Подберезовик белый

Распространение и сбор

Гриб встречается редко и занесен в Красную Книгу России. Ареал его распространения, несмотря на малочисленность, достаточно широк — белый подосиновик можно встретить на европейской территории России, в Прибалтике, в Приуралье, Сибири и Дальнем Востоке. Известен он и грибникам США и Канады.

Встречается белый подосиновик во влажных местах сосновых лесов, а в местах засушливых предпочитает затененные заросли осины. Растет, как правило, небольшими группами по 3-6 плодовых тел.

О сходных видах никакой информации до сих пор ничего не известно, очень уж у этого гриба характерная внешность; так что если уж вам довелось найти подосиновик белый, берите его в корзину безо всяких сомнений — отравление вам точно не грозит.

Ложные подберёзовики

Бледная поганка

Охотники за грибным урожаем без опыта собирают ядовитую поганку под осинами, березами, буками (как и подберёзовик), путают с болотным подвидом. А ведь этот ядовитый гриб не имеет противоядия.

Шляпка у молодой поганки до 10 см в поперечнике, сферическая, с возрастом уплощается, блестит. Поверхность светлая, временами зеленоватая или оливковая. Под шляпкой находится специфичная манжетка. Стройный стебель без чешуек, в нижней части расширен и расположен в своеобразной капсуле.

Мякоть источает приятный грибной аромат, хрупкая, белая, сладкая. Отличается гименофором на нижней части шляпки. Снизу чётко видны белёсые широкие пластинки. Этим поганка не похожа на трубчатый гриб подберёзовик.

Желчный гриб

Люди не едят его, жёлчный гриб горький и едкий на вкус. Условно ядовитый, внешне напоминает розовеющий подберёзовик.

Шляпка

Форма блестящей полусферы, в поперечнике не превышает 15 см. Поверхность буроватая или светлого каштана.

Стебель

Около шляпки на ножке находится темный сетчатый узор, в середине она утолщена.

Когда ломают, горькое белёсое тело розовеет, чем ложный гриб имитирует розовеющий подберезовик. Независимо от воздействия, трубочки ложного гриба не теряют ярко-розовый оттенок. Непохожесть в том, что у съедобного вида слой трубочек кремовый и на изломе розовеет.

Отличия ложного подберезовика от обычного

Подберезовик белыйОтличия ложного подберезовика от обычного

Первым признаком может стать как раз-таки горький вкус ложного подберезовика. Конечно, в лесу пробовать сырые грибы не нужно

Но можно обратить внимание на внутреннюю часть. Если обабок идеально чистый, то есть внутри вообще нет червей и других грибных паразитов, то это может стать первым тревожным звоночком

Правда, 100% гарантии этот способ определения не дает – вдруг вы очень везучи и нашли нетронутый идеальный съедобный гриб.

Гораздо более точными оказываются другие признаки и отличительные особенности желчного гриба:

  • на ножке нет «березового рисунка»;
  • ножка украшена прожилками, напоминающие кровеносные сосуды;
  • наличие зеленого оттенка в каком-либо месте;
  • розовая нижняя часть шляпки (у съедобного она белая);
  • бархатистая шляпка на ощупь;
  • розовый излом гриба.

Все признаки из списка характерны именно для ложного подберезовика. Если вы обнаружили хотя бы один из них, то лучше выкинуть этого представителя грибного царства как можно дальше. Так вы спасете не только свой многочасовой труд и хорошее настроение, но и желудочно-кишечные тракты всех членов семьи. Еще раз отмечу, что новичкам в грибном деле рекомендуется брать с собой в поход опытных грибников.

Ложные двойники

Подберезовики довольно схожи между собой и часто отделить один вид от другого может только специалист. Но так как все разновидности подберезовика съедобны, то беды не будет, если при сборе в корзину, например, к подберезовикам разноцветным попадут подберезовики серые или обыкновенные.

Что касается подберезовика разноцветного, то он имеет наибольшее сходство с подберезовиками розовеющим, обыкновенным, твердоватым, дымчатым и в особенности с подберезовиком черным.

Встретив молодой гриб, некоторые грибники даже задаются вопросом: как отличить подберезовик разноцветный от подосиновика? Главное отличие в синеющей при разрезе мякоти последнего.

Гораздо важней не перепутать подберезовики с ядовитыми грибами, которые представляют собой угрозу не только здоровью, но иногда и жизни человека.

Подберезовик ложный

Подберезовик белый

У подберезовика разноцветного ядовитого двойника нет, однако существует вид, обладающий внешним с ним сходством, который употреблять в пищу нельзя. Это подберезовик ложный или желчный гриб (Tylopilus felleus). Он не ядовит, но и в пищу не пригоден, так как вкус мякоти его очень неприятный, горький, едкий, при варке не исчезает, а только усиливается. Даже небольшой кусочек подберезовика ложного способен испортить все грибное блюдо или заготовку.

Как отличить подберезовик разноцветный от ложного?

Главными отличительными признаками являются:

  • У подберезовика ложного в отличие от подберезовика разноцветного более мясистая ножка.
  • Гименофор (нижняя часть шляпки) желчного гриба розоватый, у старых экземпляров грязно-розовый.
  • Ножка подберезовика разноцветного покрыта многочисленными темными чешуйками, а у подберезовика ложного сетчатым рисунком, напоминающим белый гриб, только темного цвета.
  • На поверхности желчного гриба отсутствуют насекомые, так как их не привлекает его горький вкус.

Разновидности подберезовика

Этот вкусный грибочек имеет несколько разновидностей, имеющих незначительные различия в описании. Рассмотрим их:

  • Обыкновенный. Имеет коричневую шляпку с незначительным красноватым оттенком с диаметров до 16−18 см. Ножка сероватого оттенка, может вырасти до 15 см.

  • Серый, также известный в среде грибников как грабовик. Узнать его легко по серой шляпке с буроватым, иногда — оливковым оттенком. Ножка низкая, с коричневыми чешуйками.
  • Разноцветный. Относится к съедобным грибам, имеет коричневую, кирпичную, бежевую или серую шляпку с подпалинами серого или желтоватого цвета (отсюда и название). Диаметр средний, от 5 до 10 см, ножка сужается по направлению в верхней части, от 10 до 20 см высотой, чаще светло-серая, состоит из чешуек. Мякоть молодых экземпляров отличается плотностью, в шляпке розоватая, с характерным кисловатым запахом. Наиболее часто такую разновидность подберезовика можно встретить в юных широтах России с июня по сентябрь.
  • Болотный. Ножка его несколько более тонкая, в отличие от обыкновенного, а шляпка окрашена в более светлые тона — может быть практически белой, но чаще — светло-коричневого или сероватого окраса. Мякоть несколько более рыхлая, чем у обыкновенного, но вкусовые качества ничем не уступают.
  • Розовеющий. Встретить его можно в осеннее время в северных российских широтах. Короткая ножка, как правило, изгибается в сторону солнечных лучей, шляпка окрашена в коричневый цвет, на изломе слегка розовеет из-за окисления мякоти воздухом.
  • Белый. Расти предпочитает в болотистой местности, отличается белым цветом небольшой округлой шляпки, диаметров не превышающей 10 см. Белая тонкая ножка покрыта чешуйками.
  • Черный. Красивый гриб с мрачной, близкой к черному, шляпкой, с небольшой ножкой в черных чешуйках. Встретить его довольно проблематично, в лесах появляется с конца августа по ноябрь.
Популярные статьи  Разведение грибов вешенок: способы и технология выращивания

Всего подберезовик имеет порядка 40 разновидностей, но не каждую из них удастся встретить в российских лесах.

Большинство описанных разновидностей хороши в кулинарии, отличаются изумительными вкусовыми свойствами и очень питательны.

Произрастание

  1. Как можно понять из названия самих плодовых тел, искать их необходимо рядом с берёзками. Причём погода должна быть сырой, как и сама местность произрастания. Грибы обитают на торфяниках, любят густую растительность и заросли мха. Некоторые экземпляры встречаются рядом с болотами и озёрами.
  2. Изучая период плодоношения, стоит сказать, что отправляться в лес нужно в конце лета. Это при условии, что в зоне произрастания влажно и сыро. Если на улице засуха, то грибов вам не видать. Заканчивается плодоношение незадолго до заморозков.
  3. Отдельно про местность с грибами. Подберёзовикам по душе лиственницы с берёзками, а также смешанные полосы. Они распространены в Евразии, Америке. В суровой местности наподобие тундры и лесотундры экземпляры тоже найдутся, искать их нужно под карликовыми берёзками.
  4. Любители тихой охоты отправляются в лес, когда начинает цвести черёмуха. Самый урожайный период относится к концу августа-началу сентября. Грибы селятся в сырости, но на светлых полянках/опушках.
  5. Если вам удалось собрать целую корзинку плодов, стоит знать, что с ними можно делать. Грибочки жарят, тушат, отваривают, маринуют. Во время обработки грибочки потемнеют и уменьшатся в объёме. На большую свою часть грибы состоят из воды, поэтому после сбора быстро теряют форму.

Как собирать

Основной сезон заготовки подберезовика болотного начинается в июле и продолжается до октября. Однако первые экземпляры могут появиться в начале мая. Так как гриб не боится холодов, то вплоть до самых заморозков подберезовик болотный встречается.

Мякоть шляпки гриба рыхлая, дряблая, сырая. И с возрастом эти свойства подберезовика болотного увеличиваются. Поэтому для сбора пригодны только молодые экземпляры. Старые грибы становятся до такой степени влажными, что донести домой их не представляется возможным, они превращаются в скользкую массу.

Найденные подберезовики срезают острым ножом осторожно, чтобы не повредить грибницу, на расстоянии 1,5-2 см. от земли

Отличие от ложных двойников

У пестрого березовика крайне мало опасных двойников. Его можно спутать только с желчным грибом. При внешней схожести на вкус они совершенно разные. В народе двойника прозвали горчанкой за соответствующее качество, которое только усиливается при термической обработке.

Жёлчный гриб

Желчный гриб не ядовит, как мухомор или бледная поганка, но способен доставить много неприятностей. От испорченного блюда (достаточно одного кусочка горчанки, чтобы его вкусом пропитался весь объем) до пищевого отравления (если в организм попадет большое его количество). Как избежать неприятных последствий? Не брать в свою корзинку ложный гриб!

Есть два способа его определить:

  • на вкус;
  • по внешнему виду.

Первый вариант неприятный и вредный. При частом “пробовании” (за время прогулки придется проверять много грибов) может возникнуть тошнота, рвота, диарея и головокружение. Специалисты категорически не рекомендуют использовать такой прием.

Для второго способа важно знать особенности настоящего подберезовика и ложного. Внимательно присмотритесь к изображению желчного гриба. При сильном внешнем сходстве у каждого есть свои характерные черты

Отметим главные различия, которые помогут Вам не ошибиться

При сильном внешнем сходстве у каждого есть свои характерные черты. Отметим главные различия, которые помогут Вам не ошибиться.

Гриб Червивость и следы насекомых Нижняя часть шляпки Верхняя часть шляпки Размер Ножка
Подберезовик розовеющий Будут присутствовать Имеет белый цвет у молодых грибов. Блестящая и гладкая на ощупь. Не вырастает более 12-15см. Может быть меньше. Покрыта чешуйками. Узор напоминает ствол березы.
Желчный гриб Гриб выглядит идеально. Насекомые не тронут ложный гриб из-за его вкуса и токсичных веществ. Сразу имеет розоватый оттенок, без среза или надавливания. Имеет бархатную поверхность. После дождя может блестеть. Достаточно провести по ее поверхности пальцем. Проявляется бархатная текстура, блеск пропадает. Может вырастать крупнее оригинала. Слишком большой гриб без червоточин должен вызвать у вас подозрение. Имеет «сеточку» капилляров. Отличительная черта желчного гриба.

Бдительно и придирчиво осматривайте каждый экземпляр. Если он вызывает сомнения или вы нашли хотя бы один признак ложного двойника — не берите его! Отравиться желчным трудно из-за неприятного вкуса. Но если специи смогли заглушить последний, а Вы успели съесть достаточно много — такая опасность существует.

Признаки пищевого отравления горчанкой:

  • тошнота;
  • рвота;
  • головокружение;
  • боль в желудке и кишечнике;
  • диарея.

Где растет гриб подберезовик розовеющий

Этот гриб предпочитает расти в тундре и влажных лесах Северных регионов. А также его можно встретить в высокогорьях, в сочетании с древесными и кустарниковыми березами. Не всегда его можно найти у основания деревьев, зачастую он располагается подальше от ствола над молодыми корнями.

Гриб растет обособлено небольшими группами по 2-3 штуки в березовом или смешанном лесу. Предпочитает маскироваться в зарослях высокой травы и мху. Зачастую его можно найти на берегу лесных озер, болот, а также вблизи торфяников.

Подберезовик розовеющий широко распространен в северной части Западной Европы. Но встретить его можно только в период высокой влажности в лесу.

Как хранить подберезовик жестковатый

Важным моментом при заготовке подберезовика жестковатого является тара. Полиэтиленовые пакеты, также как и пластиковые емкости – не лучший выбор для этого. Оптимальным вариантом является традиционная корзина: она пропускает воздух и позволяет грибам лежат свободно, не сдавливая друг друга.

Также в поисках грибов под листьями хорошим помощником выступает длинная палка с рогатиной на конце. Она также предохраняет от контакта с ядовитыми растениями.

После возвращения домой грибы тщательно перебирают. В первую очередь проверяют собранные подберезовики на наличие червей, для чего их разрезают и тщательно просматривают. При обнаружении зараженных частей, их вырезают. Полностью пораженные экземпляры выбрасывают.

Также подлежат удалению грибы, у которых отдельные части обладают более темным цветом, что может являться признаком гниения.

Подберезовик жестковатый ценится любителями грибной кулинарии, как один из самых вкусных подберезовиков, обладающих твердой мякотью и не только выраженным приятным вкусом, но и насыщенным грибным ароматом. Пригоден для всех видов заготовок. Его можно замораживать, сушить, солить, мариновать.

Популярные статьи  Как сделать грибной паштет из вешенок

Предварительная подготовка

Подберезовик белый

При любом виде заготовки, за исключением сушки, первым этапом является предварительная подготовка. Как обработать подберезовик жестковатый?

Грибы протирают губкой для удаления загрязнений, мха, земли и т.д

Особое внимание уделяют основанию ножки. Используя нож, с ножки соскабливают чешуйки

В достаточно объемной емкости подберезовики заливают большим количеством воды и тщательно промывают руками. Процедуру повторяют несколько раз

Потом грибы заливают водой и оставляют для замачивания на полчаса, во время которого от них отстает различный сор и загрязнения, которые легко удалить. Промытые грибы откидывают на дуршлаг и дают воде стечь.

Следующий обязательный этап предварительной подготовки – отваривание. Как варить подберезовик жестковатый? Предварительно подготовленные грибы заливают водой, доводят до кипения и варят до готовности – около получаса, не забывая регулярно снимать пену.

Также следует обратить внимание, что подберезовик обыкновенный относится к грибам, которые темнеют при термической обработке, что не является признаком порчи. Отваренные грибы хранят в холодильнике не дольше двух суток. Также их можно поместить в полиэтиленовые пакеты с герметическими клапанами и подвергнуть заморозке

В последнем случае срок хранения значительно увеличивается

Также их можно поместить в полиэтиленовые пакеты с герметическими клапанами и подвергнуть заморозке. В последнем случае срок хранения значительно увеличивается

Отваренные грибы хранят в холодильнике не дольше двух суток. Также их можно поместить в полиэтиленовые пакеты с герметическими клапанами и подвергнуть заморозке. В последнем случае срок хранения значительно увеличивается.

Особенно полно свой вкус и аромат подберезовик жестковатый раскрывает при засолке и мариновании. Помимо этого присутствует приятная хрусткость. Сушеные подберезовики жестковатые сохраняет приятный пряный запах.

Отличия несъедобного гриба

Подберезовик ложный, или желчный гриб похож на на представителя съедобного вида. Именно поэтому его часто путают с обабком или белым грибом, если человек не знает их основных отличий. Ложный подберезовик считается несъедобным, а при употреблении его в большом количестве вызывает пищевое отравление.

Подберезовик белый

Ложный гриб похож на обабок

К основным отличиям, позволяющим определить несъедобный желчный гриб, относятся следующие признаки:

  1. Шляпка: у желчного гриба имеет бархатистую поверхность, у настоящего подберезовика она будет гладкой и блестящей. Яркий ядовито-коричневый или огненно-рыжий цвет делает ее приметной в лесу.
  2. Размеры: несъедобный гриб более массивный, ножка имеет клубневидную форму и утолщение внизу, как у мухомора.
  3. Ножка: настоящего подберезовика внешне похожа на ствол березы (благодаря наличию темных чешуек), у желчного она с красно-бурыми кровавыми прожилками.
  4. Гименофор: низ шляпки ложного организма имеет нежно-розовый оттенок в молодом возрасте, старея, приобретает грязноватый цвет. Настоящий подберезовик с обратной стороны шляпки белый с кремовым оттенком.
  5. Изменение окраски при повреждении: настоящий подберезовик не меняет цвет, тогда как его двойник темнеет, особенно у основания ножки.
  6. Вкус: желчный гриб обладает специфическим вкусом, он горький, вызывает жжение, поэтому редко поражается червями и насекомыми, а в медицине на его основе готовят желчегонные препараты.

Ложный подберезовик считается относительно безопасным, в отличие от ядовитых бледной поганки или мухомора. Прежде, чем положить в корзинку гриб, вызывающий сомнения в своей съедобности, стоит отломить от него небольшую часть и лизнуть, чтобы удостовериться в отсутствии горечи.

Как выглядит подберёзовик

Отравление ядовитыми грибами может стать смертельным из-за их высокой токсичности выделяемых ими веществ. Поэтому начинающему грибнику следует запомнить основные признаки нужного им гриба: шляпка может достигать 15 см в диаметре и её окрас может быть в диапазоне от серого до черного, включая пятнистый и серо-бурый.

Подберезовик белыйПодберезовик белыйПодберезовик белыйПодберезовик белыйПодберезовик белый

Ножки подберёзовика обязательно имеют утолщения и чешуйки. Трубчатый слой гриба зависит от возраста: от белого у молодняка до грязно-бурого у зрелых. Мякоть гриба белая или бледно-розовая без ярко выраженного вкуса и запаха.

Подберезовик белый

Тому, кто впервые пошёл в лес, необходимо взять фото грибов подберёзовиков, чтобы в случае сомнения визуально сравнить найденную особь с образцом.

Подберезовик белый

Подберезовик белый

В сухих лесах они с толстыми чешуйчатыми ножками. В этих случаях съедобность определяют по плотной и ароматной мякоти. Отдельно выделяют болотный подберёзовик с зеленоватыми шляпками, на тонких ножках с водянистой мякотью.

Подберезовик белый

Как выглядят белые обабки

Болотный подберезовик, как видно на фото, довольно крупный гриб со шляпкой диаметром от 7 до 12-15 см. Грибники свидетельствуют, что встречаются экземпляры с шириной шляпки больше 20 см. Характерные особенности внешнего вида шляпки белых обабков:

  • форма подушковидная или полусферическая;
  • раскрытая даже у молодых экземпляров подберезовиков болотных, а иногда, в засуху, края шляпки слегка загибаются вверх;
  • на вид структура плодового тела жесткая, кожистая;
  • на ощупь кожица сухая, кроме дождливого периода;
  • цвет светло-коричневый различных оттенков, некоторые грибники определяют окрас шляпки белого обабка, как грязновато-белый с зеленовато-бурым отливом по мере старения.

Под шляпкой находится трубчатый слой, который воспринимается, как большие угловатые поры. Молодые грибы отличаются светлым цветом снизу шляпки, а старые – интенсивно коричневым. Масса спор выглядит темно-охристой, почти коричневой.

Под кожицей шляпки – зеленовато-белая, мягкая и водянистая мякоть. У старых грибов становится темнее – до бело-коричневого или зеленовато-коричневого тона. Запах у болотного обабка слабо выраженный, как и вкус после готовки.

Важно! Подберезовик болотный определяют по тому, что на срезе водянистая мякоть остается белой, ее цвет не меняется. Белые обабки воспринимаются как непропорционально развитые грибы, поскольку ножка по отношению к крупной и толстой шляпке кажется слишком высокой и тонкой

Особенности ножки болотного вида:

Белые обабки воспринимаются как непропорционально развитые грибы, поскольку ножка по отношению к крупной и толстой шляпке кажется слишком высокой и тонкой. Особенности ножки болотного вида:

  • удлиненная, от 5 до 20 или даже 30 см;
  • форма цилиндрическая, прямая или искривленная, поскольку часто гриб пробивается через плотный мох;
  • поверхность выражено волокнистая, покрытая отстающими чешуйками – белесыми у молодых грибов, коричневыми у старых;
  • издали цвет ножки подберезовика болотного воспринимается как бело-серый.

Ножки обабков белых жесткие, не обладают никаким привлекательным ароматом или вкусом, поэтому их редко употребляют в пищу.

Внимание! Характерной особенностью подберезовика болотного является быстрый рост и скорое старение

Подберезовик белый

Как собирать подберезовики?

К походу за грибами подберезовиками необходимо подготовиться заранее. Лучше всего идти за обабками после дождя, в разгар сезона, на 4-5 день. В этот момент крепыш подрастет и станет крупным. В лес рекомендуется идти рано утром.

При себе обязательно должна быть плетеная корзина или короб. Складывать добычу в пакет не рекомендуется, обабки могут помяться. Подберезовики нередко «прячутся» в высокой траве, поэтому необходимо при себе иметь длинную палку. С ее помощью раздвигается трава, и риск раздавить обабок практически равен нулю.

Популярные статьи  Белый гриб сосновый

Полезная информация. Ножку гриба срезают ножом. С корнем вырывать грибы нельзя, в этом случае повреждается грибница и приостанавливается размножение. Грибы на следующий сезон могут больше не вырасти.

Как хранить грабовик

Важным моментом при заготовке грабовика является тара. Полиэтиленовые пакеты для этих целей не подходят, так как в них грибы преют и быстро портятся. Оптимальным вариантом является традиционная корзина: она пропускает воздух и позволяет грибам лежат свободно, не сдавливая друг друга.

Также в поисках грибов под листьями хорошим помощником выступает длинная палка с рогатиной на конце. Она также предохраняет от контакта с ядовитыми растениями.

Грабовик – растение, которое из-за неплотной текстуры шляпки не может долго хранится и его следует максимально быстро обработать. Специалисты рекомендуют это сделать в течение 12 часов после сбора.

После возвращения домой грибы тщательно перебирают. В первую очередь проверяют собранные грабовики на наличие червей, для чего их разрезают и тщательно просматривают. При обнаружении зараженных частей, их вырезают. Полностью пораженные экземпляры выбрасывают.

Также подлежат удалению грибы, у которых отдельные части обладают более темным цветом, что может являться признаком гниения.

Подберезовик серый (грабовик) свойствами вкусовыми высокими обладает и пригоден для всех видов заготовок. Его можно замораживать, сушить, солить, мариновать.

Предварительная подготовка

При любом виде заготовки, за исключением сушки, первым этапом применения грабовика является предварительная обработка.

Грибы протирают губкой для удаления загрязнений, мха и т.д

Особое внимание уделяют основанию ножки. Если грабовик собран на песчаном грунте, то ножку следует поскоблить, используя нож

У старых экземпляров удаляют трубчатый слой. Его можно оставить, только если грибы предназначены для маринования или соления. В достаточно объемной емкости подберезовики заливают большим количеством воды и тщательно промывают руками

Процедуру повторяют несколько раз. Потом грибы заливают водой и оставляют для замачивания, во время которого от них отстает различный сор и загрязнения, которые легко удалить. Промытые грибы откидывают на дуршлаг и дают воде стечь.

Следующим обязательным этапом предварительной подготовки является отваривание. Как варить грабовик? Отваривание проводят в два этапа: в начале для удаления мусора и вредителей грибы заливают водой, доводят до кипения, жидкость сливают. Затем в чистой подсоленной воде варят до готовности – около 20 мин.

Отваренные грибы хранят в холодильнике не дольше двух суток. Также их можно поместить в полиэтиленовые пакеты с герметическими клапанами и подвергнуть заморозке. В последнем случае срок хранения значительно увеличивается.

Как готовить

Грабовик по своему вкусу напоминает подберезовик обыкновенный и кулинарные рецепты для него можно смело заимствовать у его сородича. Способов приготовления грабовика очень много и они очень разнообразны. Гриб вкусен практически в любом виде и его используют для приготовления соусов, супов, жаркого, в качестве начинки для пирогов, жарят, тушат. Подходит, как компонент для других блюд.

Также следует обратить внимание на то, что в сыром виде приносит грабовик вред здоровью, только после термической обработки в полной мере раскрываются вкус и аромат гриба

Как готовить

Гриб достаточно вкусный, поэтому в кулинарии подберезовик болотный употребляют для варки, жарки, тушения. Если использовать молодые экземпляры, то они сохраняют плотность после термической обработки, в том числе после отваривания.

Ножка гриба достаточно жесткая и волокнистая, поэтому существуют рекомендации удалять ее совсем и использовать для приготовления блюд только шляпки.

Что касается заготовок, то из-за особенностей мякоти шляпки подберезовик болотный для маринования не подходит, так как совсем не держит форму и просто «растекается» в маринаде. Для соления используют исключительно сухой засолки рецепт подберезовика болотного.

Ложные двойники

По внешним признакам подберезовик розовеющий во многом схож с желчным грибом, который считается ядовитым. Поэтому следует знать отличительные признаки ложного двойника, чтобы избежать интоксикации организма.

Распознать желчный гриб можно по шероховатой поверхности шляпки, которая ощутима, если провести по ней пальцем. Насторожить также должно то, что взрослые экземпляры не имеют даже малейших признаков червивости. Это связано с тем, что из-за горечи ложный двойник не едят насекомые.

Важно! Желчный гриб растет в дубовых рощах возле гнилых пней или канав, что непривычно для подберезовика. Желчный гриб не бывает червивым даже при созревании

Подберезовик белый
Желчный гриб не бывает червивым даже при созревании

Шляпка у двойника не имеет характерного мраморного рисунка, ее оттенок может быть рыже-зеленый или ярко-коричневый. Поверхность ножки покрыта бежевой сеткой, напоминающей кровеносные сосуды.

Что такое ложный подберезовик

Ложный гриб подберезовик имеет еще одно название – желчный гриб. Он очень сильно похож на съедобный: рябая или серая ножка, бело-серая шляпка и тому подобное. Однако в отличие от обычного подберезовика ложный гриб имеет невероятно горький вкус. Попробовав его, вы точно поймете свою ошибку в процессе сбора. Конечно, симптомы отравления вряд ли себя проявят. Так как вы не сможете съесть даже и одной ложки из-за вкуса.

Однако если его сварить с видами обыкновенного подберезовика, то всю порцию придется утилизировать. Так как остальные грибы тоже станут горькими. Даже если ядовитый гриб долго пролежит в корзинке с другими, то они тоже могут стать горькими. Чтобы не пришлось выкинуть весь свой многочасовой труд в виде собранных подберезовиков, необходимо знать, как отличить ложный подберезовик от съедобного. Но сначала рассмотрим, как выглядит съедобный гриб.

Чем опасен ложный гриб

Как уже говорилось выше, желчный гриб может испортить своим неприятным горьким вкусом все блюдо. Вот представьте: вы собрали 10 килограмм грибов, и все сразу закинули вариться, а среди них оказалось 1-2 желчных гриба. Даже такого небольшого количества будет достаточно, чтобы заставить вас утилизировать все остальные собранные подберезовики. Так как употреблять в пищу их будет невозможно – очень неприятный вкус.

Подберезовик белыйЧем опасен ложный гриб

Если же кто-то, не смотря на вкус, съест блюдо до конца или в составе будут бледные поганки, то такого человека ждет сильное отравление. Правда, с небольшим количеством яда организм может справиться, особенно если это взрослый человек с хорошо функционирующим желудочно-кишечным трактом. Но все же при большом количестве съеденных ядовитых грибов человек сляжет с отравлением.

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: