Консервирование рыжиков: лучшие способы заготовки грибов

Содержание

Как консервировать рыжики. Как консервировать солёные рыжики на зиму холодным способом (с видео)

Консервирование рыжиков: лучшие способы заготовки грибов

Самым простым вариантом засолки рыжиков считается холодный способ. Хотя он предусматривает более длительный процесс соления, на вкус грибы получаются хрустящими и ароматными. Кушать такую закуску можно будет только через 20-25 дней.

  • 3 кг рыжиков;
  • 150 г соли;
  • Дубовые, смородиновые или вишнёвые листья;
  • 1 пучок свежего укропа;
  • 3 сушёные бутона гвоздики;
  • 3 лаврового листа;
  • 15 горошин чёрного перца.

Консервирование рыжиков: лучшие способы заготовки грибов

Как нужно консервировать солёные рыжики, применив холодный способ?

  1. В эмалированную кастрюлю или другую ёмкость для соления выложить ошпаренные кипятком листья вишни, дуба или чёрной смородины.
  2. Далее распределить очищенные и вымоченные в течение 3-4 ч рыжики. Укладывать их нужно слоями не более 6-7 см.
  3. Пересыпать каждый слой солью, чёрным перцем, гвоздикой, лавровым листом и мелко нашинкованным укропом.
  4. Самый верхний слой должен быть присыпан солью и накрыт свежими листьями.
  5. Закрыть крышкой или другой плоскостью, сверху поставить гнёт и вынести в холодное место.
  6. Время от времени следует следить за жидкостью, выделенной из грибов в результате засолки. Её уровень должен быть достаточным, чтобы полностью покрыть заготовку. Если через 3-5 суток после начала соления выделенного сока будет мало, тогда необходимо добавить холодной кипячёной воды.

На видео

ниже показано, как консервировать рыжики путём холодного соления. Посмотрев его, даже начинающая хозяйка с успехом справится с задачей по переработке грибного урожая.

Как засолить вкусно грибы волнушки на зиму в банках – простой рецепт с фото

По своему внешнему виду волнушка напоминает сыроежку – и не зря, ведь эти виды грибов принадлежат к одному семейству. Главной особенностью белой или розовой волнушки является то, что этот симпатичный грибочек не требует продолжительной тепловой обработки. Как правильно солить волнушку на зиму в банках? Воспользовавшись нашим простым рецептом с фото, каждая хозяйка засолит к зиме партию вкусных волнушек, с тонким пряным ароматом и аппетитным «хрустом».

Запасаемся ингредиентами к простому рецепту соленых волнушек в банках:

  • волнушками – 1,4 кг
  • листьями смородины – 4 шт.
  • гвоздикой – 5 шт.
  • чесноком – 4 зубчика
  • лавровым листом – 6 шт.
  • перцем черным горошком – 4 шт.
  • перцем душистым – 5 шт.
  • водой – 1 л
  • солью каменной – 30 гр.

Засолка вкусных грибов волнушек в банках к зиме, пошагово:

  1. Промываем и чистим волнушки, замачиваем на пару суток в холодной воде.
  2. Заливаем грибы водой и ставим на огонь. С момента закипания варим на протяжении 15 минут, не забывая помешивать. Процеживаем через дуршлаг, сливая жидкость в отдельную миску – она нам еще понадобится.
  3. Вареные волнушки высыпаем в эмалированную кастрюлю и накрываем листьями смородины и лаврушкой. Добавляем соль, гвоздику, два вида перца, нарезанные пластинами зубчики чеснока.
  4. Воду, в которой варились волнушки, снова доводим до кипения и заливаем грибы в кастрюле. Прижимаем содержимое кастрюли подходящего размера тарелкой и ставим гнет – большую банку с водой. После остывания убираем грибочки в холодильник на 24 часа.
  5. Для засолки волнушек нам понадобится 4 банки емкостью 0,5 л – их моем, стерилизуем в духовке или на пару, а крышки провариваем.
  6. Раскладываем грибы по сухим горячим банкам, заливаем рассолом и закупориваем. Храним грибную консервацию при температуре 16 – 18 градусов – в таких условиях соленые волнушки отлично простоят до зимы и будут радовать своими бесподобным вкусом. Приятной дегустации!

Консервирование грибов на зиму: быстрый рецепт

Консервация этих продуктов должна происходить в тёплое время года, чтобы на зиму они уже были пригодны к употреблению. Консервировать их в домашних условиях очень просто, главное знать все нюансы. Несложные рецепты приготовления этих продуктов можно найти в кулинарных книгах или в bнтернете. Ниже будет описан наипростейший способ консервации грибов.

В этом рецепте понадобятся такие ингредиенты:

  • Грибы.
  • Вода.
  • Соль.

Консервирование рыжиков: лучшие способы заготовки грибов

Этапы приготовления:

  1. Грибочки необходимо хорошо промыть в воде. На них не должно быть грязи. Если присутствуют сухие или вялые грибы, то их следует выбросить, так как для консервации они не пригодны.
  2. Продукты нужно переложить в кастрюлю, залить водой и довести её до кипения. Они должны вариться на протяжении 1 часа. Воду нужно присолить. За это время грибочки должны осесть на дно, если этого не произошло, то время варки необходимо увеличить.
  3. Далее продукты откидываются через дуршлаг.
  4. Затем их стоит ещё раз опустить в подсоленную воду, которая является маринадом, и варить 10 минут.

Как приготовить «Маринованные рыжики»

Консервирование рыжиков: лучшие способы заготовки грибов

1. Рыжики моем, разрезаем пополам, отправляем в кастрюльку. Заливаем холодной водой и кипятим. Первую воду сливаем, потом снова заливаем водой, добавляем специи, лук, соль и отправляем на плиту. Доводим до кипения. Когда появится пена, собираем ее и уменьшаем огонь. Добавляем укроп и варим 25 минут.

Консервирование рыжиков: лучшие способы заготовки грибов

2. Банки стерилизуем, в каждую по чайной ложке добавим масло и уксус. Вместе с маринадом переливаем грибы в банки и закрываем крышкой.

Консервирование рыжиков: лучшие способы заготовки грибов

3. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Потом переносим на хранение в прохладное место.

Консервирование рыжиков: лучшие способы заготовки грибов

4. Вот и все! Зимой достанете, откроете баночку и будете наслаждаться вкусом! Приятного аппетита!

Маринованные рыжики на зиму

Основные ингредиенты: Грибы

Рыжики – грибы обладающие уникальным вкусом и целым набором полезных питательных веществ. Помимо того, что они хорошо усваиваются, и в них содержится очень много необходимых нашему организму аминокислот, эти яркие грибочки еще и богаты витаминами. Но давайте на чистоту, любим мы этих красавцев вовсе не за их пользу, а за вкус. И потому маринованные рыжики на зиму – невероятно аппетитная закуска. Давайте же пополним ими наши запасы!

Популярные статьи  Жареные вешенки: как вкусно приготовить грибы

Ингредиенты для приготовления маринованных рыжиков на зиму:

  1. Рыжики 1–1,2 килограмм
  2. Вода 100 миллилитров
  3. Масло растительное 2–3 столовые ложки
  4. Укроп (свежий или сушеный) 2 веточки
  5. Соль 3 чайные ложки
  6. Кислота уксусная 0,5 чайной ложки
  7. Чеснок 3–4 зубчика
  8. Лист лавровый 1 штука
  9. Перец черный 5–8 горошин

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Кастрюля, стеклянные банки с крышками, дуршлаг, шумовка, нож кухонный, половник.

Приготовление маринованных рыжиков на зиму:

Шаг 1: подготавливаем рыжики.

Сперва самое сложное. Перебираем грибы, очищаем их от кучи веточек, листиков, а затем промываем водой от прочего более мелкого мусора. При этом можно мыть рыжики как в проточной, так и в стоячей воде, просто сменив ее несколько раз. Отделите шляпки от ножек, а крупные грибы и вовсе разрежьте на несколько частей.

После чистки осторожно переложите рыжики в кастрюлю и залейте их чистой (лучше ключевой или бутилированной) водой. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Убавьте мощность и варите рыжики в течение 15-20 минут

Обязательно снимайте с поверхности бульона пенку

Убавьте мощность и варите рыжики в течение 15-20 минут. Обязательно снимайте с поверхности бульона пенку.

Отваренные рыжики откиньте на дуршлаг и сполосните холодной водой. Бульон, оставшийся после варки, нужно слить, в пищу он не пригоден, но это вы и сами поймете в процессе.

Шаг 2: складываем рыжики в банки.

Подготовленные рыжики разложите в стерилизованные стеклянные банки. Грибы должны лежать плотно друг к другу и доходить до плечиков тары.

Кстати, по желанию можно уложить в баночки еще и лук, порезанный тонкими кольцами или полукольцами, тогда у вас сразу получится эдакий грибной салат.

Шаг 3: готовим маринад.

Теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем чистую воду, ставим ее на огонь и добавляем соль, горошины черного перца, лавровый лист, зубчики чеснока, веточки укропа и растительное масло. После того, как маринад закипит, его нужно будет проварить еще 5 минут, чтобы ароматы и вкусы специи перемешались. В самом конце влейте в кастрюлю уксус и снимите готовый маринад с огня.

Шаг 4: маринуем рыжики на зиму.

Горячий маринад разлейте в банки с рыжиками. Закройте заготовку капроновыми или винтовыми крышками и оставьте при комнатной температуре остывать.

Хранить маринованные на зиму рыжики нужно в прохладном месте.

Шаг 5: подаем маринованные рыжики.

Подавать маринованные рыжики лучше всего в отдельной небольшой тарелочке как закуску, чтобы каждый желающий мог взять столько, сколько нужно. Впрочем, иногда зимними вечерами очень полезно открыть небольшую баночку с этими вкуснейшими грибочками и скушать все разом, не поделившийсь ни с кем.

Советы к рецепту:

– Рыжики лучше всего мариновать отдельно от других грибов. Даже если у вас совсем немного грибов этого вида, постарайтесь подобрать для них баночку небольшого объема, а не пытаться приготовить их вместе со всеми грибочками.

– Нельзя закрывать грибы металлическими крышками под закатку, лучше подойдут капроновые или винтовые.

Рыжики – грибы обладающие уникальным вкусом и целым набором полезных питательных веществ. Помимо того, что они хорошо усваиваются, и в них содержится очень много необходимых нашему организму аминокислот, эти яркие грибочки еще и богаты витаминами. Но давайте на чистоту, любим мы этих красавцев вовсе не за их пользу, а за вкус.

Шаги приготовления

Рыжики — лесные грибы, которые лучше всего не покупать, а собирать самостоятельно: так вы точно сможете собрать самые целые, плотные и аккуратные грибы.

Собранные или купленные на рынке грибы нужно тщательно промыть и это, пожалуй, один из самых трудоемких этапов. Все потому что нужно тщательно перебрать каждый рыжик и собственными руками отлепить от него веточки и травинки. Промытые и очищенные грибы необходимо разрезать пополам и сложить в глубокую кастрюлю, затем залить водой и довести её до кипения.

Первую воду вместе с образовавшейся пеной необходимо слить, а рыжики еще раз промыть. Следующим заходом доводим воду с грибами до кипения и при этом добавляем туда же указанное количество соли и специй, а еще очищенную луковицу. Появившуюся снова пену снимаем столовой ложкой, продолжаем варить грибы.

Добавляем к маринаду укроп: можно добавить столько веточек, сколько вы посчитаете нужным для интенсивности и насыщенности своего маринада. Варим грибы в течение 25 минут до готовности.

Банки для закупорки маринованных рыжиков стерилизуйте любым известным вам способом: в духовке, мультиварке или на пару. На дно каждой банки выложите один лавровый листик и залейте туда же чайную ложку любого растительного масла. Не забываем и отправляем в банки также уксус (5% — по вкусу): необходимое количество распределите по всем банкам равномерно.

Распределяем все приготовленные рыжики вместе с отваренным маринадом по заготовленным банкам, тщательно закупориваем их крышками.

Традиционно банки с грибами переворачиваем кверху дном и в таком виде оставляем остывать под теплым одеялом. Затем можно переставить банки в сухое темное место до самой зимы или открыть баночку тут же. Грибы рыжики маринованные готовы.

Приятного аппетита!

Шаг 1: подготавливаем рыжики.

крупные грибы15-20 минутШаг 2: складываем рыжики в банки.

стеклянные банкиШаг 3: готовим маринад.чистую воду

5 минутШаг 4: маринуем рыжики на зиму.винтовыми крышками

Шаг 5: подаем маринованные рыжики.зимними вечераминебольшую баночку

вкуснейшими грибочками

Рыжики лучше всего мариновать отдельно от других грибов. Даже если у вас совсем немного грибов этого вида, постарайтесь подобрать для них баночку небольшого объема, а не пытаться приготовить их вместе со всеми грибочками.

Нельзя закрывать грибы металлическими крышками под закатку, лучше подойдут капроновые или винтовые.

В данной статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки рыжиков в банках на зиму, чтобы они были хрустящими, ароматными и вкусными

Солить рыжики несложно, но важно знать об особенностях подготовки грибов

Основных способов приготовления несколько, но чаще всего хозяйки предпочитают именно солить рыжики – рецепты засолки данных грибов достаточно просты, а результат получается превосходный. Употребление рыжиков благоприятно воздействует на иммунную систему и пищеварение, не перегружает желудок и поджелудочную железу, а также не сказывается на весе.

Каждый грибник знает: если в зеленой лесной траве мелькнул яркий рыжий или желто-розовый бочок, зимой будет вкусная закуска из грибов рыжиков. Они изобильно растут в российских лесах, поэтому найти их легко в период с июля по сентябрь.

Рыжики пользуются огромной популярностью у тех, кто предпочитает вегетарианскую кухню, ведь эти грибы не только легко усваиваются, но еще и содержат большое количество растительного белка. Кроме того, высокая пищевая ценность рыжиков обусловлена содержанием в них минеральных веществ, клетчатки и витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования организма.

Популярные статьи  Маринованные вешенки: домашние рецепты приготовления

Рыжики легко отличить от других грибов по их яркому оранжево-красному цвету, концентрическим кольцам на шляпке и млечному соку, выделяющемуся на срезе

Итак, давайте узнаем, как правильно солить рыжики в домашних условиях, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными.

Как мариновать грибы рыжики

Консервирование рыжиков: лучшие способы заготовки грибов

Отличительной чертой данного рецепта является то, что грибы получаются мягкими и сочными, а маринад обладает пикантными нотками специй. Кроме того, расчет ингредиентов зависит от соотношения их к нечищеным грибам.

Составляющие:

  • 1 килограмм грибов;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 125 грамм воды;
  • 1 десертная ложка уксусной кислоты;
  • 5 листов лаврушки;
  • Черный перец горошком;
  • Несколько зонтиков укропа;
  • Маленькая головка чеснока.

Маринованные рыжики на зиму горячим способом:

  1. Очистить грибы от песка и листвы, хорошо промыть имеющееся массу.
  2. Выложить грибы и все остальные ингредиенты в емкость, где все и будет вариться, и залить водой.
  3. Все компоненты должны кипеть в течении получаса. При этом содержимое кастрюли нельзя мешать ложкой, поэтому отвар плотно закрывают крышкой и встряхивают несколько раз за процедуру.
  4. Когда продукт слегка остынет, его закладывают в банки, емкости наполняются на третью часть и грибами и рассолом, где отваривались растения.
  5. Когда отваренная смесь полностью будет распределена по емкостям, то можно долить в них и оставшийся маринад.
  6. Крышки можно использовать как металлические, так и капроновые.

Такой рецепт гарантирует долгое хранение маринованного продукта. Главное, чтобы место сбережения было темным и слегка прохладным. Использовать такие рыжики можно для приготовления супов и подлив. Как самостоятельный продукт их также можно употреблять в пищу.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт засолки кукурузы, которая может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Как приготовить салат с грибами на зиму

Консервирование рыжиков: лучшие способы заготовки грибов

Здравствуйте, уважаемые читатели моего кулинарного блога!

Наконец-то могу предложить вам рецепт одной грибной заготовки – салат с грибами на зиму. Вчера с сынишкой ездили на рыбалку, но привезли домой не рыбу, а грибы. Хватило на салат из грибов, еще и на грибной торт осталось.

Как же так – ездили на рыбалку, а насобирали грибов? Да случайно все получилось. У всей рыбы в озере, видимо критический день был, как ни ублажали мы ее разными наживками, аппетита поднять не смогли, ни одна, паразитка, даже не клюнула.

Смотали мы свои причиндалы да под вечер поехали домой. А по обеим сторонам дороги невдалеке молодые березки с осинками маячат. Местность слегка заболоченная, кочки со мхом и шикарной густой травой, не то, что по всем нашим лесам нынешним летом – сухота страшная.

Жалко, что половина этой тьмы уже старыми оказались. Ну, ничего, кое-что досталось и нам, по нынешней осени можно сказать очень неплохо. Так что устраивайтесь перед мониторами, буду писать

как сделать салат из грибов на зиму

Нужны:

  • полтора килограмма любых грибов (на семейном совете пришли к выводу, что с трубчатыми грибами получается вкуснее, чем с пластинчатыми);
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг красного болгарского перца;
  • полкило репчатого лука;
  • 700 гр. морковки;
  • 150 гр. сахара;
  • 50 гр. соли;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 300 мл растительного масла;

Чтобы салат с грибами на зиму был и вкусным и красивым, собранные грибы должны быть крепкие, молоденькие, без червоточин.

Очищаем их (если нужно), промываем, нарезаем кусочками среднего размера, заливаем водой и отвариваем в течение 5-10 минут.

Далее через дуршлаг отцеживаем полностью отвар, а грибы промываем холодной водой.

Выкладываем грибы в сухую сковороду и держим их на огне, часто помешивая, пока вся лишняя вода не выпарится (трубчатые грибы начнут приставать к сковороде, а опенки, например, потрескивать и подпрыгивать). Все, грибы подготовлены, снимаем их с огня.

Далее обмываем помидоры и нарезаем их небольшими кусочками.

У сладкого перца нужно вырезать сердцевину с плодоножкой и нарезать мякоть кусочками или соломкой. Вообще все овощи для этого салата из грибов на зиму нарезаются произвольно, как вам нравится – соломкой, кубиками, главное не очень крупно.

Берем большую кастрюлю, литров на 5-7, желательно широкую, чтобы было удобнее перемешивать грибной салат. Вот у нас была узкая, и перемешивать неудобно и подгореть может быстрее. Выливаем в кастрюлю 300 мл растительного масла, хорошо его нагреваем и высыпаем в раскаленное масло помидоры.

Спустя минут 5, помидоры выделят  немного сока, выкладываем в кастрюлю сладкий перец, лук, затем грибы и морковку.

Засыпаем ? стакана сахара (стакан 200 мл), половинку 100 мл стаканчика соли, делаем средний огонь и все аккуратно перемешиваем. Овощи должны обильно пустить сок.

Для остроты можно добавить некрупно нарезанный стручок горького перца. За 5 минут до готовности снимите пробу, возможно, вам захочется добавить еще соли или сахара, каких-нибудь специй. Добавляем 100 мл 9% уксуса, хорошо перемешиваем, варим еще 5 минут и получаем готовый салат с грибами на зиму.

За то время, пока он варился, вы должны были подготовить 7-8 полулитровых баночек: помыть, простерилизовать, прокипятить крышки.

В теплые банки закладываем горячий кипящий салат,

немедленно закатываем, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем до следующего дня. Хранить желательно подальше от глаз, чтобы не искушал вас преждевременно. В подвале или погребе ему самое место и условия хранения там оптимальные.

Удачи вам и до новых встреч!

Видеорецепт маринованных шампиньонов:

Грибная икра на зиму: лучший рецепт

Икра получается восхитительная!

Продукты, которые следует подготовить для очень вкусной грибной икры:

  • Опята.
  • Лук репчатый.
  • Морковка.
  • Перец болгарский.
  • Гвоздика.
  • Соль.
  • Лист лавровый.
  • Уксус.

Готовится икра следующим образом:

  1. Сначала продукты отмываются от грязи и пыли.
  2. Помытые опята должны настаиваться в холодной солёной воде около 1 часа. Несколько раз за это время их нужно перевернуть руками. Не стоит беспокоиться по поводу того, что опята можно повредить. Они не поломаются, так как это достаточно эластичный гриб.
  3. Затем в кастрюлю набирается вода, туда кладутся опята. Как только вода закипит, огонь стоит убавить. В воду добавляются специи и ложка уксуса. Опята варятся 50 минут.
  4. Пока готовятся грибы, нужно заняться овощами. Морковка трётся на тёрке, а другие овощи мелко нарезаются.
  5. Затем овощная заготовка обжаривается в казане до готовности. После этого в казан добавляются сваренные опята. Далее вся смесь перчится, солится и тушится на огне 1,5 часа. Когда пройдёт 30 минут, казан можно накрыть крышкой.
Популярные статьи  Икра из грибов: домашние рецепты приготовления

Заморозка грибов на зиму

Заморозка грибов – еще один отличный способ сохранить все их свойства и вкусовые качества. Поэтому, если объем морозильной камеры позволяет, то им обязательно стоит воспользоваться. Морозить грибы можно по-разному:

  1. Заморозка свежих грибов доставляет меньше всего хлопот. Для этого способа лучше всего подходят отборные, меленькие грибочки – их можно отправить в морозилку целиком. Крупные грибы придется порезать. Итак, грибы нужно хорошенько очистить, выложить ровным слоем на лист для заморозки и подождать несколько часов. Замороженные грибы ссыпаем в пакет, убираем на хранение и отправляем морозиться следующую партию. Зимой, когда будете размораживать, из морозильной камеры переложите их в холодильную, чтобы они размораживались постепенно и потеряли меньше сока. У этого способа есть единственный недостаток – свежие грибы занимают слишком много места.
  2. Можно замораживать отварные грибы – этот метод хорош в двух случаях – если у вас маленькая морозилка или грибы выглядят не слишком привлекательно – поломанные, очень крупные. Для начала почистите, переберите и помойте их. После этого можно приступать к варке – мелкие можно сварить целиком, а крупные лучше порезать. После этого откиньте их на дуршлаг, дайте воде полностью стечь, после этого разложите по мешочкам для заморозки и уберите в морозильную камеру.  Порцию закладываемых в мешочек грибов рассчитывайте так, чтобы ее как раз хватило на приготовление одного обеда, так как замораживать повторно уже размороженные грибы крайне не рекомендуется.
  3. Жареные замороженные грибы – настоящая находка для хозяек. Это практически готовый продукт, который зимой потребует минимальной обработки. Грибочки переберите, помойте, порежьте. Грибы, требующие предварительного отваривания, — отварите. Для обжарки лучше использовать растительное масло, так как оно дольше не портится. Просто пожарьте грибы, как обычно, остудите их, сложите в мешочки и заморозьте. Если хотите обойтись без масла, то готовьте их на противне в духовке – там они будут томиться в собственном соку. Зимой их можно использовать для чего угодно – быстро сварить суп, приготовить картошку с грибами, использовать в качестве начинки для пирогов.

В томате

Рецепт проверен многими кулинарами, поэтому консервируем смело, ваши усилия непременно оценят гости.

Ингредиенты:

  • 1 кг 950 г грибов (рекомендуются рыжики, но можно другие);
  • 150 г томатной пасты;
  • 120 г сахара;
  • 80 гсоли;
  • 150 мл воды;
  • 4 листа лавровых;
  • 7 г перца горошка;
  • 300 г моркови;
  • 320 г лука;
  • 140 г масла растительного.

Консервирование рыжиков: лучшие способы заготовки грибов

Приготовление:

  1. Перебранные и промытые холодной водой грибы отправить вариться в большой эмалированной емкости на 40 минут (воду слегка присолить).
  2. Промытые после варки плодовые тела залить смесью из воды и томатной пасты.
  3. Добавить все ингредиенты (лук порезать полукольцами тонкими, морковь потереть) и тщательно перемешать массу.
  4. Поставить емкость на медленный огонь. После того как появится много рассола, добавить пламя, а после закипания вновь убавить.
  5. Готовить при медленном кипении час, после чего аккуратно расфасовать в тару из стекла. Немедленно укупорить стерилизованными крышками.

Подготавливаем грибы

Перед тем как начать готовить рыжики, а точнее – солить, необходимо заняться их подготовкой

Важно, в первую очередь, их перебрать, удаляя поврежденные и обладающие другими дефектами экземпляры

Очищаем рыжики для засолки

Перед тем, как приступить к очистке рыжиков, важно знать, что не стоит откладывать с этим занятием, поскольку в домашних теплых условиях грибы очень быстро начинают портиться, становится дряблыми, и весь аромат леса улетучивается в воздух. К тому же, такие грибы даже могут стать опасными

Опытные грибники приступают к чистке рыжиков непосредственно в лесу. Для этого потребуется лишь маленький острый нож, которым удаляются дефектные места и вычищаются наиболее сильные загрязнения, такие, как налипшая грязь. Также сразу же нужно удалить загрубевшую часть грибной ножки. Благодаря этому можно сразу рассмотреть вероятность поражения продукта червями.

Чистка грибов отвариванием подходит только в случае консервирования горячим способом, предполагающим термическую обработку. Для этого необходимо залить рыжики водой, немного ее подсолить и отварить в течение 5 минут.

Замачиваем грибы

У начинающих и неопытных хозяек зачастую возникает вопрос, а нужно ли перед засолкой вымачивать рыжики, и как это сделать правильно. И, как уже говорилось ранее, для холодного способа соления этот процесс необходим.

Заключается он в следующих этапах:

Сначала потребуется удаление налипшей грязи и листвы. В этом поможет обычная кухонная губка, влажная чистая ткань

Также прекрасно справится с грязью между пластинами старая зубная щетка.
Удалить огрубевшую нижнюю часть ножек и в глубокой емкости промыть грибочки.
Слить грязную воду, залить чистой и добавить в нее 2 столовых ложки соли
При выборе емкости для мытья грибов важно обратить внимание на то, что она должна быть обязательно изготовлена из неметаллического материала.
Оставить в той воде грибы на несколько часов. Затем слить воду и дополнительно промыть рыжики под проточной холодной водой
Оставить на некоторое время, для выхода лишней влаги.

Теперь можно приступать к засолке грибов.

Подготовка грибов к маринованию

При работе с рыжиками важна скорость. Если грибы полежат дома более четырех часов, они утратят свой красивый вид: на месте срезов и даже самых легких повреждений появятся темно-зеленые пятна, так называемые синяки. Также при долгом хранении в продукте накапливаются опасные вещества, которые могут привести к пищевому отравлению.

Лучше всего, придя домой, сразу приступить к обработке сырья. Сначала нужно убрать мусор и землю, а затем вымыть грибы под проточной водой. Хрупкие шапки резать не стоит, достаточно только отделить ножку. Перед маринованием необходимо их отварить. В большую кастрюлю набрать 3-4 л воды и 1,5 ст. л. соли на 1 кг грибов. Когда жидкость закипит, поместить в нее рыжики и варить около четверти часа, пока не начнут опускаться на дно. Готовый продукт откинуть дуршлаг и остудить холодной водой.

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: