Подберезовик болотный

Содержание

Где и в какое время произрастают грибы

Свое название подберезовики получили благодаря образованию микоризы с березой (некоторые можно найти возле тополей и осин). Искать их стоит в березовых рощах, смешанных и хвойных лесах, даже в тундре, где произрастает береза

Не нужно обращать внимание на темные, густо поросшие травой и кустарниками участки – эти грибы требовательны к свету. На возвышенностях и опушках встречаются только единичные экземпляры, места массовой локализации – поляны в глубине леса

Гриб распространен широко – не только на территории России, но и в Азии, Европе, Америке. Искать его стоит преимущественно возле молодых деревьев. Зная, где и когда растут подберезовики, любители грибов могут ежегодно радовать себя большими запасами.

Процесс плодоношения начинается в июле и продолжается до последних осенних месяцев. В местах с влажным климатом, где лето дождливое, первые молодые особи пробиваются на поверхность уже в июне. Грибы заполняют собой большие поляны, после сбора первого урожая интенсивность роста не снижается. Интересная особенность – представители грибного царства могут внезапно исчезнуть без причины и появиться на прежнем месте спустя длительное время. Как быстро растут подберезовики – отдельный вопрос. На шестой день они полностью сформированы и дальше начинают стареть.

Молодые особи часто «прячутся» под слоем опавших листьев. Искать их нужно медленно, внимательно всматриваясь в обследуемую территорию и аккуратно убирая листья палкой в «подозрительных» местах. По достижении определенного возраста у гриба темнеет трубчатый слой. Если есть сомнения или в силу потери плотности такой подберезовик не по вкусу для заготовки – стоит оставить его на месте. В нем созреют споры, и это положит начало формированию новых молодых грибниц. Опытные специалисты советуют аккуратно срезать подберезовики, а не выкручивать их.

Многих интересует, сколько времени растет гриб. Подберезовик может в сутки увеличиваться до 4 см, но так же быстро он и стареет

Поэтому важно не упустить момент

Рецепты приготовления

Из молодых экземпляров болотника можно приготавливать вкусные блюда, однако для маринования его не используют, так как мякоть слишком быстро разваривается.

Первичная обработка

Ей следует подвергать свежий продукт, в день сбора, в крайнем случае в течение суток после похода в лес. Так как грибы растут в сырости, то перед приготовлением необходимо осмотреть каждый из них на предмет червивости и порчи. Необходимо убрать весь лесной мусор, замачивать в воде болотник не стоит, он и так достаточно мокрый, просто снять налет. Лучше очистить шляпку мягкой щеточкой. Ножку в нижней части срезать или вообще удалить, поскольку она довольно жесткая.

ВаркаПодберезовик болотный

Чтобы отварить грибы, понадобится только вода (2 л) и соль (1 ст. л.). В зависимости от количества плодов используется больше или меньше соленого раствора.

  1. Довести до кипения воду с солью.
  2. Положить в кастрюлю грибы.
  3. Постоянно снимать образовывающуюся пену.
  4. Варить около 30 минут, но главным признаком готовности будет оседание плодов на дно емкости.

Если грибочки использовались молодые, то они останутся плотными и не разварятся.

Жарка

Перед обжариванием подберезовиков белого цвета нужно очистить и убрать гнилые и червивые плоды, затем они нарезаются кусочками. Обычно шляпка делится пополам или на 4 части. Для жарки на 1 кг грибов потребуется:

  • масло растительное для обжарки;
  • лук мелко рубленный – 300 г;
  • чеснок порезанный – 3-4 зубка;
  • соль, перец черный по вкусу.

Масло нужно разогреть на сковороде, затем:

  1. Положить чеснок и довести до золотого цвета, достать шумовкой и выбросить.
  2. Высыпать подберезовики и обжаривать до тех пор, пока влага не испарится.
  3. Добавить рубленый лук, довести его до мягкости, посолить и поперчить.

По желанию можно добавить другие любимые специи, но грибы будут вкусными и без них, особенно если подать их с отварным картофелем.

ЗасолкаПодберезовик болотный

Засолить березовик белый на зиму или просто к столу на праздник несложно, для этого потребуется насобирать 1 кг молодых экземпляров с плотной мякотью. А также взять:

  • соли 40 г;
  • перца душистого 5 горошин;
  • 4 листа лавра;
  • 2 бутона гвоздики;
  • немного укропа.

Перед солением очищенные грибы следует проварить минут 15 в подсоленной воде, дать им стечь. Затем:

  1. Уложить слоями в подготовленную кастрюлю, желательно эмалированную.
  2. Каждую закладку пересыпать солью, специями и приправами.
  3. Сверху положить ткань и прижать грузом.

Подождать придется около месяца. Грибы очень сочные, а потому добавлять жидкости в них не надо, они сами выделят много сока. Ткань следует регулярно промывать, чтобы не допустить закисания и плесени.

Тушеные грибыПодберезовик болотный

Если в жареные подберёзовики добавить сметаны, то такое кушанье будет называться тушеным. Для улучшения вкуса этого блюда следует учесть некоторые тонкости. Чтобы приготовить 1 кг болотников, потребуется:

  • 250 г сметаны;
  • 250 г репчатого лука;
  • 25 г муки;
  • соль, перец по вкусу;
  • 30 г масла сливочного.

Предварительно очищенные плоды обжариваются на сухой сковороде и медленном огне до полного испарения влаги. После этого:

  1. Добавляют масло и лук репчатый, лучше его мелко порубить.
  2. Через 10 мин. всыпают муку и продолжают обжаривание на малом огне.
  3. Спустя 1–2 мин. добавляют сметану, солят, перчат. Готовят еще 5 минут.

Теперь можно подавать грибочки с любым гарниром, они будут нежными и вкусными.

Где и когда растет подберезовик?

Из названия гриба понятно, где чаще всего его можно найти. Как правило, подберезовик произрастает в березовых рощах, так как на корнях именно этого дерева образуются микоризы. Но, не только под березой можно найти эту разновидность грибов.

Растущие в других местах подберезовики немного отличаются по внешним характеристикам, но при этом они остаются такими же съедобными, ароматными и вкусными. Подберезовики еще встречаются на болотистых местах, в тундре и лесотундре. Кроме этого, подберезовик можно встретить в смешанных лесах, в прилегающей к насаждениям местности, например, вдоль лесополосы.

Сезон роста подберезовика начинается уже в мае месяца. В древние времена люди определяли время начала роста этого гриба по цветущей черемухе. Как только на этом дереве появлялись цветки, можно было отправляться в лес за первым грибным урожаем. Но, больше всего грибов можно встретить не в мае, а начиная с июля и заканчивая серединой сентября. В теплую и дождливую осень можно собирать подберезовики до конца октября.

В березовых рощах, как правило, подберезовики растут небольшими группками. Они могут скрываться под прошлогодней листвой, но чаще всего сразу заметны. Для быстрого роста и развития грибам нужна влага и тепло, поэтому в холодные периоды нет смысла идти на грибную охоту.

Подберезовик болотныйБолотный подберезовик

Характеристики болетина болотного

Шляпка

— Реклама —

Подберезовик болотный

Диаметр шляпки болетина болотного 5-10 см, форма у нее плосковыпуклая с бугорком по центру, напоминает подушку. Структура шляпки войлочно-чешуйчатая, сухая, мясистая. Цвет у молодых грибов яркий: бордовый, вишнёвый или пурпурно-красный. С возрастом шляпка бледнеет, становится желтоватой или красно-охристой. По краям шляпки заметны остатки покрывала.

Трубчатый слой жёлтого цвета, который постепенно переходит в желтовато-охристый или бурый. Он сильно опущен на ножку, а у молодых грибов покрыт пленчатым покрывалом грязно-розового цвета. Отверстия у трубочек вытянуты радиально. Диаметр пор около 4 мм. Споровый порошок бледно-бурого цвета.

Мякоть

Подберезовик болотный

— Реклама —

Мякоть болетина болотного жёлтого цвета, изредка с синим оттенком. На вкус горькая. Аромат молодого гриба невыразителен, у старых грибов он немного неприятный.

Популярные статьи  Особенности условно-съедобного гриба Рогатик булавовидный

Ножка

Подберезовик болотный

Длина ножки гриба 4-7 см, толщина 1-2 см. Основание ножки слегка утолщённое, на нем могут быть заметны остатки кольца. Верх ножки жёлтого цвета, под кольцом она красноватая, но светлее, чем шляпка.

Польза подберёзовиков

Несмотря на то, что грибы состоят на 90 % из воды, а многие вообще не считают их серьезным продуктом, у подберёзовика немало полезных качеств:

  1. Обабок весьма богат витаминами группы В, А, Е, PP, а также содержит аскорбиновую кислоту.
  2. Минеральные вещества занимают далеко не последнее место в составе подберезовика. Большая концентрация калия, фосфор, кальций, марганец, натрий и железо делают этот продукт не только вкусным, но и полезным.
  3. Большой плюс для желающих похудеть: в 100 граммах отварных грибов содержится всего только 20 Ккал.
  4. В составе обабка много клетчатки, он обладает антиоксидантными свойствами и выводит токсины из организма.
  5. В народной медицине подберёзовик активно используется для профилактики заболеваний нервной системы, регулирования сахара в крови, улучшения кроветрения, для лечения заболеваний почек и опорно-двигательного аппарата.
  6. Кашицу из сушеных березовиков используют в качестве омолаживающего и противовоспалительного средства, а настои обладают ранозаживляющим свойством. В косметологии отвары из плодовых тел применяют для ополаскивания волос, укрепления ногтей и тонизирования кожи.

Виды подберезовиков

Разделение подберезовиков на виды осуществляется по критериям внешнего облика и мест произрастания. Виды подберезовиков:

  • обыкновенный подберезовик
  • черный подберезовик
  • тундровый подберезовик
  • болотный, белый подберезовик
  • розовеющий, окисляющийся подберезовик
  • серый подберезовик, грабовик
  • жестковатый подберезовик
  • шахматный, или чернеющий подберезовик
  • пепельно-серый подберезовик
  • разноцветный подберезовик

На территории России встречаются около 9 видов, среди которых наиболее распространенные подберезовик обыкновенный и грабовик. В народе имеются и другие прозвища: обабок, березовик, бабка и др.

Подберезовик обыкновенный

самый распространенный. Из-за прекрасных вкусовых качеств заслужено считается очень ценным с точки зрения кулинарии. Шляпка обыкновенного подберезовика имеет равномерный бурый или красноватый окрас (в зависимости от места произрастания), ножка плотная, массивная, снизу утолщенная, с сероватыми чешуйками.

Подберезовик болотный

Подберезовик болотный

довольно часто встречается на чрезмерно увлажненных почвах. Шляпка гриба имеет окраску светло-серых либо светло-коричневых тонов, ножка тонкая, мякоть гриба рыхлая, но обладает отличным вкусом.

Подберезовик болотный

Подберезовик жестковатый

Окрас шляпки гриба варьируется от сероватого и коричневого до фиолетового. У молодых видов часто покрыта чешуйками, у старых становится гладкой. Ножка цилиндрической формы, кремовая внизу и практически белого цвета у шляпки. Мякоть гриба чуть сладковатая, темнеет при надавливании и имеет насыщенный грибной запах.

Подберезовик болотный

Подберезовик разноцветный

имеет сероватую, оранжевую, розоватую или светло-коричневую шляпку, часто с подпалинами желтоватого оттенка. В засушливую погоду поверхность гриба сухая, при дожде обычно шляпка слизистая. Ножка гриба белая, иногда покрыта чешуйками серого цвета.

Подберезовик болотный

Подберезовик розовеющий

растет в лесной полосе северных широт, чаще всего встречается осенью. Шляпка обычно красно-кирпичных или коричневых оттенков, при этом окраска может быть неоднородная. Ножка короткая, обычно кривая из-за резкого изгиба в сторону света.

Подберезовик болотный

Тундровый подберезовик

самый миниатюрный из своих собратьев, ведь растет он под карликовыми березами в полосе тундр, где об освещении и продолжительном теплом периоде часто остается лишь мечтать. Шляпка гриба небольшая, по цвету очень светлая, практически белесая или светло-бежевая.

Подберезовик болотный

Черный подберезовик

имеет темную, порой практически черную шляпку и толстую, коротенькую, покрытую темно-серыми чешуйками ножку. Черный подберезовик – довольно редкий гость в корзинах грибников, но за свои вкусовые качества ценится очень высоко.

Подберезовик болотный

Грабовик

может иметь шляпку разных цветов: пепельного, коричнево-серого, охристого, светлого, беловатого. В России растет преимущественно на Кавказе, встречается в лиственных лесах, в основном грабовых.

Подберезовик болотный

Как выглядит болетин болотный

Плодовое тело гриба образовано шляпкой и ножкой.

Подберезовик болотный

Относят болетин болотный к трубчатым грибам. Верхняя часть шляпки всегда сухая, на ощупь бархатистая, может быть опушенной. Диаметр – до 10 см, цвет разный – бордовый, ярко-красный. По мере старения гриба шляпка бледнеет, приобретает желтоватую окраску. Форма округлая, плосковыпуклая с небольшим бугорком в средней части.

В ее нижней части расположен трубчатый гименофор, который расходится в радиальном направлении. Иногда почти переходит в пластинки. Трубчатая часть болетина болотного бывает окрашена в желтый цвет, затем приобретает оттенок охры, буреет. Гименофор сильно опущен на ножку. У совсем молодых экземпляров низ шляпки скрыт под покрывалом. По мере роста оно разрывается и бывает заметно на ножке в виде кольца или обрывков по краю шляпки.

Споры у болетина болотного светло-бурой окраски.

Ножка занимает центральное положение по отношению к шляпке или немного смещена. Имеет бархатисто-чешуйчатый вид. Толщина – до 2 см, длина – около 5 см. В верхней части она желтая, а под кольцом имеет красную окраску. Цвет по сравнению со шляпкой более светлый.

Мякоть болетина болотного желтая, иногда с синим оттенком. Обладает горьким вкусом. У молодых экземпляров запах незначительный. У старых – неприятный.

Характеристики

Подберёзовики по описанию и по вкусовым качествам очень похожи на белые грибы, к тому же они являются ближайшими родственниками боровиков. И все же имеются некоторые отличия, главное из которых — гриб подберёзовик чернеет при приготовлении, белый же не меняет своего благородного оттенка.

Растут обабки очень быстро, в благоприятных условиях могут вытягиваться до 4 см в сутки. Примерно к 5-6 дню происходит полное созревание гриба, после чего начинается активный процесс старения. По этой причине не следует хранить обабки необработанными, даже в холодильнике. После сбора их следует немедленно очистить и отварить или заморозить.

Шляпка

Подберезовик болотный
У молодого подберёзовика шляпка имеет выпуклую сферическую форму. По мере взросления гриба она чуть уплощается, становясь подушковидной, но даже у старых обабков шляпа остается выпуклой. Поверхность шапки гладкая, после дождя и во влажной среде тонкая кожица становится слизистой, почти такой же «сопливой», как у масленка.

Мякоть

Плотная, белая, на срезе может слегка порозоветь. При надломе издает приятный грибной аромат. Нижняя часть шляпки — гименофор — трубчатый, белого или серого цвета. При варке эта часть распадается на волокна и будет портить внешний вид блюда, поэтому ее обычно удаляют. Она легко отделяется от верхнего слоя. У старого гриба гименофор темнее, а мякоть более пористая и водянистая. К тому же, с возрастом плодовое тело быстро становится червивым.

Ножка

Крепкая длинная белая ножка не представляет особенной ценности для кулинаров из-за своей волокнистой структуры. Особенно жесткими становятся ножки у старых подберёзовиков.

Как определить ложные подберезовики

В заключение рассмотрим немаловажный для начинающего грибника вопрос: как отличить настоящий подберёзовик от его двойника?

Подберезовик болотный

Во-вторых, ложные подберёзовики обычно горькие на вкус, поэтому черви их не едят. Осмотрите гриб. Если он идеально чист, с прожилками на ножках в виде кровеносных сосудов, то скорее всего, вы держите в руках несъедобный гриб.

Подберезовик болотный

В-третьих, проверенным способом определить, настоящий это подберёзовик или нет, является разламывание шляпки. Здесь ложный гриб сразу выдаст себя, начав заметно синеть. А если после такого действия мякоть практически не изменилась, смело кладите гриб в корзинку.

Подберезовик болотный

Подберезовик – описание

Внешний вид всех грибов этого вида, насчитывающего более 40 разновидностей, сходен между собой. Цвет шляпки может быть белым у молодых грибов и с возрастом стать темно-коричневым. Гриб подберезовик растет как поодиночке, так и образуя небольшие группы. Шляпка подберезовика имеет вид полушария, превращаясь по мере старения в подушкообразную. При большой влажности воздуха она становится клейкой и покрывается слизью. Мякоть белая, плотная, слегка темнеющая на разрезе. В зрелом возрасте становится рыхлой и водянистой. Диаметр шляпки взрослого гриба может достигать 18 см.

Ножка подберезовика цилиндрической формы серого или белого цвета, может иметь длину до 15 см и диаметр до 3 см. Поверхность ножки покрыта продольно расположенными чешуйками темно-серого цвета. Старея, ее мясистая мякоть перерождается в жесткую и волокнистую. Споровый порошок имеет оливково-бурый оттенок.

У подберезовиков отмечается быстрый темп роста – в день они могут подняться на 4 см, полностью созревая к 6 дню. После чего наступает период старения: в скором времени тело гриба становится «столовой» для червей.

Подберезовик болотный

Особенности приготовления черноголовика

Хозяйку, которая впервые взялась за приготовление блюд из черного подберезовика, может напугать неестественный цвет, который приобретает мякоть после обработки. При отваривании она заметно темнеет, а грибной бульон становится черным. Такой же цвет плоды приобретают после высушивания.

Сколько варить грибы

Несмотря на то, что грибы считаются съедобными, их все равно проваривают перед приготовлением

Такая мера предосторожности рекомендуется при работе со всеми лесными видами

Обратите внимание!

Варить свежие подберезовики обычным способом нужно до 40 мин. В мультиварке это время сокращается до получаса на режиме «Выпечка». Перед обжариванием достаточно проварить грибы около 20 мин.

Крышку кастрюлю не накрывают, чтобы вовремя снимать образовывающуюся пенку на грибном бульоне. Во время отваривания плоды следует периодически помешивать, чтобы они не пристали ко дну. Готовые грибы отбрасывают на дуршлаг для стекания лишней жидкости, затем используют для приготовления различных блюд.

Как вкусно пожарить

Мякоть черноголовиков имеет достаточно плотную структуру, чтобы не распадаться во время обжаривания. Такая особенность позволяет приготовить аппетитные жареные грибочки, которые сохранят свою упругость в готовом блюде.

Предварительно отваренные плоды подберезовика можно просто пережарить с луком. Для этого грибы нарезают небольшими кусочками, а лук шинкуют полукольцами. Все перемешивают, складывают на сковороду с растительным маслом и обжаривают до золотистой корочки, не забывая посолить и поперчить блюдо.

Подберезовик болотный

Можно пожарить черноголовики и другими способами, например, приготовить их в кляре. Кусочки грибов обмакивают в яйцо, затем обваливают в муке и отправляют на сковороду. Каждый кусок обжаривают до золотистой корочки со всех сторон. По желанию можно заменить двойной кляр только яичным или, наоборот, усложнить его слоем из панировочных сухарей.

Подберезовик болотный

Поговорим о секретах

Чтобы ложный подберезовик не попал в грибную корзину при сборе урожая, в первую очередь обратите внимание на ножку. Визитная карточка «фальшивки» в виде тонких капилляров всегда даст понять, что этот гриб непригоден для употребления в пищу

У съедобных представителей ножка покрыта узором как на березовой коре, или серыми чешуйками, если это серый вид. И даже если цвет и место произрастания будут вполне характерными для хороших грибов, рисунок ножки не даст обмануть.

Научится распознавать ложный гриб несложно главное это практика и внимание при осмотре собранного урожая. И даже если есть сомнения, по поводу подлинности съедобного гриба лучше выложите его чтобы не испортить вкусное грибное блюдо

Что касается «фальшивых» подберезовиков, ложных подосиновиков и вообще всех подобных грибов их всегда выдает какой-нибудь характерный признак. Достаточно лишь знать, где искать и какие должны быть съедобные представители. Если сомневаетесь в своих знаниях и умениях лучше советуйтесь с опытными в этом деле людьми и перенимайте их опыт.

Разница между настоящим и ложным подберезовиком

Настоящий подберезовик по тому и назван выше скромным,
поскольку имеет не особо примечательный вид, он не бросается в глаза. Ложный
гриб, впрочем, точно такой же.

Гриб, похожий на подберезовик– нередкая находка в лесах различных регионов РФ. Он аналогичен
по всем внешним признакам настоящему подберезовику, что затрудняет его безошибочное
определение. Растет примерно в ту же пору. При ранних заморозках может
прекратить расти еще в сентябре. Преимущественно произрастает на суглинистой
почве и песчаниках, укрытых толстых слоем опавшей хвои.

Понять, как отличить ложный подберезовик от настоящего на первый взгляд сложно,
нужно провести целую экспертную оценку.

Как же выглядит ложный подберезовик? Аналогичной формы серая с рябинкой
ножка, такой же окрас и форма шляпки – удачная имитация истинного
подберезовика. Хватит одного кусочка гриба, чтобы напрочь испортить вкус целой
кастрюли настоящих вареных подберезовиков. Кушать такое блюдо будет невозможно,
и без того невероятно горький противный вкус становится еще более явным после
варки.

Зарубежные ученые не рекомендуют испытывать на себе этот способ проверки.
Спустя некоторое время у грибника может возникнуть легкое головокружение, а
через контакт с кожей токсины попадут во внутренние органы. Нужно научиться
определять антиподберезовика зрительно.

Способы определения ложного подберезовика

  • У несъедобного гриба можно прочувствовать явно выраженную
    бархатистость поверхности шляпки. Настоящий обабок, наоборот, обладает гладкой
    шляпкой. Впрочем, место произрастания подберезовика способно видоизменять его
    вид и по цвету, и по фактуре поверхности — они могут быть гладкие и сухие,
    немножечко бархатистые или влажные даже в сухую погоду. Старые мокрые шляпки
    зрелых грибов при касании теряют форму.
  • Желчные грибы довольно часто растут в «несвойственных»
    для подберезовиков местах: дубовые рощи и лиственные леса, гнилые пни и канавы.
  • Присущая обабку березовая расцветка может отсутствовать,
    напротив иметь прожилки, похожие на кровеносные сосуды. Вероятнее всего это
    несъедобный гриб. Но даже если свойственный настоящему грибу рисунок
    присутствуют, ложный гриб выдаст розовинка под шляпкой либо легкий зеленоватый
    оттенок на ней.
  • Можно надломить краешек гриба. Оценить окрас излома.
    Ровный белый цвет, потемнение при сушке свидетельствует о настоящей добыче,
    немного розового цвета на изломе – признак ложности. Некоторые грибники отмечали
    факт изменения цвета низа шляпки при надавливании на нее из бело-желтого в
    насыщенный розовый.
  • Настоящим подберезовиком желают полакомиться и черви.
    Ложный они не станут употреблять в пищу, следовательно, сорванный гриб будет
    идеально ровным и чистым, без надкусов. Чаще всего вывод – гриб несъедобный.
  • Настоящий подберезовик обычно имеет тонкую ножку,
    поскольку растет очень быстро либо незначительное утолщение к низу. Его
    куполообразная (в молодом) или подушковидная (в зрелом возрасте) шляпка
    достигает не более 15 – 18 см по диаметру. Молодые грибочки отличаются белым
    трубчатым слоем у основания, у старых грибов этот слой серый и немного
    выпирает.  Ложный гриб зачастую крупный,
    массивный, без прожилок в виде трубочек в молодом возрасте, в зрелом приобретает
    клубневидную ножку, а его шляпка расправляется, становясь похожей на блюдце.
  • Если гриб растет у пня, канавы или другого нехарактерного
    места – его не стоит срывать. Лучше поискать другой, определенно напоминающий
    настоящий гриб.
  • Настоящий гриб имеет обычный вкус, ложный – горький.
  • Истинный подберезовик имеет аналогичный березовому стволу
    рисунок, на ложном может быть видна сетка, похожая на кровеносные сосуды.
  • Нижняя часть шляпки настоящего обабка светлая – белая или
    немного сероватая, у ложного она розоватая.
  • Ровный серый, коричневый цвет шляпки – признак настоящего
    гриба, зеленоватый присущ ложному.
  • Срез или излом у настоящего гриба имеет белый цвет,
    ложный выдает розоватый оттенок.
  • Ложный – удивительно чистый, не подъеденный червями гриб,
    даже в сухую погоду в середине лета.

Определить ложный подберезовик поможет фото и описание. Сетчатый или
крапчатый рисунок ножки, не свойственная настоящему подберезовику зеленоватая
бархатная шляпка, розовый или даже синеватый цвет на изломе, крупные размеры,
ровная не червоточенная поверхность – явные признаки несъедобного гриба. Если
гриб не поддается анализу ни по каким характеристикам, лучше его вообще не
срывать и руками не трогать, и тем более, не испытывать свой желудок и здоровье
в целом. И тем более не нужно рвать грибы в загрязненных зонах, какими бы
красивыми и безопасными они не казались.

А Вы умеете различать ложный подберезовик от истинного? Расскажите б этом в .

Полезные свойства гриба

Подберёзовик — . В мире известно больше десятка видов подберёзовиков. Ценен этот гриб потому, что имеет многие виды съедобных белков. Пищевые волокна его в кишечнике человека впитывают в себя разные токсины, а потом выводят их из организма. Он очень хороший антиоксидант. Используются подберёзовики для лечения почек, в народной медицине. Для лечения нервной системы и сахарного диабета. Они очищают кожу и слизистые оболочки. Подберёзовик имеет много фосфорной кислоты — это очень хорошо для костной системы человека. Вредные свойства гриба неустановленны, исключительные случаи — это аллергия на белки гриба, то есть индивидуальная непереносимость. Калорийность его — двадцать килокалорий.

Популярные статьи  Съедобные грибы

Подберезовик Жестковатый Léccinum duriúsculum

Подберезовик болотный
Подберезовик Жестковатый Léccinum duriúsculum Этот гриб предпочитает березе осину и тополь. Известен тем, что из-за большей жесткости мякоти, его с меньшей охотой обгрызают насекомые.

Внешний Вид

Шляпка диаметром от 6 до 15 см., меняет форму от выпуклой до подушковидной по мере старения гриба. У совсем молодых экземпляров на шляпке виднеется небольшая опушка, которая со временем исчезает. В сырую погоду поверхность шляпки становится слизистой. Цвет шляпки варьируется от красновато – коричневого, до коричневато- серого с фиолетовым оттенком.

Пластинки трубчатые, темнеющие со временем от белых до серовато-бурых.

Ножка плотная, коренастая, длиной от 4 до 16, диаметром от 1 до 5 см. Окраска ножки светлая, у основания иногда с синими пятнами. Сверху её покрывают буроватые чешуйки.

Мякоть белая, плотная, вкусная, со слабо выраженным запахом. На срезе шляпки становится розоватой, на срезе ножки синеет.

Где Растет

Растет с середины июля до конца октября, группками и поодиночке, предпочитает известковые почвы, реже встречается на суглинках и песчаных грунтах. Плодоносит в лиственных лесах под тополями и осинами. Не самый распространённый из семьи подберезовиков, встретить его – немалая удача.

Полезность и вред подберезовиков болотных

В подберезовиках содержится РР, витамин С, рибофлавин и тиамин. В народной медицине эти грибы используются для лечения заболеваний нервной системы, нормализации сахара в крови и устранения почечных патологий.

Опасное сходство

Важно уметь отличать подберезовики от желчных грибов, которые довольно похожи между собой. В противном случае гарантированы серьезные проблемы со здоровьем

У желчных грибов неприятный вкус, на изломе их мякоть становится красной, а болотные подберезовики не меняют окраски.

Другие подберезовики

Подберезовик розовеющий или окисляющийся – съедобный гриб. Шляпка у него небольшая, желто-бурого цвета со светлыми пятнами, такой рисунок похож на мраморный. Ножка у этого гриба короткая, белого цвета, с густыми чешуйками черно-бурого окраса. У основания ножка утолщена, порой изгибается в сторону света.

Растут подберезовики розовеющие в сырых северных лесах и в тундрах, где имеются древесные или кустарниковые березы. Эти грибы известны в Западной Европе и России. По вкусовым качествам подберезовики розовеющие относят ко 2-ой категории, они пригодны для употребления в пищу в любом виде.

Подберезовик разноцветный – съедобный гриб. Диаметр его шляпки составляет 7-12 сантиметров. Окрас шляпки серо-беловатый мышиный, с характерными «штрихами». Форма изменяется от полушаровидной до слабовыпуклой. Длина ножки колеблется от 10 до 15 сантиметров, а ширина составляет 2-3 сантиметра. Форма ее цилиндрическая, в нижней части немного утолщенная. Ножка белого цвета, густо усыпана темно-коричневыми чешуйками.

Плодоносят подберезовики разноцветные с июня по октябрь. Они образуют микоризу в основном с березами. Обнаружить эти грибы можно чаще всего в болотистой местности. Это вкусный съедобный гриб, близкий по вкусовым качествам к подберезовику обыкновенному.

Козляк (Suillus bovinus) – гриб трубчатый семейства Масленковых. Его можно встретить во всех уголках нашей страны, в хвойных лесах Сибири и Урала.

Грибы средней величины, шапки слизистые или скользкие, особенно после дождя. На изнаночной стороне шляпка имеет поры желтого, светло-оранжевого, оливкового и серого оттенка. Цвет спор у этого рода грибов обычно коричневый.

Шляпка козляка желто- коричневая или кремово-бежевая, у молодых экземпляров колпачок мягкий со слегка свернутым белым краем. Сверху шляпка достаточно гладкая, может быть немного клейкой. Во влажных условиях она слизистая, а в сухих матовая.

С возрастом свернутость исчезает, колпачок становится сплюснутым и достигает диаметра 3-10 см. Цвет ножки гриба такой же, как и у шляпки, он имеет длину 3-6 см и толщину 0,5-1,5 см. Ножка не имеет кольца. Мякоть бледно-желтая и с возрастом становится розоватой.

Козляк – гриб трубчатый семейства Масленковых

Места произрастания

Все подберезовики растут в смешанных лиственных лесах в условиях умеренного климата всего северного полушария континента, предпочитают места с хорошо увлажненной и согретой солнышком почвой. В зависимости от вида образуют микоризу с березой, осиной, грабом, белым тополем и др.

Знаете ли вы? Самый крупный подберезовик в мире был найден в Томской области РФ грибником с подходящей к случаю фамилией Король. Вес находки составлял 2,4 кг, диаметр шляпки 360 мм, а длина ножки 280 мм. Интересно, что при таких внушительных размерах обабок находился в отличном состоянии, не был поврежден червями и вполне мог составить полноценный ужин для небольшой семьи.

Подберезовик болотный

Полезные свойства подберезовиков

Подберезовик — это не только вкусный, но и полезный гриб с точки зрения медицины. Являясь малокалорийным продуктом, содержащим необходимые микроэлементы, он подходит для диетического питания. Гриб подберезовик оказывает благотворное влияние на нервную систему и регулирует сахар в крови. Употребление его в пищу способствует выведению из организма токсинов и улучшает работу почек.

Гриб подберезовик не является ядовитым, но, если существует индивидуальная непереносимость, могут наблюдаться аллергические реакции. Отведав грибов, которые длительно хранились в неподходящей посуде, можно отравиться – появляются высокая температура и рвота.

Пищевая ценность подберёзовика

Гриб содержит белки, жиры, углеводы. Он считается самым ценным по пищевой ценности грибом. Имеет неповторимый вкус и утончённый аромат. Хранить его в свежем виде нельзя. Он быстро стареет, но можно заморозить или засушить. Сушиться он на свежем, сухом месте, можно прямо на солнце, дней 5. Высыхает он довольно быстро, за несколько дней на свежем воздухе или за несколько часов в духовке. Когда он высохнет, он сильно теряет в весе, но сохраняет все полезные качества. Замороженный гриб оставляет весь свой вес, поэтому для хранения его нужно гораздо больше места. Из этого гриба можно приготовить много блюд. Сушеный и размолотый в порошок он идет в качестве основного ингредиента в разные соусы.

Съедобность, полезные свойства и противопоказания к употреблению

Все виды подберезовика съедобны. Черная разновидность относится ко второй категории пищевой ценности грибов. Плоды используются для приготовления различных кулинарных блюд: их тушат, жарят, отваривают, запекают, сушат, маринуют, засаливают.

Грибы очень полезны и содержат большое количество витаминов, минералов, аминокислот, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Грибные блюда очень сытные, но в то же время они низкокалорийные.

На заметку!

Подберезовики можно без опасений включать в рацион даже во время пребывания на строгой диете с целью избавления от лишнего веса.

Помимо богатого полезными веществами состава, черноголовики также обладают лекарственными свойствами. В народной медицине эти грибы используют в качестве мощного антиоксидантного средства. С их помощью очищают организм от токсинов. Также черные грибы положительно влияют на состояние кожи, почек, нервную систему организма, регулируют уровень сахара в крови.

Особых ограничений к употреблению черноголовиков нет. В список противопоказаний попадают все группы людей, которым по какой-либо причине нельзя есть любые грибные продукты. Сюда входят люди с серьезными заболеванием органов ЖКТ, печени, почек, а также маленькие дети и женщины во время вынашивания и кормления ребенка.

Подберезовик болотный

Полезные свойства подберезовиков

Подберезовик — это не только вкусный, но и полезный гриб с точки зрения медицины. Являясь малокалорийным продуктом, содержащим необходимые микроэлементы, он подходит для диетического питания. Гриб подберезовик оказывает благотворное влияние на нервную систему и регулирует сахар в крови. Употребление его в пищу способствует выведению из организма токсинов и улучшает работу почек.

Подберезовик болотный

Гриб подберезовик не является ядовитым, но, если существует индивидуальная непереносимость, могут наблюдаться аллергические реакции. Отведав грибов, которые длительно хранились в неподходящей посуде, можно отравиться – появляются высокая температура и рвота.

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: