трутовик плоский!

Кроме пользы блюда из грибов способны причинить и вред. Например, людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой. Большое количество грибов, употребленных в пищу, способно вызвать расстройство пищеварения. Интересно, что польский гриб – один из видов, у которого нет ядовитых двойников.

Разновидности моховика

Моховик имеет множество разновидностей, среди которых самыми распространенными являются боровик пороспоровый, масленок желто-бурый, а также зеленый, древесный, бурый, красный и каштановый моховики.

Моховик красный

Красный моховик предпочитает для роста лиственные леса, а также небольшие рощи или заросли кустарника. Его также можно встретить в небольших оврагах. Гриб растет группами, имеет шляпку диаметром до десяти сантиметров с волокнистой структурой и красной или бурой окраской. Трубчатый слой желтый, у зрелых тел может быть оливкового цвета. Ножка длинная, ровная, имеет красноватый оттенок.

Гриб относится к четвертной категории, пригоден для употребления в маринованном, сушеном виде. Во время сушки мякоть может заметно потемнеть.

Моховик коричневый

Коричневый маховик для роста предпочитает мох, а также хвойники и смешанные леса. Данный вид широко распространен в России, а также Белоруссии и Украине. По внешним признакам имеет схожества с зеленым и красным моховиком, однако, отличается по цвету. Шляпка имеет полушаровидную выпуклую форму диаметром до десяти сантиметров. В дождливую погоду на ней может образовываться налет. Трубчатый слой имеет крупные поры, а мякоть меняет свой окрас по мере старения или повреждения. Ножка длинная, около десяти сантиметров. Окрас желтый или оливковый.

Сезон начинается летом, а заканчивается в конце октября. Гриб имеет яркий вкус и может быть использовать в кулинарии для приготовления первых блюд или соусов, маринования или жарки.

Моховик зеленый

Зеленый моховик произрастает в хвойных и лиственных, а также смешанных лесах или в рощице из кустарников. Для роста плодовому телу нужно достаточно много освещения. Встречается в паразитической форме на древесине или муравейнике. Шляпка имеет окружность около 15 сантиметров. Надземная часть сухая, зеленого или желто-оливкового цвета. В местах надавливания гриб может быть желтым или синеть. Мякоть мягкая, имеет аромат сушеных фруктов.

Зеленый моховик относится ко второй категории грибов, пригоден для маринования, засолки. Нельзя употреблять в пищу старые плоды — в их мякоти начинается распад белков, что может привести к отравлению.

Моховик желто-бурый

Желто-бурый моховик имеет массу других названий — болотный гриб, моховик песчаный, болотовик, пестрец. Шляпка выпуклая, может достигать в диаметре до 14 сантиметров. Кожица легко отделяется от шляпки. Ножка цилиндрической формы, около 9 сантиметров высотой, светлого оттенка. Мякоть оранжевая или желтая, синеет в местах повреждения. Гриб имеет яркий запах хвои.

Произрастает на песчаной почве начиная с июня до ноября. Плодовые тела растут как в одиночной форме, так и группами. Относится к третьей категории грибов, пригоден для маринования и сушки.

Моховик трещиноватый

Трещиноватый гриб имеет матовую шляпку бордового или оливкового цвета, покрытую небольшими трещинами. Зрелые плоды имеет форму вздутой подушки, бархатистые на ощупь. Ножка желтоватая, покрыта небольшими чешуйками, по форме напоминает булаву. Мякоть белая или кремовая, приобретает синеватый оттенок в местах надлома. Запахом и вкусом не обладает.

Произрастает на кислых почвах в соседстве с другими деревьями — дубом или буком. Применяется в пищу в соленом или сушеном виде.

Характеристика

Чтобы случайно не спутать гриб с его ядовитым собратом, необходимо четко знать его основные характеристики. Однако одних знаний будет недостаточно, нужен еще и опыт. Поэтому на начальных этапах походов рекомендуется всегда иметь при себе опытного грибника. Он не только предотвратит сбор ядовитого гриба, но и расскажет много интересного об этом царстве дикой природы. Но нам еще нужно знать характеристики польских белых грибов. Давайте посмотрим, как это выглядит.

Как распознать ложный польский гриб

панские белые грибы

Размеры гриба

Сам по себе гриб подберезовик сравнительно небольшой по размеру. Следовательно, он вырастает до 15 см в высоту и до 13-14 см в диаметре. Однако отдельные экземпляры могут быть намного больше, чем указанные в этой статье.

Шляпка

Цвет шляпки гриба может быть красновато-коричневым, шоколадным или темно-коричневым. Стоит отметить одну особенность: польский гриб подберезовик темнеет, если идет дождь или высокий процент влажности в любой момент времени. Как правило, диаметр шляпки находится в пределах 8 сантиметров, но может достигать 13-14 сантиметров выше.

Нижний слой шляпки подберезовиков намного светлее, обычно светло-желтого оттенка. Оттенок может быть золотистым, зеленым или даже оливковым. Трубочки (этот гриб относится к трубчатым) достигают в длину 2 сантиметров, как правило, имеют светлый оттенок. Однако при нажатии они становятся зелеными или синими. В начале развития грибка шляпка имеет выпуклую форму, но по мере роста становится более плоской и бархатистой.

Мякоть

Мякоть польского гриба достаточно плотная и мясистая, имеет характерный грибной (или анисовый) вкус и запах. Он может быть желтоватым или белым, но при разрезании становится коричневатым и слегка голубоватым. Это касается не только мякоти под шляпкой, но и мякоти под ножкой. Кстати, именно благодаря мякоти и ярко выраженному вкусу польский гриб подберезовик был популярен среди знати Польского государства.

Как распознать ложный польский гриб

Мякоть польского гриба достаточно плотная и мясистая

Ножка

Ножка подберезовика может достигать в высоту 12-15 сантиметров, а по толщине — не более 4 сантиметров. Обычно он светло-коричневого цвета, иногда коричневого. Однако верх и низ всегда немного светлее, а при нажатии появляется легкий голубоватый оттенок. Опора маховика имеет цилиндрическую форму и волокнистую структуру, может сужаться или, наоборот, расширяться к основанию.

Популярные статьи  Моховик паразитирующий

Калорийность польского гриба

Свежий гриб каштан имеет минимальную калорийность: всего 20 ккал на 100 грамм. Однако если его зажарить, отварить или приготовить каким-либо другим способом, энергетическая ценность значительно возрастет. Если мы говорим о БЖУ, то этот белый гриб содержит 1,7 грамма белка, 0,7 грамма жира и 1,5 грамма углеводов. Все данные выражены в 100 граммах.

Характерные особенности

Известно несколько видов моховиков, которые отличаются внешним видом. Распространены эти грибы практически по всему миру, а распознать их можно по губчатой мякоти и реакции на срез и надавливание.

Внешний вид и морфология моховиков

Фото и писание гриба моховика позволяют безошибочно распознать плод в лесу. Основные его особенности:

  1. Шляпка слегка бархатистая и обычно сухая (у определенных видов в условиях повышенной влажности она становится клейкой); у молодых экземпляров – округлая; у взрослых – подушковидная либо плоская, возможно наличие трещин.
  2. Гименофор (часть плодового тела под шляпкой, которая имеет спороносный слой) трубчатый, нисходит по ножке, изредка бывает приросшим. Сначала он имеет светлый шоколадно-золотистый и слабо-оранжевый оттенок, но с возрастом постепенно приобретает коричнево-вишневый, буро-зеленый либо желтый. Поры трубочек довольно широкие.
  3. Споровый порошок окрашен в разные коричневые оттенки.
  4. Ножка гладенькая или немного морщинистая. Колец и каких-либо покрывал нет. Длина ножки зачастую зависит от внешней среды: более сухие условия – вытянутая, влажные – утолщенная и короткая.

Как распознать ложный польский гриб
Вас может заинтересовать:Как отличить съедобный ли польский гриб или нет: полезные советы ( 22 фото) Интересным и наиболее ярким представителем рода моховиков является польский гриб. Он относится ко второй категории…Читать далее…

Места распространения

Природный ареал данного гриба – Евразия, Северная Африка, Северная Америка и даже Австралия. Преимущественно он облюбовал умеренные широты, а таким видам, как моховик зеленый, подходят даже условия субарктического и альпийского поясов.

В хвойных, лиственных и смешанных лесах вместе с древесными корнями моховики формируют микоризу (симбиотическую ассоциацию). Им комфортно на песчаных грунтах. Одиночные экземпляры (изредка маленькие группки) растут на лесных полянах, во мхах и на муравейниках, некоторые виды приспосабливаются на пнях и древесных стволах.

Съедобный или нет

Моховик обладает высокими вкусовыми качествами и массой полезных свойств, поэтому часто используется в диетическом питании. Плоды обрабатываются любым из способов тепловой обработки, не теряя при этом вкусовых и питательных качеств.

Обратите внимание!

Важный характерный признак моховика – посинение. Оно возникает при надавливании на любую его часть либо на месте среза. Если посинения нет, то гриб нельзя считать съедобным.

Как собирать

Польский гриб плодоносит ежегодно и весьма обильно. Начало времени сбора польского гриба зависит от региона. Первые представители появляются в июне-июле и вплоть до первых устойчивых заморозков – конец октября – начало ноября, данный вид радует любителей «тихой охоты». При этом пик сезона польского гриба приходится на конец августа – первую половину сентября.

Многие, особенно начинающие, грибники интересуются, когда собирают польский гриб. Массовому росту гриба способствует теплая, сырая погода с достаточным количеством осадков. Поэтому после обильных дождей можно смело отправляться в лес на его поиски. Также теплая затяжная осень продлевает время сбора.

Польский гриб предпочитает селиться под взрослыми, немолодыми деревьями, в местах с обилием мха. Растет поодиночке или небольшими группами, состоящими из 2-3 экземпляров. Но в некоторых регионах достаточно плодовит и может создавать большие плантации, заполняя всю лесную поляну. Поэтому, если вы нашли на полянке один польский гриб, то стоит внимательно осмотреться вокруг в поисках его сородичей.

Общеизвестным правилом для любителей «тихой охоты» является то, что собирать любые грибы следует только в экологически чистых местах, вдали от промышленных предприятий, в том числе заброшенных, дорог, различных свалок, мегаполисов и т.д. Грибы склонны накапливать в себе всевозможные токсины и тяжелые металлы из почвы, поэтому собранные в таких местах 100% съедобные плодовые тела могут стать смертельно опасными даже при правильной и тщательной обработке.

Польский гриб обладает повышенной способностью накапливать различные токсины. По этой причине при заготовке польского гриба следует воздержаться от:

  • пожилых плодовых тел,
  • сильно пораженных червями экземпляров.

Также данный вид является активным биоаккумулятором тяжелых металлов и радионуклидов, в частности цезия

Поэтому в отношении него к месту сбора следует подойти особенно осторожно и ответственно

Где искать польский гриб?

Польский гриб и правда часто бывает похож на белый гриб (боровик) и формой, и темно-коричневой окраской шляпки. Да и растет он в тех же местах, что и красавцы-боровики – в соснах. Но микологи относят его к роду моховиков, а зачастую вообще выделяют в отдельный вид. Так что боровику он очень дальний родственник.

Кстати, в отличие от белого гриба, маховик каштановый может вырасти прямо на трухлявом пне. А еще он очень любит противопожарные песчаные канавы (даже совсем свежие) и растет так же густо, как маслята. А вот в Подмосковье польские грибы растут в основном в разреженных ельниках.

В целом же можно отметить, что обычно польский гриб образует микоризу с хвойными деревьями. Встречается и в смешанных лесах, а вот в чисто лиственных искать его не стоит – здесь он практически  никогда не попадается.

Польский гриб редко растет в одиночку, обычно — большими семействами.

Где и как собирать, чтобы гриб был безопасен?

Для уверенности в безопасности грибов необходимо придерживаться определенных правил их сбора:

  1. Обычно польский гриб произрастает на кисловатых почвах в хвойных лесах возле постаревших деревьев во мху. Поэтому его и относят к роду Моховиков. Период сбора – август-октябрь.
  2. Срезав гриб, нужно обязательно убедиться, что он съедобный. Для этого следует надавить на его мякоть – она должна быть синеватого или сине-зеленого цвета. Через некоторое время мякоти возвращается первоначальный цвет.
Популярные статьи  Как сушить белые грибы в домашних условиях

Как распознать ложный польский грибМякоть гриба

Обязательный осмотр каждого гриба позволит выявить червивые, порченные или старые экземпляры. Такие грибы при попадании в пищу способны привести к расстройствам пищеварения.
Собирая грибы, складывать их стоит в плетеную корзину из натуральных материалов, так как использование полиэтиленовых пакетов или ведер приведет к их слеживанию, перегреву и гниению.

Ответ на вопрос, съедобен или нет польский гриб, ответ однозначный — гриб съедобен, но в пищу польский гриб можно употреблять, если были соблюдены все правила:

  • сбора на экологически чистых лесных участках;
  • осмотра каждого экземпляра на предмет червивости или повреждений;
  • хранения и перевозки;
  • обрабатывания и приготовления.

Только после этого грибы можно употреблять в пищу, не беспокоясь о своем здоровье.

Как отличить настоящий подосиновик от ложного?

Имея некоторые знания и опыт можно легко научиться отделять хорошие экземпляры грибов от плохих. Для этого нужно знать характерные особенности подосиновика и его различия от ложных грибов:

  • На изломе мякоть осиновика синеет, чернеет или остается белой. Ложный становится розоватых, красноватых оттенков.
  • Если попробовать мякоть хорошего подосиновика на вкус, не возникнет ни жжения, ни горечи. Именно этим славятся перечный и желчный гриб.
  • Ножка настоящего подосиновика крепкая, высокая и светлая с характерными серыми чешуйками. Ложный имеет сеточку красного оттенка или желтоватую. У перечного гриба слишком тонкая для классического подосиновика ножка.

Как готовить моховики

Многие кулинарные справочники описывают моховики, как грибы с невысокими вкусовыми свойствами, поэтому важно знать тонкости приготовления аппетитных блюд из этого продукта. Всегда следует учитывать факт, что моховик синеет при воздействии на него кислорода. По этой причине непосредственно после очистки их необходимо залить раствором воды с солью и лимонной кислотой

Для этого на 1 л воды добавляется 1 ч. ложка соли и лимонная кислота в количестве 2 г

По этой причине непосредственно после очистки их необходимо залить раствором воды с солью и лимонной кислотой. Для этого на 1 л воды добавляется 1 ч. ложка соли и лимонная кислота в количестве 2 г.

Сначала грибы следует перебрать, удаляя испорченные червями или имеющие другие повреждения. Затем хорошо вымыть и приступить к приготовлению по рецепту. При большом количестве продукта хранить грибы в холоде можно 2-3 дня, но лучше часть из них подвергнуть заморозке или сушке. Замораживая грибы, их предварительно проваривают в растворе воды и соли.

Моховики отлично подходят для маринования и приготовления солений. При этом нет необходимости чистить кожицу на шляпках, можно просто хорошо их вымыть и обработать места повреждений при помощи ножа. Маринуя моховики, добавляют уксус и другие ингредиенты. Грибы предварительно следует отварить.

Существует также горячий и холодный способы приготовления солений из моховиков. При использовании горячего варианта не следует добавлять чеснок и длительно варить грибы, чтобы они не потеряли формы. В целом моховики солят по общим для остальных грибов правилам.

Моховики применяются для приготовления множества блюд: супов, салатов, заливного и других. Их добавляют в пиццу, используют для начинки пирога или в качестве ингредиента для овощной икры. В сушеном виде из них готовят разные соусы. Получить вкусное блюдо можно, выбрав любой из вариантов.

Хорошо так же делать зимние заготовки из моховиков, солить или мариновать. Сушить эти грибы не рекомендуют из-за их склонности к потемнению. Готовят блюда из моховика, используя все его части. Нет необходимости в предварительном отваривании грибов перед жаркой или при добавлении в первое блюдо. В качестве вкусового акцента польский гриб можно добавлять в салаты в сыром виде.

Салат с грибами

Ингредиенты:

  • 0,5 л маринованных моховиков;
  • 100 г плавленого сыра;
  • 5-6 отварных клубней картофеля;
  • 2-3 маринованных огурца;
  • майонез и любая зелень по вкусу.

Приготовление: ингредиенты измельчить, перемешать и заправить, используя майонез, добавить зелень по вкусу.

Грибы, которые используют для этого салата, а также других блюд, маринуют по описанному ниже рецепту.

Моховики маринованные

Ингредиенты:

  • грибы;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. ложка уксуса;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 2 небольших лавровых листа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • немного гвоздики.

Способ приготовления:

  1. Грибы почистить и хорошо промыть, удалить испорченные и очень крупные из них, оставить те, у которых шляпки до 6 см в диаметре;
  2. Сложить в емкость для варки, добавить воду, закипятить, варить около четверти часа на медленном огне, процедить;
  3. Пока стекает вода, приготовить маринад. Для этого взять воду, соль, сахар, лавровый лист, чеснок, в количествах, указанных выше, и немного гвоздики.
  4. Закипятить в кастрюле воду с ингредиентами для маринада, затем добавить уксус и моховики;
  5. Проварить грибы 5 минут и разложить банки, которые предварительно стерилизуют. Жидкость должна полностью покрывать грибы;
  6. Закатать продукт под крышки.

Моховики используют для приготовления супов, жаренных и тушеных гарниров. Из запечённых в сметане грибов получается блюдо достойное называться кулинарным шедевром.

Из настоящего гриба моховика можно приготовить очень вкусные блюда, а описания и фото, представленные в нашей статье, помогут не спутать эти грибы с их ложными сородичами.

Посмотрите видео! Рецепт маринованных грибов моховиков

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: